Смачні хичіни

Хичіни – невід’ємна складова кухні Північного Кавказу. Варіантів начинок може бути багато, але найбільш традиційна – з сиру з зеленню.

Хичіни з сиром складові

* 400 г борошна

* 1 ст. Кефіру

* 1 ч. л. Соди

* 1 ч. л. Солі

* 300-400 г адигейського сиру

* великий пучок зелені асорті (кріп, петрушка, кінза)

* масло вершкове для змащування коржів

Інгредієнти для соусу

* 200 мл мацоні (можна замінити густим йогуртом без добавок)

* 2 зубчики часнику

* 3 ст. л. подрібненої зелені

Приготування:

У кефір додайте соду, перемішати і залишити на 5 хвилин.

Змішати борошно з сіллю, додати кефір, замісити еластичне тісто.

Добре обім’яте тісто присипаючи борошном і залишити на 10 хвилин, прикривши рушником або плівкою.

Сир натерти, додати подрібнену зелень, посолити, якщо необхідно.

Тісто роздылити на 6 однакових грудочок, кожній з яких надай форму коржа діаметром до 10 сантиметрів. Викласти по центру кожного коржика 2 ст. л. начинки, «защипати» краї.

Одержаний «мішечок» придавити долонею і розкачати качалкою в тонке коло діаметром 20 сантиметрів.

Смажити коржі на сухій сковороді по 3 хвилини з кожного боку. Викласти в стопку, змастивши вершковим маслом.

Перед подачею стопку з коржиками разрізати на 4 частини ( «хич», до речі, перекладається як «хрест»). Подавати коржі гарячими з соусом в окремому посуді.

Для соусу змішайте мацоні, часник і подрібнену зелень. Виходить дуже смачно!