Харчове використання Очерету звичайного

Харчове використання Очерету звичайного

Очерет звичайний

(лат. Phragmites australis, або Phragmites communis)

Реклама

Багаторічний злак заввишки до 250 сантиметрів. Стебло пряме, листя шириною до 2,5 сантиметра. Квітки в колосках зібрані у велику мітлу. Цвіте в червні-липні. Утворює суцільні зарості по берегах річок, озер, ставків, боліт.

Листя і стебла очерету йшли для плетіння кошиків, циновок. Очеретом крили дахи, з нього робили папір, огорожі, застосовували як паливо, підстилку для худоби.

Реклама


Молоді стебла і кореневища багаті крохмалем, вуглеводами, білком. Паростки використовували як овочі, з сушених і товчених кореневищ пекли хліб. Ніжні молоді пагони використовують в їжу. Їх їдять сирими і в маринованому вигляді, готують з них салати, супи, вінегрети, пюре, тушкують з олією.

З кореневищ, зібраних пізньої осені або навесні до початку цвітіння очерету, отримують борошно і замінник кави. Муку використовують не тільки для випічки хліба, але і як приправу до інших страв.

Кращими способами заготівлі очерету для харчування вважається висушування кореневищ і маринування молодих пагонів.

Паста з коренів очерету

Реклама

200 г коренів очерету, 60 г кропиви, 60 г ріпчастої цибулі, 10-20 г олії, сіль, оцет за смаком

Коріння очерету відварити в злегка підсоленій воді, пропустити через м’ясорубку, додати підсмажені цибулю і кропиву, посолити і заправити оцтом.

Салат з коренів очерету

300 г коренів очерету, 60 г тертого хрону, 60 г щавлю, 40 г сметани, сіль за смаком

Промиті корені очерету відварити в підсоленій воді, подрібнити ножем на частинки довжиною до 2 см, додати хрін і подрібнений щавель, посолити і заправити сметаною.

Кава з коренів очерету

Промиті корені очерету висушити на повітрі, підсмажити в духовці до коричневого кольору, подрібнити на кавовому млині.

Коріння очерету в сметані

300 г коренів очерету, 40 г сметани, сіль за смаком

Промиті корені очерету відварити в підсоленій воді, подрібнити і заправити сметаною.

Варене коріння очерету

300 г коренів очерету, 40 г щавлю, олія, сіль, спеції за смаком

Промиті корені очерету розрізати на частки довжиною 2-3 см, відварити в підсоленій воді, посипати подрібненим щавлем і полити олією.

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *