Харчове використання Берези
БЕРЕЗА
(лат. Bétula, рус.береза )
Збір і заготівля
Молоденькі листочки збирають протягом травня-червня і висушують. Березовий сік збирають ранньою весною. Спосіб збору полягає в просвердлювані отвору в стовбурі завглибшки 1 - 5 см , в які негайно вставляють жолобки, трубочки абож роблять канавку , і сік тече по них в підвішені ємкості. З кожної берези сік витікає приблизно 3-10 днів, при цьому протягом дня може натікти від 1 до 5 л в залежності від , температури, погоди і товщини стовбура.
Пилок берези. Березу цінують також за її чудодійний пилок. На початку травня вітер піднімає цілі хмари цього пилку. Інколи від нього жовтіє вода в ставках і водоймах. Пилок, який неважко зібрати самому, є готовим концентратом різних природних вітамінів, мікроелементів, фітонцидів та інших вкрай необхідних нашому організму речовин, має загальнозміцнюючі, цілющі властивості. Виключно корисний онкологічним хворим, оскільки сприяє нормалізації функцій організму і стимулює їх. Сприятливо впливає пилок берези і на кров. По своїй дії він близький до адаптогенних рослин типу женьшеню, що підвищує стійкість організму до несприятливого навколишнього середовища, тонізує і стимулює його. Добова доза пилку (2-3 г) приймається протягом дня за 2-3 прийоми, курс - 1,5-2 місяці, потім перерва 2 тижні.
Цілюще застосування. Чай, заварений з листя берези- є найкращим засобом для виведення води з людського організму. Він не подразнить нирок, але посилить сечоутворення . Тому його вживають для промивання сечохідних шляхів, при запальних бактеріальних захворюваннях, сечокам'яній хворобі, нирковій недостатності, при серцевих захворюваннях . Широко використовується в офіційній медицині Німеччини. На сьогодні у дослідників переважає думка, що лікувальний курс чаєм з листя берези знижує ступінь сечової кислоти та солей в організмі.
Окрім цього, листя берези застосовується при численних порушеннях, пов'язаних з обміном речовин.
Магія.
Береза - улюблене дерево в багатьох народів, що зцілює і втілює життя.
Береза є захистником проти нещасть фізичних і духовних . Береза - дерево, яке не спить весь день. Засинає вона перед самим світанком. Як заспівають перші півні, розігнавши своїм голосом нечисть, береза занурюється на 2 години у солодкий і глибокий сон, щоб , прокинувшись на світанку, подарувати світу свою чисту силу. Період сну у неї припадає приблизно на 3-5 ранку, а пік бадьорості на 6-9 годин ранку. Її енергія холодна і освіжаюча, як чиста вода. Вона дає людині підтримку її роду. У берези є сила наділяти життям. Наповнення силою і енергією забезпечує ефект очищення. У берези є сила виганяти шкідливі або злісні впливи за допомогою вічної життєвої сили.
У знахарської практиці дієвим прийомом лікувальної магії вважалося ходіння до зростаючої берези для «передачі» їй хвороби.
Березу використовують для виготовлення численних магічних артефактів: чарівних паличок , магічних мітелок (використовуються в цілительстві ), оберегів різного роду .
Задовго до появи християнства в час, відповідний нинішній Трійці, віником, зробленими з свіжозрізаних гілок цього дерева , "вимітали" з хати нечисть. Відваром із прутів в цей день промивали всю хату від хвороб і нещасть. Цього ж дня жінки милися в лазні з настоєм березового листя, щоб зняти з себе наносні хвороби, відновити втрачені сили і бадьорість духу. У скандинавів і тевтонів береза присвячена Тору, Донару і Фрігге. Згідно з легендою, остання битва відбудеться близько березового дерева. На бересті писали чорнилом з дубових горішків і пером з крила ворона рунічні заклинання. У кельтської астрології Сонце ототожнювалося з Березою . Це дерево першим прикрашає себе листям , знаменуючи початок всього.
Харчове використання .
Крім березового соку , навесні вживають в їжу також березові бруньки та молоді листочки. З березового соку готують квас, морс, варять на ньому компоти, киселі, каші.
Весняні бруньки цілющі. Вони містять виноградний цукор, вітамін С, ароматичну ефірну олію та інші активні речовини. Вживаються в їжу як прянощі і замінник чаю. Збирають бруньки навесні, в період їх набухання. Запах бруньок бальзамічний, смак терпкий, смолистий. Сушать їх на повітрі. Досить висушеними бруньки вважаються тоді, коли при стисканні їх в руках не утворюється клубок. Молоді клейкі листочки берези - вітамінна і лікувальна їжа. Їх використовують в основному для салатів і дієтичних супів. У них знайдені каротин, вітамін С, нікотинова і інші органічні кислоти. У Швеції другий шар березової деревини не тільки вживають в їжу, але і готують з нього домашнє пиво.
Чомусь багато хто вважає, ніби прянощі - це неодмінно "колоніальні товари". Тим часом, наша кухня здавна мала свої власні «добавки», необхідні для доданню їжі певного «акценту». До цих "добавок"-прянощів відносяться невиправдано забуті березові бруньки, які не тільки надають м'ясним, рибним і овочевим стравам пікантну гірчинку і ненастирливий приємний аромат, але і мають яскраво виражені лікувальні властивості. Березові бруньки, злегка роздавлюють і ошпарюють окропом - відмінна приправа до м'яса, бульйонів і т.д. готова! Вона надасть цим стравам легку терпкість і особливий аромат.
А що стосується березової каші, то це зовсім не міф, як виявляється. Під корою будь-якого дерева знаходиться тонкий живий шар - камбій. По весні цей шар набухає і потовщується, стає м’яким. У берези, якщо його зішкребти, то можна їсти і сирим. А можна і зварити, розбавивши водичкою.
Ось що пише на сторінках газети «Псковська губернія» вчений і мандрівник Віталій Сундаков : « Більшу частину часу я перебуваю в роз'їздах - джунглях, пустелях, горах. Там доводиться готувати самому і частенько з того, що попадеться під руку. З незвичайних рецептів можу запропонувати березову кашу. Між іншим, це національна їжа північних народів». Отже, береться березове свіжозрізане поліно, з нього знімається товста кора, потім тонка, яка називається флоема . Цю флоему і слід варити, додавши сіль за смаком. Варити треба до консистенції рідкої манки. Можна додати в кашу риб'ячу кров або ікру.
Квасоля з березовими бруньками
№1.Квасолю зварити, попередньо стовчені березові бруньки залити невеликою кількістю дуже гарячого (краще киплячого ) відвару, що залишився від варіння квасолі, змішати з вареною квасолею, заправити сіллю, вершковим, топленим або рослинним маслом або свинячим салом, пересмаженим з цибулею. Подати в гарячому вигляді на тарілці або в невеликій мисочці, посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу або зеленою цибулею.
Витрата продуктів : квасоля - 120 г , березові бруньки -30 г , жир -20 г , цибуля -5 г , зелень , сіль за смаком.
№2. Беремо: 1 склянку квасолі, 4 столові ложки свіжих (або 3 - сухих) березових бруньок, 50 мл . рослинної олії, 1 середнього розміру цибулину, зелень (петрушка, кріп, цибуля), сіль за смаком. Квасолю відварити, березові бруньки злегка порубати (сухі стовкти) , залити невеликою кількістю киплячого квасоляного відвару, змішати з вареною квасолею, посолити, заправити пасированою цибулею. Блюдо подавати гарячим, прикрасивши дрібно рубаною зеленню.
Салат з листя берези
№1.Молоді клейкі листочки, що розпускаються з бруньок берези обмити холодною кип'яченою водою, обсушити серветкою (або дати просохнути), крупно порізати і заправити сметаною з рубаними яйцями, сіллю, цукром і оцтом. Продукти перемішати і укласти гіркою в салатник.
Витрата продуктів: листя берези -80 г , яйця - 1-2 шт., Сметана -40 г, цукор -3 г, оцет 3 % -5 г, сіль за смаком
Салат з листя берези (блюдо білоруської кухні)
Листочки для нього потрібно брати молоді, клейкі - у них ніжний смак і максимальний вміст вітамінів. Яйця - 2 штуки, листя кульбаби - 20 грам, листочки берези молоді - 100 грам рослинна олія або майонез, корінь цикорію - 15 грам, сіль - за смаком. Замочити листя кульбаби на п'ятнадцять хвилин в солоній воді. Це обов'язково треба зробити, щоб вийшла з листя гіркота. Помити листя берези і подрібнити. Зварити круто яйця, остудити під холодною водою, очистити і порізати на четвертинки. Корінь цикорію подрібнити. Листя кульбаби, обсушивши дрібно нарізати. Змішати листя берези і кульбаби, додати корінь цикорію. Заправити салат рослинною олією або майонезом.
