Харчове використання Буркуна лікарського

Харчове використання Буркуна лікарського

Буркун лікарський

(лат. Melilotus officinalis, рус. Донник лекарственный)

Реклама

Буркун – однорічна або двулітня трав’яниста рослина,що належить сімейству бобових з гіллястим стеблом висотою до 1 м. Листя дрібні, складно-трійчасті, з зубчастими краями і шиловидними прилистниками. Квіточки дрібні, жовті, метеликового типу, запашні, зібрані в подовжені кисті. Зустрічається як бур’ян по сухих пустирях, схилах ярів, обабіч полів та біля доріг по всій Україні.

Рослина у великій кількості отруйна. Молоде і свіже листя використовують для приготування супів, окрошек і салатів. Ароматну суміш з сухого листя і суцвіть вживають як заправку до супів, салатів та компотів для поліпшення їх смакових якостей. Сухі і свіжі суцвіття використовуються для приготування вин, ликерів, настоянок.

Реклама

Напій з буркуну

10 г сухого листя та суцвіть буркуну, 10 г цукру, 1 л води, 3 столові ложки журавлини.

Сухе листя і суцвіття буркуну заливають гарячою водою, додають цукор, доводять до кипіння, розмішати, влити сік журавлини, процідити і остудити .Оскільки в наших краях не завжди є можливість знайти ягоди журавлини, не слід засмучуватися: напій з листя і суцвіть буркуну можна приготувати і без журавлини. Ранньою весною її можуть замінити незрілі плоди аличі, абрикоса, стебла ревеню та інші рослини, які завжди поруч. Від такої заміни ні смак, ні якість напою не постраждають.

Схожа стаття  Груздь чорний

Чай з буркуну

Реклама

1/2 склянки сухого листя й суцвіть буркуну і стільки ж сухих суцвіть і листя зніту залити 1 л холодної води, довести до кипіння, настояти 3-5 хвилин. Цукор за смаком. Можна в такий чай додати 1 столову ложку зеленого чаю. Чай з буркуну особливо рекомендується при застуді, захворюванні тромбофлебітом, головних болях і відкладенні солей.

Порошок буркуну

Висушені листя і суцвіття буркуну подрібнити в ступці або на кавовому млинку, просіяти через сито. Застосовувати для заправки супів, салатів і других м’ясних страв. Для ароматизації компотів. Сухе листя і суцвіття буркуну варять у мішечку з марлі, наприкінці варіння мішечок видаляють. Для ароматизації 1 л компоту беруть 1-2 чайні ложки порошку.

Окрошка м’ясна з буркуном

500 мл хлібного квасу, 70 г відвареної яловичини, 2 середніх картоплини (зварених у мундирі), 2 зварених круто яйця, 2 невеликих свіжих огірка, 20 г свіжого листя буркуну, 1 невелика цибулина, Цукор, сіль за смаком, сметана.

В хлібний квас покласти шматочки відвареної яловичини, а так само порізані кубиками: варену картоплю, яйця, огірки, розтерте з сіллю і гірчицею подрібнене листя буркуну і дрібно порізану цибулю, сіль, цукор. Заправити сметаною.

Схожа стаття  Перловка та перлова каша

Борщ з буркуном

500мл м’ясного бульйону або води, по 50 г картоплі, буряка і моркви, 25 г цибульки ріпчастої, по 150 г буркуну і капусти, 1 яйце, 25 г сметанки, зелень кропу й петрушки.

У бульйоні або у воді зварити нарізані буряк і моркву до напівготовності, додати картоплю, капусту і продовжувати варити на слабкому вогні. За 5-10 хвилин до готовності покласти нарізаний буркун, пасеровану цибулю. Перед подачею на стіл в тарілки покласти кружечки звареного круто яйця, сметанку, зелень кропу й петрушки.

Салат картопляний з буркуном

200 г картоплі, 25 г молодого листя буркуна, 25 г цибулі зеленої, 20 г рослинної олії чи сметани Відварену картоплю нарізати скибочками або брусочками, посипати сумішшю нашаткованої цибулі та буркуну, заправити рослинною олією або сметаною.

Салат з буркуном

25 г молодого листя буркуну, 50 г свіжих огірків, 25 г цибулі зеленої, 1/4 яйця, 20 г сметани чи майонезу. Нарізати тонкими скибочками, посипати нашаткованими цибулею і буркуном, прикрасити скибочками яйця і перед подачею заправити сметаною або майонезом.

Смажені корені буркуну.

Буркун жовтий (молоді коріння) вимити, підсмажити на олії, додати сіль (за смаком). Подавати в складі гарніру до м’ясних або рибних страв.

Схожа стаття  Харчове використання Дудника

Биточки по-білоруськи з буркуном.

250 г м’ясного фаршу, 20 г листя буркуну, 1 середня цибулина, 1 сире яйце, Сіль, чорний мелений перець, 15 г панірувальних сухарів. У яловичий фарш додати подрібнене листя буркуну, дрібно порізану цибулю, сире яйце, перець, сіль і ретельно перемішати. З маси формують биточки, запанірувати їх у сухарях та підсмажити на топленому або рослинному маслі.

М’ясо, тушковане з буркуном.

250 г м’яса, 2 середні цибулини, 2 невеликі моркви, 7 картоплин, 20 г листя буркуну,

сіль, перець, лавровий лист, насіння кропу. Шматочки м’яса обсмажити, додати нашатковану цибулю, обсмажити ще хвилин 10, перекласти в гусятницю, додати подрібнену на крупній тертці моркву, нарізані картоплю, листя буркуну, лавровий лист, перець, насіння кропу, залити водою, щоб покривала поверхню м’яса, і тушкувати на слабкому вогні до готовності.

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector