Харчове використання Грициків

Харчове використання Грициків

Грицики

(лат. Capsella, рус. Пастушья сумка)

Грицики – це однорічна рослина з сімейства хрестоцвітних. Така трава має прямостояче стебло, висота якого не перевищує 40 см. Нижні довгасті листочки рослини зібрані в розетку, а чергові стеблові мають стріловидну основу. Дрібні квіти з білосніжним віночком зібрані в верхівкове суцвіття. Під час плодоношення воно сильно подовжується. Плід представлений у вигляді трикутного стручка розміром не більше 1 см. Життєвий цикл цієї трави короткий, стиглі плоди з’являються через 45 днів. Цвітіння грициків відбувається з середини весни і до листопада. Рослина зустрічається в садах, на полях, біля доріг і в виноградниках.

Листя застосовуються для супів, борщів, начинок пиріжків, салатів. Культивуєть у Китаї, в Індії та Японії листя тушкують із м’ясом та додають у бульйони . З вареного листя готують пюре. На Кавказі весною збирають молоденькі листочки, та готують салати. У Франції ніжну зелень цієї трави завжди додають до гострих салатів.

Замінник гірчиці

Якщо немає під рукою готової гірчиці, її можна замінити розтертим в порошок насінням грициків. Трава володіє приємною гіркотою і пряним смаком, добре пасує з м’ясними та рибними стравами.

Порошок з грициків

Листочки висушити, подрібнити, пересіяти, додати червоного меленого перцю (1 чайну ложку на 2 склянки порошку). Використовуват як приправу до страв.

Юшка

100 г листочків, 20 г ріпчастої цибулі ,600 г води чи розсолу, , 20 г жиру, 20 г сметанки, 200 г картоплі. Картоплю порізати соломкою, зварити до готовності. Додають подрібнені та підсмажені із цибулею грицики, довести до повної готовності.

Салат з грициків.

На 60 г помідорів та 60 г огірків , нарізаних скибочками, укласти 100 г нашаткованого молодого листя грициків. Зверху покласти кружечки звареного круто яйця і залити сметанкою (40 г), посолити за смаком.

Паста з грициків

Перший рецепт. Листя грициків , сіль, перець за смаком .

Молоденькі листочки грициків промити, подрібнити м’ясорубкою чи блендером, додати сіль, перець. Зберігати в холодильнику. Використовувати пюре для заправки супів, смажених м’ясних страв.

Другий рецепт. 50 г молодого листя грициків, 30 г селери, 50 г вершкового масла ,1 ч. л. столової гірчиці, , сіль, червоний (гіркий) перець. Підготовлену зелень подрібнити м’ясорубкою, додати готову гірчицю, сіль та перемішати із вершковим маслом. Використовують пасту для приготування бутербродів.

Третій рецепт. Промолоти в м’ясорубці зелень грициків (50 г) та селери (30 г), додати гірчицю (1 столову ложку), сіль (за смаком) й перемішати із вершковим маслом (50 г). Використовувати для бутербродів

Суп з грициків.

№1. У киплячий бульйон чи підсолену воду (0,6 л) покласти порізану картоплю (200 г) та варити її до м’якості. Додати уп у спідсмажені на жиру (20 г) подрібнені молоденькі листочки грициків (100 г), ріпчасту цибулю (20 г) та довести все до готовності. При подачі заправити сметанкою (20 г).

№2 – 2 л води – 500 г молодих листочків грициків – 100 г середніх за розміром макаронів, – 2 середніх кореня петрушки, – 2 ст. л. томатної пасти ,- 5 середніх цибулин, – 2 зубки часнику, – 2 ст. л. олії, – 1 ст. л. подрібненої зелені кропу й петрушки , – сіль і інші приправи за смаком.

Листя грициків перебрати, промити й нарізати. У киплячу воду всипати макарони. Цибулю і коріння петрушки дрібно порізати та пасерувати в олії, додати томатну пасту і грицики. Приправити макарони пасеровкою, часником, товченим з сіллю і зеленню.

Грицики, тушковані в олії.

– 500 г молодого листя грициків – 2 ст. л. олії – 2 середні цибулини – мускатний горіх та сіль за смаком. Листя грициків перебрати, зварити, віджати і нарізати. Цибулю нарізати, пасерувати в олії, потім додати підготовлені грицики, сіль і мускатний горіх та тушкувати до готовності.

Червонокачанна капуста з грициками та ліщиною .

– 400 г дрібно нашаткованої червонокачанної капусти – 1 склянку подрібнених молодих листочків грициків, – 100 г очищених горіхів ліщини – 2 ст. л. яблучного оцту – 2 ст. л. цукру, – 2 ст. л. соєвого соусу – 2 ст. л. олії – 1 невеличка дрібно порізана цибулина – 100 г родзинок без кісточок – сіль, чорний мелений перець за смаком.

Горіхи дрібно порубати, на сухій сковорідці злегка обсмажити. Змішати оцет, цукор і соєвий соус. Злегка обсмажити цибулю на олії. Додати капусту і грицики, приправити, обсмажувати ще 5-6 хв. Додати родзинки, горіхи, оцет і соєвий соус. Обсмажувати, помішуючи, ще хвилину і подавати відразу ж.

admin

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *