Рецепти з грушою дикою

Рецепти з грушою дикою

Груша дика (P.communis L.)

на Русі плоди з дикої лісової груші мочили, сушили, готували з них чудовий грушевий квас. Вміли з груш отримувати оцет та спирт. Нині у харчовій промисловості разом з культурними сортами груш використовують й дикі груші. Добавка невеликої кількісті таких груш до повидла, джему,варення надає неповторну пікантну терпкість та аромат. А іноді в зовсім далекі часи груша дика замінювала селянам хліб: з висушених та розмелених її плодів отримували солодке, хоча й не дуже ситне борошно.

Реклама

Якщо зібрані дикі груші зберігати в холодному приміщенні, а по мірі потреби запікати в духовці, то плоди темніють, м’якшають, стають запашними і солодкими .

Мочені або мариновані лісові груші як гарнірі до м’ясних страв є бажаними ласощами.

Реклама

Зацукровані лісові груші – карамелізовані – дуже смачні. Їх приготування схоже на варіння потрійниї рибальського юшки, коли третя порція риби вариться у відварі з двох попередніх. Тут так само.

Варять у воді кілька порцій груш, які потім викидаються, а в згущений з цукром грушевий відвар знову опускають добірні груші.

Після багаторазового обмакувания в міцний загущений сироп вони покриваються шаром кристалізованого цукру.

Підсушені після цього в духовці, вони можуть зберігатися досить довго.

Реклама

Сушені груші можна перемолоть в борошно, і змішавши з кукурудзяним або ячмінним борошном приготувати смачні коржики. Можна груші запікати в духовці, або грубці.

Груші по-кримськи

У 250 г молока зварити 60 г манної крупи, додати 80 г цукру і 6 г желатину (розмоченого в холодній воді і розпущеного у водяній бані), а також ванілін за смаком. Коли суміш охолоне, додати 250 г добре збитих вершків. Все це покласти у форму, поставити в холодильник, а потім викласти на кругле блюдо, на середині якого розмістити половинки груш, зварених у сиропі. Все залити сиропом, в якому варилися груші.

Груші в сиропі

Груші промити в холодній воді, видалити з них серцевину (видаляють не повністю, щоб не пошкодити плодоніжку), очистити від шкірки і знову промити. Очищені плоди до варіння зберігати в підкисленій лимонною кислотою воді, щоб вони не потемніли. Варити плоди в цій же воді 10-15 хвилин, а потім вийняти на сито, дати воді стекти і розкласти у вази.

В отриманий відвар покласти шкірку груш, цукор, ретельно розмішати і варити 7-10 хвилин. Готовий сироп повинен бути густим і тягучим. Його процідити, охолодити, додати в нього вино і залити ним плоди.

Схожа стаття  Харчове використання Кмину

Витрата продуктів: груша-75 г, цукор-30 г, вино-5 г, лимонна кислота-0, 2 г.

Джем з груш (болгарська кухня)

Лісові тверді груші очищають, розрізають навпіл і видаляють насіння, потім їх зважують і на кожні 500 г плодів беруть 250-300 г цукрового піску. Груші укладають в посуд: шар груш, шар цукру і залишають постояти 24 години.

Наступного дня груші варять, додаючи лимонну корочку, гвоздику або ванілін.

Після годинного варіння груші стають прозорими, і джем готовий. Додають кілька ложок коньяку, перекладають джем в скляні банки і зав’язують пергаментним папером.

Лісові груші мариновані

Відбирають найбільш великі й рівні плоди, миють у холодній кип’яченій воді, складають в емальований або скляний посуд і заливають маринадом.

Щоб приготувати маринад, з розрахунку на 1 л заливки беруть 530 г води, 250 г цукру, 220 г столового оцту, 3 г кориці, 15 зерен запашного перцю, 10-15 штук гвоздики.

Плоди повинні бути повністю покриті маринадом. Маринад нагрівають до кипіння (90-95 градусів) і заливають ним груші. Закривають кришкою і ставлять у прохолодне місце на 10-12 годин. Потім маринад зливають, знову доводять до кипіння і заливають груші.

Цю операцію повторюють три рази.

Перед останньою заливкою груші щільно укладають у скляні банки і закривають. Зберігають мариновані груші в прохолодному місці.

Мариновані дикі груші з горобиною:

горобина – 1 частина, груші – 2 частини

для маринаду: вода – 2 склянки, оцет 9%- 160г , цукор – 250г, гвоздика – 5-6 горошин, запашний перець – за смаком, кориця – 1 шматочок.

Груші потрібно почистити від насіння і шкірки, порізати на четвертинки. При приготуванні маринаду воду з цукром та спеціями кип’ятять, остуджують, проціджують й доливають оцет. Заливаємо маринад у банки з грушами й горобиною, закриваємо кришками та прогріваємо в киплячій воді 3 хвилини для банок будь-якої ємності, закатуємо банки й ставимо їх догори дном.

Груші з гірчицею

Дрібні недозрілі груші (або дички) наколіть в декількох місцях товстою голкою або загостреною дерев’яною паличкою і варіть у воді на слабкому вогні до розм’якшення. На дно підготовлених скляних банок покладіть прянощі, потім щільно укладіть груші по плечики. Залийте окропом, в якому варилися груші, укупорьте.

Склад заливки:

· вода 1 л

· гірчиця в зернах 20-25 г

· гвоздика бутон 3-4 шт.

