Солимо: скільки, коли і як?

Солимо: скільки, коли і як?
[Всего голосов: 0    Средний: 0/5]
Тонкощі домашньої кухні: Правильно солити страву — дуже важливо. Кожен продукт вимагає тут свого підходу, має значення і технологія приготування. Варимо макарони? Солимо воду! Готуємо шашлик? Додаємо сіль в маринад! А смажену картоплю солимо в самому кінці, інакше вона стане занадто м’якою і вбере зайвий жир …
У гонитві за смаковими відчуттями ми часто солимо страви більше, ніж це необхідно для організму, адже фізіологічною нормою вважається 5 грамів солі в день (менше чайної ложки!). І не варто забувати, що в готових м’ясних виробах, напівфабрикатах, консервах і навіть у хлібі міститься багато солі. (Недосол на столі, пересол на спині!)
Коли і як додавати сіль?
? Бульйон м’ясний солять за 25-30 хв до закінчення варіння м’яса, рибний бульйон та картоплю — на початку варіння, бобові — тільки після їх розм’якшення.
? М’ясо, овочі, рибу солять перед обсмажуванням, а паніровані напівфабрикати — до панірування або в процесі панірування.
? З овочів тільки картоплю слід солити перед закінченням обсмажування.
? Печінку краще посолити в самому кінці, інакше вона вийде занадто жорсткою.
? В соуси сіль додають за смаком перед закінченням їх приготування.
? Щоб знизити споживання кухонної солі, спробуй замінювати її сіллю з подрібненими травами і прянощами.
Ви можете приготувати сіль з травами і прянощами самостійно!
Для цього знадобиться:
100 г великої кухонної солі
15 г суміші сухої рубаної петрушки та часнику
1 чайн. ложечка запашного перцю-горошку
1 стол. ложечка червоного перцю
1 стол. ложечка сушеної цибулі-шалот
10 зірочок бадьяна
Приготування:
У банку, що герметично закривається , або іншу ємність всипати сіль, перемішати з сухою рубаною петрушкою і часником. Додати запашний перець-горошок, червоний перець, сушені цибулю-шалот і бадьян. Ємність закрити і дати солі настоятися 2-4 тижні в сухому темному місці.
Сіль з травами і прянощами прекрасно підходить до овочевих страв. Нею також добре приправити соуси і м’ясні страви, включаючи куряче рагу, плов з фрикадельками, гуляш по-домашньому та інші.

admin

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *