Манти – рецепт
Зміст
- Вода: половина склянки
- Яловичина: 300 г
- Баранина: 700 г
- Курдючне сало: 100 г
- Цибуля ріпчаста: 6 штук
- Гарбуз: 500 г
- Сіль: на смак
- Перець чорний мелений: за смаком
- Пшеничне борошно: 500 г
- Яйце куряче: 1 штука
1. З борошна, яйця і води замісити круте тісто так само, як для пельменів. Скачати в кулю, загорнути у вологу серветку і відкласти на 30-40 хвилин. Гарбуз вимити, звільнити від шкірки, насіння і волокон і дуже дрібно нашаткувати.
2. М’якоть баранини і яловичини порубати на шматки – тільки вручну, це впливає на смак. Лук очистити, тонко нашаткувати і додати в фарш. Посолити, поперчити. Курдючне або нутряне сало нарізати шматочками, додати в фарш. Туди ж покласти посічену гарбуз. Все ретельно перемішати.
3. Як і в рецепті виготовлення пельменів, рекомендується не розкачувати тісто в тонкий пласт, а виліпити з нього товсті джгути діаметром 2,5-3 см. Покласти джгути на посипану борошном поверхню столу і розрізати на шматочки по 2,5-3 см завдовжки.
4. Кожен шматок скачати в кульку правильної форми. За допомогою качалки розкачати кожен кульку в плоску корж товщиною приблизно 2 мм. На розкатаний корж покласти 1 столову ложку фаршу. Великим і вказівним пальцями обох рук підтягти тісто від країв до середини і стрімко з’єднати два краю, щільно притискаючи їх пальцями.
5. Повернути мант одним з розкритих-решт до себе. Підняти край тесту за середину і підтягнути його до виліпленого шву так, щоб вся начинка була цілком закрита. Защипати цей край. Перевернути мант іншою стороною і так само защипати 2-ий край. Якщо тісто погано з’єднується, змочити руки водою.
6. Зліплені шви повинні бути схожі на витягнуту по горизонталі букву Н. Правою і лівою рукою взяти куточки, які є начебто нижньою частиною ніжок букви, підтягнути їх один до одного і з’єднати. Розгорнути мант до себе неслепленной стороною і повторити операцію. Беручи до уваги, що всі манти варяться відразу, накрити зволоженою серветкою ті, які вже підготовлені, щоб тісто не пересихало.
7. Грати манти-каскана змастити вершковим маслом. Розкласти на їх манти так, щоб вони не стикалися між собою, скропити прохолодною водою і варити під кришкою 40-45 хвилин.
Час приготування
3 години
Енергетична цінність на порцію
- Калорійність: 1012 ккал
- Білки: 47,7 грам
- Жири: 50,9 грам
- Вуглеводи: 97,7 грам