Харчове використання Стрілиці (стрелолист)
Стрілиця
(лат. Sagittaria, рус. Стрелолист)
Стрілиця – рослина з семейства Частухові. Зустрічається у воді біля берегів річок, ставків і боліт. Листя загострені, схожі на стріли,що стирчать із води. Підводеі листя у вигляді стрічок. Стебло з суцвіттям тригранне. Квітки білі, у вигляді мутовки, розташовані по 3 квітки в рідкісному гроновидному суцвітті.
В їстівних підземних бульбах міститься до 35% крохмалю, тобто більше, ніж у картоплі. За кількістю білків бульби стрілиці також багатші картоплі.
В їжу використовуються кореневище і висячі на ньому бульби у вигляді горішків. За смаком бульби нагадують горіхи, варені набувають смак гороха, а печені – смак картоплі. У Північній Америці стрілицю називали білою картоплею індіанців. У Китаї стрілиця культивується як звичайна овочева рослина. Землю в водоймах удобрюють з тим, щоб отримати найбільший урожай. З однієї рослини можна отримати 10 -15 бульб загальною масою 150- 200 грам. У Франції з бульб стрелиці готують вишукане блюдо.
Для тривалого зберігання бульби нарізують кружечками і сушать на повітрі. Для розмелювання на муку кружечки підсушують в печі. З борошна готують киселі, желе, креми.
Порошок з стрілиці.
Висушені кореневища стрілиці подрібнити в ступці, просіяти через сито і використовувати для заправки супів (1-2 ст. л. на 1 порцію).
Борошно з бульб стрілиці.
Вимиті бульби стрілиці нарізати ломтиками, висушити на сонці, досушити в духовці або печі й розмолоти. Борошно використовувати для випічки і приготування страв.
Фарш із стрілиці.
Інгредієнти: 100 г моркви, 100 г бульб стрілиці, 100 г ріпчастої цибулі, 10 г жиру, сіль, перець за смаком.
Підготовлені бульби стрілиці і моркву подрібнити на м’ясорубці, додати сіль й перець за смаком, з’єднати з пасерованою цибелею і перемішати. Використовувати фарш для начинки дрібної дичичи. Начиняють відварену дичину і ставлять її на деках в духовку для підсмажування. Фарш можна використовувати як приправу до других м’ясних страв .
Каша з бульб стрілиці.
Інгредієнти: Бульби стріліцій, молоко, цукор.
Свіжі бульби стрілиці варити в подсоленій воді 5 хв, почистити від шкірки, перекрутити через м’ясорубку. До 200 г отриманого пюре додати 1 ст. л. цукру ,1 склянку молока і варити до потрібної консистенції.
Бульби стрілиці печені.
У духовці на деку або в попелі багаття с булпечіть бульби стрілиці, посолити і вживати гарячими, очищаючи від шкірки.
Свинина, запечена зі стрілицею.
– 3-4 зубки часнику – 200 г бульб стрілиці – 600 г свинячої шийки або окісту – сіль й перець за смаком. Свіжі бульби стрілиці варити у підсоленій водичці 5 хв, почистити від шкірки й нарізати. Свинину нашпигувати часником, посолити і поперчити. На лист фольги покласти половину підготовлених бульб стрілиць, на них укласти свинину, зверху посипати залишками стрілиці. Фольгу щільно загорнути, укласти м’ясо у фользі на деко в добре прогріту духовку. Готувати 1 годину.