by Бузина чорна (лат. Sambucus nigra)
Бузина чорна – широко відомий великий чагарник з гіллястими стеблами з сімейства жимолостевих.
Увага! Не плутайте з бузиною трав’янистою.
На Русі зпоконвіку гронами бузини до блиску начищали мідний посуд, використовували її для фарбування домотканого полотна, клали в виноградне вино для підсилення кольору та надання йому мускатного смаку.
Корою з молодих гілочок виганяли з будинку таких комах як мухи, комари, міль та інших. Якщо зерносховища густо обсадити бузиною, в них не оселяться ні миші, ні навіть щури. І. В. Мічурін зазвичай в кожен кущ агрусу, що ріс в його саду, встромляв гілку чорної бузини, і це рятувало ягідник від навали п’ядаків.
А ось рибам специфічний запах бузини, мабуть, подобається. На Дону рибалки-любителі застосовують ягоди цієї рослини як наживку і, кажуть, це забезпечує хороший кльов. Є ще одна цікава властивість ягід бузини: ними можна добре вимити руки, навіть забруднені технічними мастилами. Правда, таке “мило” не дає звичної піни, але чи варто через це їм нехтувати, особливо якщо під рукою немає інших миючих засобів?
В їжу застосовуються і плоди, і квітки, і навіть молоді пагони рослини. З ягід готують соки, конфітюри, дивовижні варення, пастилу, джем, повидло, киселі, алкогольні та безалкогольні напої, відмінний оцет, кетчуп і багато іншого. А кожна бузинна страва це одночасно і ліки. Наприклад, сік ягід, який, як стверджують медики, нешкідливий навіть при найсуровійшій дієті, в лікувальний цілях п’ють при хворобах нирок, діабеті, ішіасі, виразці кишечника. Цей сік містить вітаміни А і С, мінеральні солі, йод, гормоноподобну речовину, яка прискорює загоєння ран. Тому п’ють його не стільки для втамування спраги, скільки як цілющий напій. У Франції її плоди – складова частина популярного в цій країні “чаю здоров’я”, а в Чехословаччині це масовий “лимонад”. на Північному Кавказі з Бузини киселі та каші – страви лікувально-дієтичного харчування. До всього ягоди бузини вже починають допомагати людині боротися з його емоційними перевантаженнями.
Великий знавець флори М. Нейштадт писав: “Змішуванням однієї вагової частини сухих квітів чорної бузини з трьома частинами стандартного чаю отримують чудовий чай, близький по букету до кращих сортів чаю”.
Правда, не менш чудовий чай готують і з одних квіток бузини, які, як встановлено, містять ефірну олію, вітаміни С і Р, стероїдний гормон, діючий стимулюючим чином на залози внутрішньої секреції, багато органічних кислот, дубильних та інших цінних речовин. Бузиновий квітковий чай, крім високих смакових достоїнств, добре допомагає при всякого роду простудних захворюваннях, запаленнях нирок і сечового міхура і взагалі підвищує загальну опірність організму.
Їстівні також і молоді пагони (цього року). Їх очищають від зеленої кори, варять у підсоленій воді або маринують як звичайний овоч.
У домашніх умовах з плодів бузини варять варення, повидло, киселі.
Молоді запашні суцвіття додають у виноградне сусло, щоб надати вину мускатний запах і смак, готують варення. Суцвіття додають в тісто, з якого випікають печиво з мигдальним запахом, З ягід чорної бузини готують оцет, безалкогольні напої, киселі і компоти, муси і варення, начинки для цукерок і джеми. Ягоди бузини – чудова приправа до супів. Плоди їстівні і в сирому вигляді – вони мають солодкувато-кислий смак.
Весняний напій з чорної бузини
Квітки п’яти великих суцвіть бузини засипають цукровим піском, додають порізаний лимон, заливають 5 л кип’яченої води, щільно закривають і ставлять на 8 днів настоятися, після чого проціджують.Напій п’ють щодня як вітамінний “весняне лікування”, особливо необхідний дітям та людям похилого віку. Курс лікування – два тижні (стільки часу цвіте бузина).
Напій довгожителів.
У гарячий відвар з висушених ягід бузини (1 столову ложку на 0,5 л води) після проціджування додати дві столові ложки меду. Подати в гарячому вигляді.
Сироп з бузини чорної.
Свіжі вимиті ягоди (I кг) залити водою (2 склянки) та прокип’ятити 15-20 хвилин. Віджати сік, додати в нього цукру (1 кг), довести до кипіння, розлити в чисті пляшки та закупорити їх корками. Зберігати в прохолодному місці.
Джем з бузини чорної.
Помиті свіжі ягоди (1 кг) пропустити через м’ясорубку, додати цукру (1 кг), воду (1-2 склянки) та варити до потрібної густоти.
Желе з бузини чорної.
Приготований з ягід бузини сироп (1 столова ложка) треба розбавити водою (1 склянка), додати розмочений у воді желатин (1 г), кип’ятити протягом 10-15 хвилин, потім процідити та розлити по ємностях. Подати в охолодженим.
Пастила з бузини чорної.
Вичавки ягід чорної бузини (1 кг) перемішати з цукром (600 г) та варити 15 хвилин. Розкласти на деко шаром товщиною близько 1,0-1,5 см й сушити в духовці при невисокій температурі.
Наливка з бузини чорної.
Розведений водою (1 склянка) сироп з ягід (200 г) влити в горілку (1 л) і настоювати 3 – 4 дні.
Бузина сушена.
Ягоди чорної бузини відокремити від плодоніжок і гілочок та сушити в затемненому провітрюваному приміщенні. Досушувати в духовці при невисокій температурі. Зберігати в сухому місці в скляних банках.
Мед з чорної бузини.
Наповнити скляну літрову банку квітками з бузини без квітконіжок, залити їх цукровим сиропом (1 частина кип’яченої води і 1 частина цукру) і настоювати протягом доби, потім довести до кипіння і варити 20 хвилин. Гарячий настій процідити крізь дрібне сито та охолодити.
Квіти, засмажені в тісті
Жовтки розтираються з цукром, потім додають розведене водою борошно (туди ж всипте дрібку соди), все змішують зі збитими білками, і виходить така пухнаста маса, ось туди і треба вмочити гілочку квітучої бузини, перед тим як кинути її в киплячу олію фритюрниці. Рум’яне обсмажене творіня рекомендують обсипати цукровою пудрою або вмочити в варення. Точно так само готують і “білої акації грона запашні”.
Пюре з чорної бузини
Інгредієнти: 1 кг ягід чорної бузини, 500 г цукрового піску
Підготовлені ягоди розтерти, додати цукровий пісок, довести до кипіння, розкласти в прошпаренні скляні банки, пастеризують 15 хв. Закрити банки кришками і зберігати на холоді.
Морс з чорної бузини
Інгредієнти: 1 л соку з чорної бузини, 200 г цукрового піску, 1 л води
Всі компоненти змішати, довести до кипіння, охолодити та витримати 1-2 дні.
Сік із чорної бузини
Інгредієнти: 1 кг ягід чорної бузини, 400 г цукру
Перебрані і промиті ягоди чорної бузини залити окропом на 5 хв, відкинути на друшляк, розчавити товкачем, віджати сік, добавити в нього цукор та довести до кипіння, розлити в пляшки і поставити на зберігання.
Напій з чорної бузини
Інгредієнти:* 2 ст. ложки сушених ягід бузини, * 2 ст. ложки цукру,* 4 склянки води
Ягоди залити водою, довести до кипіння, додати цукор, перемішати, процідити та охолодити.
Напій “Літо” з чорної бузини
Інгредієнти: Бузина, шипшина, суниці листя, чорної смородини листя, цукор, вершки
Рівні кількості сушених ягід бузини, шипшини, листя суниці і чорної смородини залити окропом у великому чайнику, настояти протягом 5 хв, розлити в чайні чашки або піали, додати цукор і вершки за смаком. Подавати напій в гарячому або охолодженному вигляді.
Компот з чорної бузини з яблуками
Інгредієнти: 50 г сушених ягід бузини, 150 г сушених яблук, 100 г цукру, 1 г лимонної кислоти, до 1 л води
Очищені і порізані на часточки яблука варити 10-15 хв, додати ягоди бузини, довести до кипіння, всипати цукровий пісок, додати лимонну кислоту і варити до готовності. Подавати в холодному вигляді.
Кисіль з чорної бузини
Інгредієнти: 75 г сушених ягід бузини, 120 г цукрового піску, 45 г картопляного крохмалю, 1 г лимонної кислоти, 1 л води
Ягоди залити гарячою водою й варити 10 – 15 хв. Відвар злити, ягоди розім’яти, залити водою й варити ще 5-10 хв. Обидва відвари з’єднати, додати цукор, лимонну кислоту, розведений у воді крохмаль та варити до готовності. Залишилася мезгу використовувати як начинку для пиріжків, вареників, для виготовлення пастили і компотів.
Шампанське з Бузиною
– 3 гілки бузини – 1 лимон – 1/8 л оцту – 500 г цукру.
Спосіб приготування:
Три гілки бузини треба помістити у великий чистий глиняний горщик, потім додати порізаний рівними кружечками лимон, додати 1/8 л оцту, посипати отримане 500 г цукру і в самому кінці закрити кришкою. Коли ж цукор розчиниться, потрібно додати 5 літрів кип’яченої води в горщик і розмішати суміш. Коли пройдуть 3 дня, рідину потрібно розлити в чисті пляшки, щільно закупорити пробкою і поставити в холодне місце. Шампанське буде готове до вживання через два тижні.
:: Лимонад з бузини ::
Спосіб №1
– 10 літрів води – 15 – 20 кистей квітів бузини – 1 кг цукру – 2 лимона, нарізаних скибочками
Спосіб приготування:
Квіти бузини разом з скибочкам лимона потрібно покласти в фаянсовий або скляний посуд, залити водою і настоювати протягом 24 годин. Далі, розчин необхідно процідити і туди ж додати цукор. Після гарного перемішування всього вмісту каструлі, нам потрібно залишити суміш на 1 день в спокої. Через незначний бродильний процес, який може і буде відбуватися в розчині, наш лимонад стає майже готовим до вживання. Такий напій треба розлити по пляшках і зберігати в підвалі або холодильнику. Приблизно через 1 місяць в лимонаді утворюється вуглекислота, і наш з вами напій, добре охолоджений в холодильнику, буде питися як шампанське, при цьому, воно буде лоскотати, і пощипувати у вас в роті.
Спосіб №2
У 10 літрах колодязної або джерельної води розчинити приблизно 1 кг. цукру і вичавити лимон або вкинути 50 гр. лимонної кислоти. Пробувати,
не висипаючи відразу всю лимонку і цукор, солодкість і кислота в готовому напої будуть приблизно ті ж, що відразу і зробите. Вкинути 15 суцвіть бузини. І поставити днів на 10 бродити, накривши марлею від попадання пилу і комах. Через 10 днів обережно злити і розлити по пластикових пляшках, краще
пивним, вони товщі. У кожну пляшку кинути родзинки з розрахунку 4 ягідки на літр.
Більше не треба, може і пробку зірвати. Поставити настоюватися ще на тиждень.
Спосіб №3
“Болгарський напій” Швепс “
Лимон (великий) – 1
Квітки (бузини, гілочки) – 6 шт
Цукор – 1 кг
Кислота лимонна – 1 ст. л.
Вода (кип’ячена) – 6 л
Поставити воду і довести до кипіння, вимкнути і кинути в каструлю гілочки бузини і цукор. Коли охолоне, кинути в сироп всі інші інгредієнти (лимон порізати) і на тиждень поставити в тепле місце. Тепер дивимося, якщо квітки і лимон опустилися на дно – наш чудовий напій Швепс готовий!
Процідити і розлити по пляшках – і в холодильник!
Суп з чорної бузини
Отриманий сік з ягід бузини зазвичай дуже концентрований, тому до 1/4 л соку слід додати 1/4 л води (при вживанні для каші кількість води можна збільшити). Варити з невеликою кількістю лимонної кірки. Додати 1 чайну ложку крохмалю, розведеного в невеликій кількості холодної води, 2 столові ложки цукру, сік одного лимона і дрібку солі.
Суп стане поживнішим, якщо в нього влити декілька ложок молока, і смачніше, якщо додати тушковані яблука чи сливи і подати з нарізаним кубиками і підсмаженим хлібом.
Млинці з бузиновим цвітом
Приготувати тісто як для звичайних млинців. Покласти одну столову ложку його на сковороду з гарячим жиром. Зверху покласти вимитий і добре проціджений бузиновий цвіт і відразу ж ножицями обрізати черешки.
Млинець обсмажують з двох боків до коричнево-кавового кольору.
Сік чорної бузини
Очищені плоди варити на повільному вогні близько півгодини в невеликій кількості води. Потім цей сік процідити через грубе полотно або цідилку. Перед тим як розлити сік у пляшки і пастеризувати, прокип’ятити ще раз. Пастеризувати 20 хвилин при 85 градусах.
Варення з чорної бузини
Перебирають ягоди, миють і занурюють на 5 хвилин у киплячу воду, щоб зробити шкірку еластичною і полегшити проникнення цукру в ягоди. Потім ягоди заливають гарячим сиропом і варять в один прийом до повної готовності.
На 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру, 4 склянки води і готують сироп.
Пунш з бузини для холодного дня
Нагріти до кипіння 1/4 л соку бузини, 1/4 л води, сік 1 лимона, 1 зерно гвоздики, 1 шт. кори кориці і 2-3 столових ложки цукру. Суміш цю розливають у склянки і зверху кладуть по одній скибочці лимона. Пунш стане ще смачніше, якщо до нього додати 3 столові ложки соку вишні або червоної смородини.
Каша з плодів чорної бузини
Очищені плоди бузини заливають водою настільки, щоб вона покрила дно посудини, і варять 30 хвилин. Потім протирають через густе сито і варять ще раз. Якщо каша не призначена для негайного вживання (для приготування мармеладу або супу), її розливають у банки і пастеризують півгодини.
Повидло з чорної бузини
Підготовлені плоди бузини заливають невеликою кількістю води і варять 30 хвилин, протирають через дрібне сито, додають мед і варять ще 10-15 хвилин. На 1 кг ягід витрачають 0,5 кг меду, до 0,5 л води. Якщо повидло призначається для тривалого зберігання, мед замінюють подвоєною кількістю цукру .Повидло з бузини (особливо з медом) одночасно і хороші ліки, що регулює обмін речовин, тому воно особливо рекомендується особам, ведучим сидячий спосіб життя (ложку повидла розпустити в склянці теплої води).
Вино із чорної бузини
– 4 л води;– 1 кг цукрового піску;– 10 суцвіть бузини;– 2 лимона;– Винні дріжджі.
