Харчове використання м’яти польової

Харчове використання м’яти польової

М’ята польова (лат. Mentha arvensis)

М’ята – багаторічна рослина з сімейства губоцвітих, з довгими повзучими кореневищами, з гіллястим чотиригранним стеблом, гострими зубчастими, опушеними листочками. Квітки дрібні, рожево-лілові, зібрані в густі в пазухи верхніх листків. Висота рослинни 15-40 см.

Кілька видів м’яти використовується в харчуванні в якості приправ і прянощів. В нашій країни в дикому вигляді найчастіше зустрічається м’ята польова. У всіх видах м’яти містяться ефірна олія, каротин, флавоноїди і органічні кислоти. При засолюванні капусти четвертинками качанів м’ята є одним з кращих засобів, що сприяють довготривалому зберіганню її, при цьому вона надає капусті високі смакові якості.

Приємний аромат і освіжаючу дію робить напій з м’яти та є хорошим замінником натурального чаю в ряді країн. Притовленний з м’ятою квас має високі смакові якості і зберігається більш тривалий час. Відвари м’яти використовують як ароматичні речовини при випічці пряників та інших кондитерських виробів. Листя і квітки м’яти додають як приправи до салатів, супів, рибних і овочевих страв. Додавання м’яти в молоко уповільнює скисання і подовжує термін його зберігання.

Свіжий зелений листок м’яти – перкрасна ароматична і смакова прикраса багатьох коктейлів. М’ята надасть холоднуватий і ароматний присмак будь-якому салату із зелені. Висушену м’яту необхідно зберігати у закритому скляному чи фарфоровому посуді в темному та сухому місці.

М’ята для засолювання огірків

При засолюванні огірків у трилітрові банки, м’яту закладати на дно разом з кропом, листям вишні та дуба.

М’ята для засолювання капусти

При засолюванні капусти м’яту укласти в діжку або бочку пошарово, після кожного шару капусти (товщиною 10-15 см) кладуть 3-4 гілочки.

Напій із м’яти

Інгредієнти: 20 г м’яти, 50 г цукру, 1 ст. ложка соку журавлини, 1 л води

М’яту заварити окропом, через 5 хв процідити через сито. У відвар додають цукор та сік журавлини. Подавати в охолодженому вигляді.

Чай збірний із м’яти, материнки та звіробою

Інгредієнти: 100 г сушеної м’яти , 100 г материнки, 100 г звіробою

Висушені на повітрі м’яту, материнку, звіробій з’єднати, перемішати. Зберігати в закритому посуді в сухому місці. Заварювати безпосредньо перед подачею , щоб зберегти аромат м’яти і материнки.

Квас м’ятний

– 4 л води – 800 г житнього хліба – 20-25 г свіжих дріжджів – 500 г цукрового піску – 5 гілочок м’яти – 100 г меду

Нарізати тонкими скибочками житній хліб та підсушити його в духовці. Залити отримані сухарі окропом та поставити відстоятися протягом 2 годин. Потім процідити все через сито та додати дріжджі і цукор. Квас виброжуют близько 5-6 год при кімнатній температурі. У готовий напій додати гілочки м’яти, мед, все розлити по місткостях і поставити на холод.

Салат з огірків та солодкого перцю із м’ятою

– 1 великий огірок – 1 зелений солодкий перець – 50 г зелених оливок без кісточок – 1 ст. л. подрібненої зелені кінзи – 2 ст. л. порізаної зелені м’яти – 2 ст. л. оцту – 2 ст. л. олії – сіль, перець за смаком . Огірки і солодкий перець вимити, нарізати кубиками. Оливки нарізати. З’єднати всі інгредієнти, перемішати і приправити олією, сіллю , оцтом і перцем за смаком.

Холодний суп з огірків та м’ятою

– 1 пучок м’яти, тільки листя , – 25 г вершкового масла , – 2 великих огірочка, почищених від шкірки – 1 роздавлений зубок часнику – 500 г овочевого бульйону – 1 ст. л. дрібно-порізаної зелені кропу – сіль, спеції і сметана на смак

Очищені огірки нарізати кубиками. Нагріти масло у каструлі на середньому вогні та обсмажити огірки, поки вони не стануть трохи м’якими. Додати часнику і перемішати. Накрити каструлю кришкою та зменшити вогонь і готувати ще 5 хв. Потім влити бульйон, довести до кипіння, додати подрібнену м’яту та зняти із вогню. Суп остудити, потім взбити у блендері та приправити. Добре охолодити готовий суп в холодильнику. Подавати зі сметаною і зеленню.

Варення із м’яти:

– 200 г листя м’яти із стеблами , – 0,5 л води – 2 лимона (або 0,5 ч. ложки лимонної кислоти) – 1 кг цукрового піску

Свіжі листочки м’яти разом із стеблами і лимони разом із шкіркою дрібно нарізати і варити протягом 10 хв, потім добу настоювати. Після цього масу віджати, все процідити, додати цукор та варити до повної готовності. Гарячим варення розлити у банки та закатати. Замість лимонів можна використати лимонну кислоту. Додають її за 15 хв до кінця варіння.

М’ятний соус до баранини:
*М’ята – 3 ст. л., *Цукор2 ст. л., *Оцет (білий винний) – 40 мл

– З’єднати всі інгредієнти в контейнері для блендера
Подрібнити і додати 50 мл киплячої води
Почекати 5 хвилин поки розчиниться цукор
Ще раз збити
Перекласти в миску і дати настоятися 1годину
Подавати до баранини, гуся, качки, білої риби чи лосося

admin

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *