Харчове використання Перстачу гусячого (лапчатка гусиная)

[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]

Перстач гусячий

(лат. Potentilla anserina, рус. Лапчатка гусиная)

Перстач гусячий — багаторічна рослина , що належить до сімейства розоцвітих, з довгими тонкими повзучими стеблами. Квітки дрібні, світло-жовті. Прикореневі листя численні. Росте на пустирях, в садах, біля доріг і озер. Вважають, що свою назву рослина отримала тому, що її дуже полюбляють гуси.

Крупа чи борошно з перстачуЗ молоденького листя можна готувати салати, супи. Бульбоподібне коріння, багате крохмалем, варять і їдять з маслом. З висушених корінців можна приготувати борошно і спекти коржі. В Англії коріння використовувалося як пряна приправа. Пюре з листя використовують в якості приправи до м’ясних ,рибних та круп’яних страв.

Очистити кореневища від дрібненьких корінців, добре промити, обчистити, розрізати та вимочити у холодній воді , щоб вийшла гіркота , просушити на повітрі протягом 2-3 днів, потім досушити в сушарках чи печах при температурі близько 45-60 ° С. Висушені корінці змолоти на крупу або борошно. Перемішати (1:1) з житнім борошном та використовувати для випічки пряників, коржів, хліба.

Салат з щавлю та перстачу

Перстач (молоде листя) -150 г, зелена цибуля -25 г, щавлю -50 г помити, подрібнити, додати сіль та оцту, перемішати та заправити сметанкою (20 г) й посипати кропом.

Смажений перстач (кореневища)

Помиті кореневища -200 г відварити у підсоленій воді протягом 20 хв, після смажити на жиру -120 г. 20 хв разом із картоплею -500 г, додають пасеровану цибулю -200 г, посипати кропом та посолити.

Пюре із перстачу

Листя та кореневища (можна лише листя) ретельно промити, перемолоти через м’ясорубку, додати оцет , сіль , перець та перемішати. Зберігають у закритому скляному посуді. Використовується як приправа до круп’яних , рибних ,м’ясних страв, а також для заправки борщу та супів.

Коржі з кореневищ перстачу

Потовкти кореневища , промити у холодній воді, просушити й перемолоти у борошно. Розбавити борошно молоком чи теплою водою до тістоподібного стану. Випікати , перевертаючи, аби не підгоріли.

Коріння перстачу відварні

№1 Промити кореневища та відварити. Подати до столу з сметаною чи вершковим маслом . Посолити — за смаком.

№2 200 г коренів перстачу, 50 г сала свинячого чи вершкового масла, 1 шт. цибулі ріпчастої, 1 ч.л. кропу різаного, Сіль, спеції за смаком. Коріння перстачу відварити в солоній воді, очистити. Сало дрібно нарізати, частково витопити і на ньому обсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Полити бульби шкварками з цибулею, посолити іта посипати кропом.

Приправа із кореневищ перстачу

Змолоти висушені кореневища. Зберігають в скляних банках. Використовуються для пряних приправ у м’ясні та рибні страви.

Приправа із листя перстачу

Подрібнити сушене молоде листя. Використовується як приправа.

Салат з листя перстачу.

100г молодого листя перстачу, 50г зеленої цибулі, 2 ст л сметани, 1 варене яйце, сіль, перець мелений, зелень кропу та петрушки. Перстач, цибулю і яйце дрібно порубати, додати сіль, перець і сметану, перемішати.Перед подачею прикрасити зеленню.

Борщ зелений з перстачем.

200г молодих листя і пагонів перстачу, 50г листя щавлю (свіжих або консервованих),

2шт. середнього розміру картоплин, 1шт. цибуля ріпчаста, 1шт. морква, 2-2.5л бульйону, Сіль, перець, лавровий лист. У киплячий бульйон або воду покласти картоплю, порізану кубиками. Обсмажити дрібно порізану цибулю і моркву, нарізану кубиками або потерту на крупній тертці. Коли картопля буде майже готова, додати дрібно нарубані листя перстачу, листя щавлю, сіль, лавровий лист, перець. Варити на маленькому вогні 5-7 хвилин. Подавати зі сметаною, зеленню, можна заправити лимонним соком.

Кореневища перстачу, смажені з картоплею.

200г кореневищ перстачу, 120г рослинної олії, 500 г картоплі, 200г цибулі, Сіль, перець, свіжий кріп. Промиті кореневища відварити в підсоленій воді 20 хв, потім порізати на невеликі шматочки і смажити 20 хв разом з порізаним скибочками картоплею. В окремому посуді пасирувати до золотистого кольору дрібно порізану цибулю. Усе з’єднати, посолити, прикрасити кропом.

Пюре з коріння і листя перстачу.

200 г листя і коріння перстачу, 0,5 склянки молока, 1 ст.л. борошна, Сіль, 1 щіпка м’яти сухої. Листя і коріння перстачу пропустити через м’ясорубку, залити водою так, щоб вони були тільки покриті, протушити на малому вогні до м’якості. Борошно розмішати в молоці, вилити в лапчатку, додати сіль і м’яту, прогріти до загустіння.

Суп з перстачем і кабачками

— 1 л води — 1 стакан подрібненого листя перстачу — 1 середня цибулина — 1 середній кабачок

— 2 середніх помідора — 2 зубки часнику — 1 плавлений сирок — сіль і перець за смаком

Кабачок вимити, очистити, видалити насіння і нарізати кубиками. Цибулю і часник нарізати дрібно, спасерувати в олії, додати подрібнене листя перстачу і терті на дрібній тертці помідори, тушкувати ще 2-3 хв. У каструлі нагріти воду. Коли вона закипить, додати кабачок, пасеровані овочі, сіль і перець. Наприкінці варіння додати дрібно нарізаний плавлений сирок.

Кореневища перстачу, запечені з овочами

— 8 середніх бульб картоплі — 1 стакан нарізаних свіжих коренів перстачу — 2 невеликі цибулини — 3 зубки часнику — 3 ст. ложки подрібненої зелені свіжої петрушки — 2 ст. ложки томатної пасти — 2 лаврових листа — рослинна олія, сіль, мелений червоний перець за смаком

Картоплю очистити і нарізати великими скибочками. Кореневища перстачу ретельно промити й нарізати кубиками, так само нарізати цибулю.Часник подрібнити. Промазати олією сотейник та викласти шарами картоплю, лапчатку і цибулю, заправляючи кожен шар сіллю, перцем, томатом і посипаючи часником та петрушкою. Перед останнім шаром картоплі покласти лавровий лист. Зверху полити олією. Додати води, достатньо, щоб вона доходила до середини овочів. Сотейник поставити на вогонь і довести рідину в ньому до кипіння.

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *