Щи із квашеної капусти з головизною – рецепт
Зміст
- головизну осетрових риб: 1 кг
- Цибуля ріпчаста: 1 штука
- Квашена капуста: 500 г
- Коріння: за смаком
- Томатне пюре: 2 столові ложки
- Пшеничне борошно: 1 столова ложка
- Вода: 3 л
- Рослинна олія: 2 столові ложки
1. Голову осетрової риби розрубати на шматочки, видалити зябра, помити, обшпарити, зануривши на 1-2 хвилини в гарячу воду, знову помити, покласти в каструлю, залити водою і поставити варити на повільний вогонь на 3-4 години.
2. Через годину з початку варіння рекомендується витягнути головизну шумівкою на блюдо і процідити бульйон, щоб в ньому не залишалося маленьких кісток. Головизну розібрати, відокремивши м’ясо і хрящі; останні покласти доварювати в бульйон.
3. За годину до закінчення варіння хрящів покласти в бульйон тушковану квашену капусту і підсмажені з томатом коріння.
4. Перед закінченням варіння додати сіль, перець, лавровий лист і заправити борошном.
Час приготування
4 години