Сицилійська паста з айви “Сotognata”

Пасту з айви готують в різних країнах, називається вона всюди по-різному. В Іспанії dulce de membrillo, в Португалії marmelada, в Італії cotognata, на Філіппінах membrilyo, в Каталонії codonyat. Як бачимо, в нашій мові прижилася португальська назва цих ласощів – мармелад.

ІНГРЕДІЄНТІВ на порцію

· айва -600 г

· цукор -450 г

· лавровий лист -1 шт.

· лимонний сік -70 мл

· вода -30 мл

600 г айви -це 2 великих плоди. Вимити айву і нарізати на шматки. Покладіть їх в каструлю з лимонним соком і водою. Готувати, накривши кришкою, на повільному вогні приблизно 20-25 хвилин.

Додати лавровий лист, намагаючись занурити його на саме дно, і пропарити ще хвилин п’ять.

Лавр вийняти. Рідини практично не залишилося. Айву ретельно «перебити» блендером.

До пюре додати цукор. Варити до загустіння на слабкому вогні, періодично помішуючи. На це може піти 1 година часу. Важливо щоб паста не пригоріла і не пристала до дна!

Через зазначений час паста готова, можна розкладати її по формах. Дуже зручно використовувати силіконові формочки.

Поки паста гаряча і податлива, нею можна промазати печиво, після того як паста застигне, зробити це буде проблематично.

Сotognata чудово застигає й відмінно ріжеться на шматочки, адже в айві так багато пектину! Через кілька годин пасту можна дегустувати. У неї приємний солодкий смак запеченої айви.