Салат з березового молодого листя
Молоде листя (100 г) ретельно промити під холодною водою та обдати окропом, нарізати. Додати сметану (майонез, рослинну олію) 50 г або томатний соус (25 г), сіль за смаком. Можна додати листя кульбаби, жерухи та інших рослини.
Квашене листя берези
Молоде листя ретельно миють у проточній воді, заливають окропом, накривають кришкою і дають настоятися 30 хв . Рідину зціджують і кип'ятять. Листя поміщують у банку, додають 15-20 мл яблучного оцту на 1 л об'єму і заливають киплячим настоєм. Закривають поліетиленовою кришкою і зберігають у прохолодному місці. Використовують як гарнір, складову частину зимового салату, додають в супи та овочі при тушкуванні.
Каша на березовому соку .
Беремо: 2 склянки березового соку, 150 г крупи (манки, пшона, рису і т.д.), 25 г топленого масла, сіль, цукор (або мед) за смаком.
Крупу обсмажити на сковороді, помішуючи, до золотистого кольору. Залити в вогнетривкий посуд сік і довести до кипіння. Всипати крупу. Перемішати, додавши масло і сіль, поставити на 20-30 хвилин у розігріту духовку. Перед подачею додати мед або цукор.
Сироп з березового соку
Свіжий березовий сік можна зберегти, переробивши його в сироп, методом випарювання. Сік кип'ятять в залізному посуді з плоским дном, знімаючи піну. У міру випаровування 1/3 соку, доливають свіжий. Так повторюють 3-4 рази. Сироп фільтрують через фільтр з декількох шарів марлі, зберігають у прохолодному місці до року. Отриманий сироп має лимонно-жовтий колір, специфічний ніжний запах, приємний присмак .
Вітамінний напій з свіжого листя берези
На 200 г листя берези, 1 л води. Молоде листя берези миють, подрібнюють, заливають гарячою водою, настоюють протягом 3-4 годин. Потім проціджують і вживають перед їжею по склянці два-три рази на день, додаючи за смаком сіль, цукор (мед), лимонну кислоту.
Чай з листя берези
2 чайні ложки з верхом березового листя заливають 200 г окропу і настояти протягом 10 хвилин. Чай необхідно пити теплим. Оптимальна доза - три чашки за добу.
Консервований березовий сік
В отриманий сік додати лимонну кислоту, цукор (за смаком). Залити в заздалегідь підготовлені банки, пастеризовати в киплячій воді, закатати.
* * *
На 6 літрів соку: рецепт №1 *Цукор - 10 ст. ложок, *М'ята - 2 гілочки, *Лимон - 4 часточки
У велику каструлю влити сік, додати цукор, гілочки м'яти та колечка лимона. Коли сік буде закипати зніміть шум(пінку) і варіть десять хвилин на маленькому вогні. Банки заздалегідь обшпарити окропом, розлити сік і закатати кришкою. Можна стерилізувати сік відразу в банках, закипить 10 хвилин і закатати.
рецепт №2 *Цукор – 5-10 ст. ложок ( за смаком), * Апельсин – 2 шт
Готувати як в попередньому рецепті.
Квас березовий
№1. У дерев'яні бочки залити березовий сік та опустити в нього загорнуті в марлеві мішечки підгорілі сушені скоринки житнього хліба. Після початку процесу бродіння хлібні скоринки вийняти та додати кору дуба , гілки і листя вишні, кріп. Квас зберігати в прохолодному місці.
№2.
Беремо : 1 л березового соку 10 г дріжджів.
Готуємо: сік підігріти, додати дріжджі, щільно закрити і залишити в прохолодному приміщенні на дві-три доби. Квас виходить дещо газований і кислуватий на смак, якщо занадто кислий, додайте цукор за смаком. Може зберігатися 2-3 місяці в прохолодному місці.
