Харчове використання Хрону

Харчове використання Хрону
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]
Хрін (лат. Armoracia)
Рослинка багаторічна трав’яниста з сімейства хрестоцвітних зі стеблом заввишки до 1,5 м. Листя овально-витягнуті, довжиною до 40 см. Корінь товстий, довгий, м’ясистий. Квітки білі, зібрані в багатоквіткові кисті. Плід — стручок кулястої форми, довжиною 5-6 мм. Цвіте в травні-червні.
В їжу використовуються корені хрону в сирому, консервованому, вареному і сушеному вигляді. Хрін — хороша приправа до різних страв, особливо до холодних м’ясних й рибних, він надає стравам гострий приємний смак. Можна використовувати хрін і як самостійне блюдо.
Однак хрін слід вживати в помірних дозах і далеко не всім — при деяких захворюваннях він протипоказаний, бо дратує слизисту шлунка і кишечника, викликає інші небажані явища в організмі.
Хрін використовують при виробництві консервованих патисонів, огірків, томатів, маринованих заливок й соусів. У Молдові та Румунії його вносять у пряні суміші для овочевих страв та овочів у кисло-солодкому маринаді.
У кулінарії використовують як коріння, так й листя хрону. Із корінців готують соуси. Найбільш часто хрін вживають із холодними м’ясними й рибними закусками, салатами з овочів.
Аромат та смак дрібно нарізаних листочків добре гармонує із холодними супами: окрошкою грибною й овочевою та ін. З листочками хрону, як правило, солять й маринують томати та огірки. У Молдові з хріном солять кабачки й консервують агрус, у Дагестані корінці використовують для квашення капусти
Поради від шеф-кухаря:
Хрін досить добре пасує не тільки до рибних й м’ясних страв, але й надає пікантну гостро тинку овочам: буряку, огіркам, латуку й свіжій капусті.
Спробуйте порізати селеру, додати огірочки, натертий хрін й залити сметанкою – отримаєте смачний й освіжаючий салат.
Зверніть увагу — корінь досить швидко підсихає, тому, перш ніж чистити й натирати, витримайте його у холодній воді 5-6 годин.
Хрін легше натерти, коли залишити його на ніч у холодній водичці.
Хрін не обов’язково натерати на тертці. Можна просто дрібно на різати й пропустити через м’ясорубку.
Корені хріну можна натерти на дрібній тертці, висушити й зберігати у герметично закупореній посудині у сухому місці. Перед уживанням порошок розбавляють водою, підкисленою оцтом чи лимонною кислотою.
Щоб потертий хрін не потемнів, його слід збризнути лимоном чи оцтом.
Листочки хрону надають пікантність солінням.
Порошок з хрону
Вимиті корені хрону настругати у вигляді стружки, висушити в печі або духовці, розмолоти на кавовому млині або подрібнити у ступці. Зберігати в закритій посудині. Перед використанням у якості приправи порошок розвести водою, додати сіль і оцет.
Приправа з хрону
1 кг хрону, 100 г цукрового піску, 40 г оцтової есенції, 40 г солі, 800 г води
Промиті корені хрону подрібнити на м’ясорубці або натерти на тертці. Додати цукор, сіль, оцтову есенцію і воду, ретельно перемішати й поставити у холодне місце в закритих банках.
Соус з хрону
100 г хрону, 100 г сметанки, 200 г оцту, сіль
Натертий хрін залити оцтом, кип’ятити 20 хв, процідити, додати сметану і перемішати.
Квас з хріном
2 ст. ложки тертого хрону, 1 л хлібного квасу
Хрін пропустити через м’ясорубку або натерти, залити квасом, перемішати й залишити на 10 годин. Проціжений, розлити у пляшки й охолодити.
Напій з хрону і капустяного розсолу
200 г хрону, 500 г капустяного розсолу, до 1 л води
Натертий хрін залити водою і дати настоятися 2-3 год. Додати капустяний розсіл, перемішати і охолодити.
Бутерброди з маслом і хріном
200 г хрону, 100 г вершкового масла, 20 г цукрового піску, сіль, оцет за смаком
Натертий хрін заправити оцтом, сіллю і цукром, витримати 2 год, додати вершкове масло, перемішати і використовувати для бутербродів.
Салат з хрону, яєць і сметанки
50 г хрону, 1 яйце, 20 г сметанки, цукровий пісок, оцет, сіль за смаком Хрін промити і натерти, яйце подрібнити ножем, з’єднати з хріном, додати сметану, цукровий пісок, сіль і оцет. Перемішати.
Салат з хрону
50 г хрону, 10 г цукрового піску, 10 г олії, оцет, сіль за смаком
Подрібнений на тертці хрін залити 2 ст. ложками окропу, додати сіль, цукровий пісок, оцет й олію. Перемішати і посипати кропом або петрушкою.

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *