Рецепти з Калиною

Рецепти з Калиною

КАЛИНА (Viburnum opulus L)

Калина Звичайна являє собою чагарник висотою 3 метри і вище. Цвіте в кінці травня – початку червня, квіти білі. Плоди збирають в кінці серпня, вересні та жовтні. Кору збирають у квітні і травні. Для збору використовуються квіти, плоди, кору, в старовинних травниках описаний ще й збір коріння.

Кора містить дубильні речовини та інші корисні складові, які надають кровоспинну дію, в’яжучу, протизапальну.

Калина здавна вважається символом краси і мужності. Кісточки цієї рослини зовні нагадують маленькі сердечка. З цим пов’язано повір’я, що це серця дівчат, які заводили ворогів (татаро-монголів) у непрохідні ліси, що б ті не змогли вибратися. Вороги вбивали хоробрих дівчат і з їх крові виросла калина. Квітами калини прикрашали весілля, клали їх на столи, прикрашали короваї та інші страви і робили з калинового цвіту весільні вінки.

Магія Калини:

Калина – начебто звичайна рослина, яка росте в лісах, у багатьох городах, садах або на присадибних ділянках. Однак слов’яни ставилися до калини з особливою повагою. Травниці дбайливо збирали її, зберігали, виготовляли настоянки і зілля. Взагалі, калина вважається рослиною магів і чаклунів.

Вживання плодів цієї рослини, або зелля, які з нього виготовляються, можуть дати надзвичайну ясність розуму, раптове осяяння, розуміння вирішення проблеми, а також знайти відповіді на запитання. Калина діє подібно блискавки Бога Перуна – потужним ударом вганяючи в людину потрібні Велесові знання і мудрість. Маги використовують спеціальні намиста, які робляться з гілочки калини, розрізаної на частини і нанизані на нитку. Такі намиста надягають під час магічних сеансів. Намисто з калини здатні дати людині ясновидіння, яснослухання і розуміння того, що відбувається в даний момент. Крім того, такі калинові намиста можуть носити ті, хто мріє стати ясновидцем і бачити те, чого не бачать інші.

Намисто з калини в давнину носили не тільки люди, близькі до волховства та чаклунства, а й ті, хто просто хотів відлякати від себе злі сили, недобрих людей, лихо, а також побоюються отруєння. Як амулет вони можуть допомогти і гравцям бути постійно у виграші.

Шматочки кореня калини можуть допомогти згладити проблеми і знайти те, що хочеш, наприклад яку річ, потрібну людину або навіть хорошу роботу. Для того, що б шматочок кореня почав діяти, його потрібно покласти в посудину, який наповнений спиртним напоєм, найкраще домашнім пивом або медовухою. Коли потрібна сила або допомога, потрібно витягнути корінь і натерти їм руки, або взяти з собою в кишені, гаманці або іншому місці, залежно від ситуації.

Ягоди найкраще збирати в суху погоду, зриваючи їх разом з ніжками або гілочками, щоб не пошкодити плід. Після цього їх сушать на горищах, підвішуючи вниз головками, або нещільно укладаючи на сухий настил. Так само сушити можна в печі при температурі близько 60 градусів, але так, щоб не допустити підгоряння. Після того, як плоди висушені, їх необхідно перебрати, відокремити від них гілочки і ніжки, а також видалити зіпсовані ягоди. Плоди калини дуже добре зберігаються в неопалюваних приміщеннях, наприклад, на горищі або в підвалі. Так само для цих цілей цілком підійде звичайний холодильник. Кора збирається по весні, коли ще не розпустилися бруньки і тільки-тільки починається сокорух. Тоді кору легко відокремити від дерева, і вона володіє найсильнішими властивостями. Кору необхідно підсушити, як і ягоди. Кора готова, коли вона з тріском ламається. Зберігати можна в мішках або в пакетах в добре провітрюваному приміщенні.

На зимовий період добре заготовляти сік з калинових плодів. Він прекрасно зберігається в холоді без консервації і служить незамінним засобом при застудах. Можна так само заморожувати ягоди калини. І в зимовий період готувати з них гарячий напій при застудах. Півсклянки ягід на дві склянки окропу і в готовий напій додати ложку натурального меду.

Сік з калинових ягід. Готують сік так: ягоди миють у холодній воді, потім злегка підсушують і віджимають сік. В шкірці ягід міститься гіркота, тому при обробці ягід намагатися сильно на них не тиснути. Потім потрібно сік змішати з цукром у співвідношенні 1:1. А щоб цукор краще розчинився, сік трохи підігрівають. Потім його розливають по банках, закривають і зберігають у прохолодному місці. Чим довше зберігається сік, тим менше в ньому залишиться гіркоти.

Ще один рецепт соку з калинових ягід. При приготуванні соку ягоди можна і не віджимати, а просто розкласти їх у скляні банки приблизно на третину обсягу, а зверху засипати цукром так, щоб банка виявилася заповненою повністю. Банки нещільно прикривають і зберігають у прохолодному місці, але не на морозі. Через півроку вийде калина у власному соку.

Начинка для пирогів

Начинка для пирогів

Зазвичай цю начинку роблять пізньої осені, коли і гарбуз, і калина вже дозріли, але можна приготувати і взимку, якщо вони припасені.Столовий гарбуз дрібно ріжуть і тушкують разом з такою ж кількістю мезги плодів калини. Потім суміш добре перемішують – і відмінна начинка готова. При бажанні в начинку додають за смаком цукровий пісок.

Калина, парена з буряком

Столовий буряк очистити, обмити, нарізати на дрібні часточки. Перебрані та промиті ягоди калини укладають в каструлю (краще глиняну ) упереміш з буряком, щільно закривають й ставлять в духовку або в піч на кілька годин, поки ця суміш не упріє. Подавати на десерт в гарячому і холодному вигляді.

Калинова кава

Насіння калини обсмажують на сковороді до темно-коричневого кольору і розмелюють на кавовому млинку. Варять цей замінник кави з розрахунку 2 чайні ложки, на 1 склянку води. П’ють з цукром, з медом, з вершками. Калинова кава має тонізуючу дію .

Калинова наливка

Ягоди калини перебрати, промити, засипати в балон, додати цукор, зав’язати марлею в один шар і поставити в темне місце на 3-5 днів для бродіння. При появі ознак бродіння марлю зняти і вставити заздалегідь приготований водяний затвор (затвор являє собою гумову трубку діаметром 8-10 мм і довжиною 30-40 см). Один кінець трубки герметично вправляється в пробку, яка закриває шийку балона, а другий поринає в стакан з водою. Якщо балон залишити без водяного затвора, то в нього буде надходити кисень повітря, який розкладає спирт на оцтову кислоту і воду, і наливка вийде кислою. Наливку з затвором витримують 15-20 днів до-повного припинення бродіння. Після цього її проціджують та розливають у пляшки і закупорюють. На 7 кг ягід калини витрачається 2,5 кг цукру.

Вареня з калини

 

яблука – 5кг , цукор – 5кг, калина – 1.5кг

З калини вичавлюють сік через соковижималку, зливають в окремий посуд. З яблук видаляють серцевину, нарізують часточками, засипають цукром і варять до стану, коли крапелька сиропу перестає розтікатися. Потім варення потрібно остудити, влити калиновий сік, ще раз проварити, розкласти в банки, закрити пластмасовими кришками.

Калина перетерта з цукром

Взяти ягоди калини почистити від гілочок і добре промити, краще навіть обшпарити окропом. Потім ягоди пропускаємо через м’ясорубку разом з кісточками, змішуємо з цукром за смаком і зберігаємо на холоді.

соус калиновий :

калина (сік) – 1 склянка, цукор – 1.5-3 ст. л.,вода – 2 склянки., крохмаль – 1 ч. л.

Ложку крохмалю розвести в 2 ст. ложках води, влити в киплячу воду, додати склянку соку калини і цукрового піску. Довести до кипіння. Використовують як підливу до круп’яних страв.

Джем калиновий з гарбузом

гарбуз – 500г,цукор – 1 кг.:,калина – 500г

Калинові ягоди промити, не знімаючи з кистей таукласти в друшляк. Пробланшувати парою над киплячою водою протягом 5 хв та відразу ж протерти через сито. Гарбуз почистити та нарізати дрібними кубиками, протушити в невеликій кількості води до м’якості й протерти через сито. Гарбузове пюре та протерту калину змішати, нагріти до кипіння й всипати цукор, безперервно помішуючи. Кип’ятити на повільному вогні протягом 30-40 хвилин, стежачи, щоби не підгоріло. Готовий джем гарячим розливають в стерильні скляні баночки та закрити кришками без закатування.

Соус гострий, з калини і перцю

калина – 500г, цукор – 500г, гіркий перець – 1 шт.,лимонна кислота – 1/2 ч.л.

Калину обдати окропом й протерти через сито. У протерту м’якоть додають цукор, лимонну кислоту та дрібно нарізаний гіркий перчик. Після того як цукор повністю розчиниться, розкладають суміш у невеликі скляні баночки. Не закриваючи, витримати їх при кімнатній температурі 2 – 3 дні (до появи на поверхні приправи щільною скориночки), закрити кришками та поставити на зберігання в прохолодне місце.

Печеня з калиною

свинина або баранина (з кісточкою) – 150г, калина – 200г, топлене масло – 1 ч.л.,сіль, перець – за смаком.

Покладіть шматок м’яса на сковороду з розігрітим маслом і підсмажте з обох сторін. З калини відіжміть сік, залийте ним м’ясо, посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і доведіть блюдо до готовності на слабкому вогні.Подавайте печеню відразу, інакше смак навіть при дуже незначному зберіганні значно погіршується.

Напій з калини та чебрецю

калина – 500г, чебрець – 50г, мед – 150г, вода – 3 л.

Ягоди калини перебрати, промити, видавити сік. Чебрець залити окропом, прокип’ятити, процідити, у відвар додати сік калини, мед, довести до кипіння і охолодити. Готовий напій розлити в пляшки і зберігати в холодному місці.

Повидло з суміші калини та горобини

калина – 500г, горобина – 500г, цукор – 500г,вода – 2 л.

Калину і горобину миють у проточній воді, кладуть в емальовану каструлю і заливають водою. Масу ставлять на вогонь і уварюють до зменшення початкового об’єму води в два рази. Уваренну масу протирають через сито, в отримане пюре додають цукор і варять на слабкому вогні до готовності. Гаряче повидло фасують в підігріті банки, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують. Таке повидло можна зберігати і без герметичного закупорювання. У цьому випадку наповнені повидлом банки ставлять в слабо нагріту духовку, щоб зверху утворилася скоринка. У такому вигляді їх зберігають до вживання.

Свинячі ніжки з калиною і горохом (З чуваської кухні.)

свинячі ніжки – 800-900г, квашена капуста – 200г, калина – 150г, ріпчаста цибуля – 2 шт.,лавровий лист – за смаком, горох – 500г

вершкове масло – 50г, сіль – за смаком.

Свинячі ніжки обробити, ретельно промити, залити невеликою кількістю води і зварити до готовності. Ніжки вийняти, в бульйон покласти квашену капусту, промиту калину, дрібно нарізану ріпчасту цибулю, сіль, лавровий лист і протушити. Горох відварити, пропустити через м’ясорубку і заправити вершковим маслом. На тарілку покласти горохове пюре, зверху – варені свинячі ніжки і полити соусом з калини і квашеної капусти.

Калиновий напій з материнкою і медом

калина – 4 ст.л., материнка – 1 ст.л., мед – 3 ст.л.

Калину укласти в емальований посуд, розчавити дерев’яною ложкою і залити окропом. Настояти при закритій кришці 10 хвилин. Материнку також залити окропом і настоювати при закритій кришці свіжу – 5-7 хвилин, сушену – трохи більше. Потім обидва настою процідити, змішати і додати мед. Замість меду можна додати таку ж кількість цукрового піску.

Цукерки з калини

калина – 500г, пудра цукрова – 2 склянки, яйце (білок) – 2 шт.

Вимийте ягоди і, не обсушуючи, обваляйте в цукровій пудрі зі збитим білком, а потім ще раз – в одній цукровій пудрі; підсушіть в теплому місці.

Підлива з калини

сік калина – 200г, ялівець (порошок з плодів) – 10г.

У сік калини додати порошок з плодів ялівцю, довести до кипіння, охолодити. Отриману підливку використовувати для другого м’ясних страв.

Желе з сирого соку калини

Вимиті плоди обшпарити окропом, остудити і віджати з них сік. Змішати сік з цукром (1:1,5) і розтирати до повного його розчинення. Отриману густу масу вилити в стерилізовані холодні банки ємністю 0,5-1 л і поставити в холодильник. Желе через день застигне. Банки зав’язати пергаментним папером і зберігати в холодильнику або при кімнатній температурі, але в темному місці, щоб желе не втратило яскравий колір.

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *