Харчове використання Гравілату

Харчове використання Гравілату

Гравілат

( Бенедиктова трава , гвоздичник , вивішник , чистеца , Підлісник )

( лат. Geum urbanum L., Geum rivale L , рус. гравилат)

Розрізняють два види гравілату – міський та річковий. Річковий гравілат відрізняється від міського, більшими пониклими квітками з дзвоникоподібним віночком; жовтуватими пелюстками з оранжево-червонуватими прожилками. Росте у заболочених вогких місцях.

Гравілат – багаторічна травяниста рослина з прямостоячими стеблами заввишки від 30 до 60 см. Листя трироздільні , пилчасті , мяковолосисті , з прирослими до че решку прилистниками. Квітки світло- жовті ( у міського гравілату ) або рожеві ( у річкового гравілату ) . Плоди – збірні чіпкі сім’янки . Кореневища мають терпкий смак і має гвоздичний запах. Стебла покриті м’якими волосиками. Цвіте гравілат у травні- червні. Зустрічається по всій Європі і на Кавказі по лісових узліссях , кустарниках і садах.

У народній медицині гравілат використовують як шлунковий , жовчогінний , відхаркувальний , кровоспинний , протиблювотний, протизапальний , болезаспокійливий , ранозагоювальний і загальнозміцнюючий засіб. Водний настій коренів і кореневищ або трави гравілату приймають при захворюваннях жовчного міхура і печінки, шлунка і кишечника (особливо при кишкових коліках і блювоті) , кашлі , бронхіальній астмі , кровотечах , малярії , нервових розладах.

В їжу використовуються перш за все коріння, що збирають задовго до цвітіння . У цей же час вони набувають більш тонкий запах, що трохи нагадує по запаху гвоздику. Зібране коріння сушать на відкритому повітрі і по можливості використовувати відразу після приготування або ж укладсти в банки , та герметично закрити їх . При тривалому зберіганні гравілату запах поступово слабшає. Кореневища , що володіють запашним запахом гвоздики , використовуються як прянощі до овочевих страв . Тонкі коріння додають у яблучні торти , пироги та інші вироби замість кориці і гвоздики. Рослину використовують у виробництві вермутів , лікерів , пива. Ефірне масло застосовують в харчовій і парфумерній промисловості. Корінь , що володіє дубильними властивостями , придатний для вичинки шкіри , якій він надає приємний запах.

Іноді для тривалого і багаторазового використання ароматного кореня відганяють так звану « гвоздичну » воду, для чого коріння гравілату заливають водою і з допомогою перегінного апарату відганяють воду, яку надалі й використовують для ароматизації приправ , страв, напоїв. Гравілатом ароматизують квас, пиво, брагу та інші напої. Свіже коріння гравілату чудово доповнює смакові якості хмелю , а часто й повністю замінює його .

У кулінарії молоді листки вживають як салат. На Кавказі гравілатом ароматизують соуси і деякі страви . Крім того , корені вживають для примастки пирогів і напоїв.

Корінь , покладений в пиво надає йому специфічний присмак і оберігає від закисання.

Напій з коріння гравілату

Інгредієнти: 50 г свіжих коренів гравілату , викопаних до цвітіння , 50 г цукрового піску , 1 л води

Промиті корені гравілату подрібнити ножем або на м’ясорубці, залити водою , довести до кипіння , додати цукор та залишити приблизно на 3-4 години. Подавати в холодному вигляді. Зберігати такий напій треба в закритих пляшках .

Порошок з гравілату

Інгредієнти: Гравилат (коріння)

Промиті коріння слід сушити на повітрі при кімнатній температурі. Перед тим як їх розмолоти на кавовому млинку , коріння можна помістити на 30-40 хв в нагріту , але виключену духовку. Зберігати отриманий порошок в посуді з не прозорого скла. Можна використовувати для заправки перших страв і приготування соусів.

Суп з коренем гравілату

Інгредієнти: * 200 г картоплі * 100 г щавлю * 20 г моркви * 350 г м’ясного бульйону *10 г петрушки * 10 г кореня гравілату * 20 г ріпчастої цибулі,* 20 г столового маргарину * 20 г сметани ,

Щавель і коріння гравілату , нашатковані ножем , додати в суп за 5 хв до закінчення приготування.

Суп з гравілатом

* 500 г яловичої грудинки * 2 ст. ложки свинячого топленого сала * 2 середні бульби картоплі

* 1 стакан подрібненого листя гравілату * 1 склянку подрібненого щавлю * 1 середня цибулина * 2 лаврових листа * 3 ст. ложки сметании * 1 середня морква * 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки * сіль * мелений чорний перець додавати за смаком

Зварити бульйон з грудинки. Поки він вариться , цибулю і моркву , нарізані соломкою , злегка пасерувати на салі і покласти в бульйон разом з картоплею , також нарізаним соломкою. Коли картопля буде готова , в суп покласти щавель і гравілат . Приправити сіллю , лавровим листом і перцем. При подачі в тарілки покласти сметану і зелень.

Салат збірний з листям гравілату

Інгредієнти: 40 г молодого листя гравілату , 30 г зеленої цибулі , 60 г свіжих огірків , 1 яйце , 60 г помідорів , 40 г сметани , спеції за смаком Помідори та огірки нарізати тонкими ломтиками або кружечками , цибулю і гравілат подрібнити ножем , заправити все сметаною , прикрасити скибочками яйця.

Салат із зеленої цибулі з листям гравілату

Інгредієнти: * 50 г молодого листя гравілату*, 50 г зеленої цибулі * 0,5 яйця , 20 г сметани *, сіль за смаком

Листя гравілату і зелену цибулю вимити й обсушити , подрібнити ножем , зверху покласти скибочки яйця , полити сметаною.

Квас з гравілатом

4 л води, 800 г житніх сухарів, 20-25 г свіжих дріжджів, 500 г цукрового піску , 2 ст. ложки сухих подрібнених кореневищ гравілату , 100 г меду

Нарізати тонкими скибочками житній хліб і підсушити його в духовці.

Залити отримані сухарі окропом і поставити відстоятися на 2 години. Потім процідити через сито , додати дріжджі і цукор. Квас виброджується близько 5-6 год. при кімнатній температурі. Гравілат залити 1 склянкою киплячої води , варити 15 хв на слабкому вогні , потім закрити кришкою , настоювати до повного охолодження , а потім процідити. У готовий напій додати відвар гравілату , змішаний з медом , розлити по місткостях і поставити на холод.

Салат з гравілату з буряком

100 г молодого листя гравілату, 2 середні відварені буряків, 3 пера зеленої цибулі, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу , майонез і мелений перець за смаком

Вимиті і обсушені листя гравілату і зеленої цибулі подрібнити , змішати з натертим на крупній тертці буряком. Заправити майонезом і перцем , зверху посипати зеленню кропу.

admin

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *