9 Травня, 2020

Харчове використання Сусака

Сусак (Butomus umbellatus)

Сусак – багаторічна трав’яниста рослина із сімейства парасолькових з високим круглим прямостоячим стеблом заввишки до 1,5 м, з розеткою квітів білувато-рожевого відтінку, розташованих у вигляді парасольки. Листочки ланцетоподібні, довгі, загострені, з повітряними порожнинами всередині, розташовані в прикореневій частині стебла. Цвіте у червні-липні. Росте по берегах ставків, річок, озер, в болотах і канавах. Хороший медонос. В сухих кореневищах сусака є до 60% крохмалю, 14% білка і до 4% жиру. Рослина лекарська. Листя сусака, зібрані після цвітіння, використовують для виготовлення матів, циновок, кошиків.

Колись сусак називали якутським хлібом. З нього готували борошно, випікали хліб і прісні коржі, варили каші та інші страви. Коріння сусака можна їсти печеними і смаженими на багатті або в духовці. З них можна готувати хороший замінник кави і крупу для каш. Для виготовлення пюре коріння подрібнюють на м’ясорубці разом зі щавлем, заливають водою і варять до готовності. Отримане пюре можна використовувати як приправу і як самостійне блюдо. Для приправи до м’ясних й рибних блюд, пюре присмачують перцем, цибулею і хріном.

Заготівлю коренів проводять піздно восени або ж рано навесні до початку цвітіння. Зібрані корені промивають, ріжуть скибочками і сушать. З 4 кг коренів можна отримати 1 кг борошна.

Пюре із сусака.

200 г коренів сусака, 50 г щавлю, сіль, перець за смаком.

Промиті коріння сусака відварити 15-20 хвилин, перемолоти через м’ясорубку, додати подрібнений щавель, пасеровану цибулю, сіль, перець й варити до готовності. Подати як самостійне блюдо чи використовувати як приправу до смаженого м’яса.

Напій із сусака з медом.

З висушених і підсмажених кореневищ приготувати порошок, залити його окропом з розрахунку 2 ч. л. порошку на 1 склянку окропу. Залишити на 1-2 год, процідити, додати 80 г меду на 1 л напою. Подавати в охолодженому вигляді.

Кава з сусака.

Висушені кореневища сусака підсмажити в духовці, подрібнити на кавовому млинку і використовувати для приготування гарячих кофейних напоїв (з цукром, з вершками і цукром).

Борошно з коренів сусака.

Вимиті коріння сусака сушити на повітрі, нарізати невеликими шматочками завдовжки 2-3 см, досушити в печі або духовці і размолоти. Борошно використовувати для заправки супів і випічки хлібобулочних виробів.

Варене коріння сусака.

Промиті коріння сусака нарізати шматочками завдовжки 2-3 см, зварити в підсоленій воді. Подати в гарячому або холодному вигляді.

Салат з бульб сусака, морквою та яблуками

– 300 г варених коренів сусака – 4 яйця – 2 середніх яблука – 1 середня морква – 1 середня цибулина – 100 г майонезу – 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки – чорний мелений перець за смаком. Промиті корені сусака відварити 15-20 хв, очистити і нарізати кубиками. Яйця відварити, очистити і нарізати кружечками. Яблука очистити від насіння і шкірки, порізати кубиками. Морквину натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарубати. Змішати в салатнику картоплю, яблука і моркву, цибулю, заправити майонезом і перцем. Зверху прикрасити кружечками яєць і петрушкою.

М’ясо в горщику з кореневищами сусака

– 300 г безкісткової свинини – 600 г кореневищ сусака – 50 г сушених грибів – 2 середні цибулинки – 0,5 склянки води – сіль й перець за смаком. Гриби замочити на 1 год в холодній воді, потім дати стекти воді і нарізати. Коріння сусака добре промити й нарізати. М’ясо і цибулю нарізати кубиками. Все скласти в горщик, додати сіль, перець й воду та тушкувати у духовці до повної готовності.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *