Опеньок справжній (осінній)
Про такий популярний в народі, улюблений в грибній кухні, смачний і один з наймасовіших літньо-осінніх грибів, як опеньок справжній, навіть прикро говорити, що він - гриб-паразит, губитель багатьох хвойних й листяних дерев, що руйнує їх деревину. Загалом, опеньок - «дволикий гриб». З одного боку, він - могильник лісу, а з іншого - відмінний їстівний гриб, формально віднесений до третьої категорії (а знавці вважають, що опеньок осінній не гірше грибів другої категорії).
Зростає опеньок осінній у всіх лісах і по вирубках, але не землі, а на старих пнях, на кореневих лапах живих дерев і валежних стволах, а також на залишках перегнившої в грунті деревини. Він не «гидує» майже ніякою деревною породою, ні хвойною, ні листяною. Відомо, що опеньок вражає до 200 видів вищих рослин. Частіше за інших субстратом для опенька служить береза, дуб, липа, граб, вільха, бузок; селиться він і на багатьох інших породах дерев. Перші опеньки, наперекір назві «осінні», з'являються на коренях дуба вже в другій половині червня, але в масовій кількості - саме восени, збір їх триває до кінця жовтня. Ростуть опеньки групами і щільними гніздами-скупченнями, витісняючи один одного. Збирати їх легко і швидко.
Капелюшок у опенька осіннього 3-10 см в діаметрі, змолоду опукло-кулястий, із загнутим краєм, у дорослого гриба розпростертий, часто з горбком посередині, кремово-жовтий або рудувато-бурий, з темнішими бурими лусочками. Пластинки, змолоду кремові, пізніше жовті, майже одного кольору із капелюшком. Споровий порошок білий; висипаючись на капелюшки нижчерозташованих в гнізді грибів, він створює враження цвілі на них. Ніжка 6-10 см довжини і 1-1,5 см товщини, донизу рівномірно злегка потовщена, майже одного кольору із капелюшком, але вгорі блідіше, донизу - бурувата. У молодих грибів капелюшок покритий білою плівкою, яка пізніше лопається, рветься, а її сліди у вигляді бахромчатого кільця залишаються на ніжці опенка. Саме цим кільцем справжній опеньок відрізняється від отруйного «двійника» - помилкового сірчаного опенька, у якого кільце на ніжці відсутнє.
М'якоть капелюшка майже біла або кремова, тонко-м'ясиста, кислувато-солодка, має приємний грибний запах, а м'якоть ніжок грубоволокниста, тому вони зазвичай в їжу не вживаються. З опеньків можна приготувати безліч смачних страв. Їх варять, маринують, смажать, сушать, солять.
Прийнято вважати, що з усіх пластинчастих грибів, крім рижиків, осінній опеньок - найсмачніший у вареному і смаженому вигляді, а маринований і солоний, він поступається за смаком лише груздям і рижикам. Опеньок поживніше моркви, помідорів, цибулі, капусти та огірків.
Осінні опеньки ростуть швидко і дуже урожайні, тому заповнити ними козуб легко.
Приємних походів до лісу і повних кошиків з красивими опеньками!
Мариновані опеньки