Трав'яні настої на березовому соку .
Застосування березового соку в складі настоїв на лікарських травах (листя смородини , первоцвіту, суниці, малини, м'яти, ромашки і т.д.) - традиційно використовувалося на Русі. Трави додають соку свої лікувальні властивості і аромат.
Настій звіробою на березовому соку .
Беремо: 3 столові ложки сушеної подрібненої трави звіробою, 1 л березового соку.
Траву звіробою залити доведеним до кипіння березовим соком, щільно закрити і настоювати 8-10 годин. Настій процідити, подавати охолодженим з медом і лимоном. Напій добре втамовує спрагу, допомагає при головних болях. Так само готувати з іншими травами.
Березовий лимонад.
На 3л лимонаду: 2,5 л березового соку, 1 / 2 скл. цукру, 3 лимона, кубики льоду, свіжі листочки м'яти.
Готуємо: З лимонів вичавити сік і розмішати з цукром до розчинення цукру. Ретельно перемішати з березовим соком, настоювати 2 години. Лимонад подавати з кубиками льоду і листком м'яти.
Березовик (спосіб №1) ( Старовинний рецепт )
Сік залити в бочонок, туди ж заливають портвейн, горілку, додають цукор і родзинки. Вміст барильця ретельно перемішується, щоб цукор добре розчинився. Барило закупорити корком якомога щільніше і винести в прохолодне місце, а бажано на лід, на 2,5 місяці.
Потім розлити в пляшки, добре закупорити, закріпивши корки за горлечко дротом, покласти в льох або інше холодне місце на бік.
На 5 л березового соку - 0,6 к г родзинок, 1 пляшку (750 г) портвейну, 0,5 л горілки, 1,2 кг цукру.
Березовик (спосіб №2)
У бочонок заливають березовий сік, портвейн, додають цукор, покришену м'якоть лимонів з шкіркою, але без насіння. Бочонок винести в холодне місце (краще на лід ) на 60 днів. По закінченню цього терміну сік треба розлити в пляшки, добре закупорити, закріпивши корки до шийки дротом, і покласти в льох або інше холодне місце боком на пісок. Приготований таким методом березовик буде готовий до вживання через 20 днів після розлиття в пляшки. На 5 л березового соку беруть 1,6 кг цукру, 2 середнього розміру лимона, 1 л вина-портвейну.
Березовик (спосіб №3 )
У емаліровану миску або каструлю вилити березовий сік, додати цукру, розмішати його до повного розчинення і уварити, поки не википить третина соку. Під час кипіння необхідно знімати піну. Зняти з плити, процідити його вміст через чисту марлевутканину прямо в бочонок і, коли сік охолоне приблизно до температури 40° С, залити туди ж густий розчин дріжджів, горілку, покласти лимони, нарізавши їх кружечками і вийнявши кісточки. Бочонок не повинен бути повним. Бочонок залишити в теплому приміщенні для заброжування на 10-12 годин, потім винести в холодне приміщення або на лід, де і залишити на 50-60 днів.
По закінченні цього терміну сік необхідно знову процідити та розлити по пляшкам з-під шампанського, добре закупорити, прикріпивши корки до шийки пляшки дротом, і зберігати в прохолодному місці.
На 5 л березового соку беруть 1,6 кг цукру, 2 ст. ложки дріжджів, 1 ст.л горілки, 2 середнього розміру лимона.
Березова водиця
З берези випустити сік, зразу ж розлити в пляшки. У кожну пляшку додати цукру , лимонну цедру та родзинки. Пляшки добре закупорювати, прикріпивши корки до шийки пляшки за допомогою дроту, і перенести в прохолодне місце на 60-90 днів. Готовий напій має добре пінитися. Перед самим вживанням додавати цукор або мед за власним смаком.
На 0,5 л березового соку беруть цедру з 1/ 4 лимона, 2 чайні ложки цукру та 4 родзинки .
Оцет з соку берези
У бочонок залити сік берези, додати мед, горілку.. Все це перенести до теплого місця, не закупорюючи бочонок.
Оцет готовий до вживання буде через 2 місяці.
На 2 л березового соку беруть - 100 г горілки та 40 г меду.