Суфле з палтуса – рецепт
Зміст
- Фарш палтуса: 1 кг
- Вершкове масло: 315 г
- Сіль: 15 г
- Молоко: 350 мл
- Пшеничне борошно: 125 г
- Корінь селери: 1 кг
- Яйце куряче: 4 штуки
- Сливки: 200 мл
- Шпинат : 100 г
- Рафінована олія: 10 мл
- Лимонна цедра: 2 г
- Лук-шалот: 10 г
- Імбир: 2 г
- Ваніль: 1 г
- Сухе шампанське: 30 мл
1. Зробити традиційне заварне тісто. Змішати молоко (250 мл) з вершковим маслом (50 г), довести до кипіння, додати борошно і поварити тісто близько 3-х хвилин. Помістити в міксер з венчіковой насадкою і збивати, додаючи яйця одне за іншим. Дочекатися, поки маса стане однорідною і без грудок. Перекласти в контейнер і поставити в холодильник на дванадцять годин.
2. Прокрутити рибне м’ясо двічі в м’ясорубці з маленькими дірочками. Змушують фарш з тестом (1 кг фаршу на 500 г випробувальної консистенції), стежачи за тим, щоб обидві маси були прохолодними. Додати вершкове масло (100 г) кімнатної температури і поділити масу на порції по 130 г.
3. Обсмажити суфле на вершковому маслі і довести до готовності в духовці при 220 градусах вісім-дев’ять хвилин.
4. Очистити корінь селери. Порізати великими скибками. Залити водою і додати трохи молока (100 мл). Варити на середньому вогні до повної готовності. Витягнути, віджати, тому що корінь селери вбирає багато води, зайвої для пюре. Протерти, додати масло (150 г) і вершків (100 мл).
5. Обсмажити шпинат (50 г), в кінці додавши цедру з імбиром.
6. Опустити шпинат (50 г) в окріп, віджати і подрібнити в блендері до однорідності.
7. Для соусу обсмажити шалот і стручок ванілі в вершковому маслі (15 г). Додати шампанське і випарувати до повного зникнення води. Додати вершки (100 мл) і дати їм загуснути на маленькому вогні. Викинути ваніль. Збити соус в блендері. Додати в соус ложку пюре зі шпинату.
8. Налити соус в центр тарілки. Зверху покласти пюре з селери. На пюре укласти обсмажений шпинат. Зверху викласти готове суфле і відразу подавати.
Час приготування
1 година 30 хвилин
Енергетична цінність на порцію
- Калорійність: 426 ккал
- Білки: 22,2 грам
- Жири: 30,3 грам
- Вуглеводи: 16,1 грам