· перець чорний мелений 1 щіпка

· лавровий лист 1 шт.

Квашені груші

відрізняються відмінним смаком, добре зберігаються. Груші перебирають і ретельно миють у холодній воді, складають у скляні банки або навіть бочки і заливають сиропом. Для приготування сиропу на 10 л води беруть 170 г цукру, 50 г солі, 10 г кориці і гвоздики. Сироп кип’ятять і охолоджують. Залиті сиропом груші ставлять у прохолодне місце. Бажано перед укладанням груш дно бочки або банки покрити тонким шаром житньої соломи. Квашені груші їдять окремо, вживають як приправу до м’ясних страв, птиці.

Лісові груші в цукрі

Схожа стаття  Паштет з курячої печінки

Зрілі плоди лісової груші перебирають, ретельно промивають, очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють сердцевинку. Підготовлені таким чином плоди укладають в скляні банки, засипаючи цукром. Банки закривають бляшаними кришками і стерилізують у киплячій воді (півлітрові протягом 15 хвилин, літрові – 20-25 хвилин), після чого негайно закатують кришками. Зберігають такі груші в тих же умовах, що і всі інші домашні заготовки.

Варення з диких груш

1 кг диких лісових груш

– 1 кг цукру

– 200 мл білого вина

– Сік одного лимона

Вимиті груші часто наколоти виделкою і бланшувати в киплячій воді 5-7 хвилин. Швидко охолодити в холодній воді.

З цукру і вина приготувати сироп. Киплячим сиропом залити груші і залишити на добу.

Варити в кілька прийомів по 10 хвилин, в проміжках між варінням давати настоятися від 12 до 24 годин.

Перед останнім варінням додати сік лимона.

Квас з сушеної дикої груші

Груші промити, скласти в каструлю і залити гарячою водою. Дати постояти 5-6 годин, щоб вони набрякли, потім нагріти та кип’ятити 40 хвилин і охолодити. Відвар злити, покласти в нього цукор і дріжджі, поставити в тепле місце. Коли квас почне пінитися, процідити ще раз і розлити в пляшки. Щільно їх закупорити. Тримати в холодному місці. Через 2-3 дні квас буде готовий. Його можна зварити також з сушених яблук

Квас грушевий

1 кг груш, 10 г дріжджів, 2 ст. ложки борошна, 8 л води.

Дріжджі розвести в склянці води, додати борошно. Стиглі груші розрізати і залити водою, влити розведені дріжджі, залишити на 3 дні для закисання.

Солоні груші

2 кг дикої груші; 4-5 листочків герані, 1 ст. л. солі, 100 г кизилу, лимонна кислота на кінчику ножа.

Груші очистити від плодоніжок, промити і покласти в трилітрову банку, куди додати 4-5 листочків герані, столову ложку кухонної солі, кизил та лимонної кислоти. Залити окропом і закрити кришкою. Банку слід через день перевертати догори дном і назад. Через 20 днів смачні солоні груші готові.

Схожа стаття  Малосольні огірочки в пакеті. Ледачий рецепт

Сушка груш

Груші, призначені для сушіння, повинні зберігатися не більше 48 годин. Якщо сушити груші без попередньої теплової обробки, то вони сохнуть набагато довше, а якість висушених плодів набагато гірше. Для отримання якісних сушених груш необхідно розсортувати їх за ступенем зрілості, добре промити водою, потім опустити в окріп і варити до 15 хвилин в залежності від того, коли вони стануть м’якими. Зрілі плоди варять менше, ніж зелені. Потім груші виловлюють з каструлі або чана. В отриманий відвар закладають чергову партію плодів, і так процес повторюється, поки вся підготовлена сировина не пройде термічну обробку. Часто у воду, де кип’ятять груші, додають трохи цукру, тоді готова сировина виходить особливо смачною, і діти із задоволенням їдять їх. Відвареним грушам дають охолонути, а потім їх розкладають на решета, сита або іншу тару для сушки. Воду, де відварювати груші, виливати не слід, її можна використовувати для приготування компотів, киселю, сиропу, варення з груш, квасу і багато чого іншого.

Дикі груші зазвичай не зривають з дерева, а чекають, доки вони самі опадуть. Збирають дикі груші щодня, складають у будь-яку ємність, дають відлежатися, поки вони не потемніють, а шкірка не стане коричневою. За цей час вони змінюють не тільки зовнішній вигляд, але й набувають зовсім іншого смаку, замість гірких і терпких вони стануть солодкуватими та ароматними. Тоді їх миють, розрізають на половинки і сушать, як культурні. Часто недосвідчені люди приймають такі потемнілі плоди за зіпсовані і викидають. Цього не слід робити. У диких груш не треба вирізати насіннєве гніздо.

Шашлички зі свинини з грушами

Інгредієнти: • 500 г свинини, • 200 мл натурального йогурту, • 2 помідори, • 2 груші, • рослинна олія для смаження, • сіль і перець за смаком

Свинину нарізати невеликими шматочками і замаринувати її в йогурті на 2 години..Помідори та груші помити. Нарізати однаковими шматками (розміром приблизно, як м’ясні шматочки). Нанизати, чергуючи, м’ясо, груші та помідори на шпажки. Посолити і поперчити шашлички. У сковороді розігріти олію і обсмажити на ньому шашлички з грушами. Подавати гарячими. Для приготування цих шашликів вибирайте груші потвердіші.

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector