Рибний бульйон з білим вином – рецепт
Зміст
- Рибні кістки: 1,5 кг
- Оливкова олія: 5 столових ложок
- Цибуля ріпчаста: 1 головка
- Лук-порей: 1 штука
- Корінь селери: 2 штуки
- Часник: 1 головка
- Насіння коріандру: 10 штук
- Мелена білий перець: за смаком
- Біле сухе вино: 300 мл
- Кріп: 1 столова ложка
- Морква: 2 штуки
1. Порізати рибні кістки на шматки по 6 см. Потримати в прохолодній воді 10 хвилин, просушити в друшляку.
2. Розігріти масло у великій каструлі. Додати овочі, цибулю і спеції, перемішати, потім готувати на повільному вогні 5 хвилин, поки овочі не почнуть ставати м’якими. Долити вино. Посилити вогонь, довести до кипіння, дати охолонути протягом 2-х хвилин.
3. Додати риб’ячі кістки і 1,5 літра холодної води. Довести до кипіння на сильному вогні, потім тут же зменшити вогонь до самого слабкого і трохи потрясти каструлю – все зайві шматки випливуть на поверхню. Зняти їх ополоником, потім поставити каструлю назад на помірний вогонь. Готувати близько 20 хвилин, знімаючи з поверхні все зайві шматки, які будуть спливати.
4. Злити бульйон через друшляк в чисту каструлю, виловити всі кістки і овочі, а пізніше пропустити через дрібне сито в іншу чисту каструлю. Бульйон потрібно використовувати відразу після виготовлення. Або стрімко охолодити і поставити в холодильник, попередньо накривши кришкою.
Час приготування
30 хвилин
Енергетична цінність на порцію
- Калорійність: 715 ккал
- Білки: 70,5 грам
- Жири: 33,5 грам
- Вуглеводи: 23,3 грам