Суфле з палтуса – рецепт

Суфле з палтуса – рецепт

  • Фарш палтуса: 1 кг
  • Вершкове масло: 315 г
  • Сіль: 15 г
  • Молоко: 350 мл
  • Пшеничне борошно: 125 г
  • Корінь селери: 1 кг
  • Яйце куряче: 4 штуки
  • Сливки: 200 мл
  • Шпинат : 100 г
  • Рафінована олія: 10 мл
  • Лимонна цедра: 2 г
  • Лук-шалот: 10 г
  • Імбир: 2 г
  • Ваніль: 1 г
  • Сухе шампанське: 30 мл

1. Зробити традиційне заварне тісто. Змішати молоко (250 мл) з вершковим маслом (50 г), довести до кипіння, додати борошно і поварити тісто близько 3-х хвилин. Помістити в міксер з венчіковой насадкою і збивати, додаючи яйця одне за іншим. Дочекатися, поки маса стане однорідною і без грудок. Перекласти в контейнер і поставити в холодильник на дванадцять годин.

2. Прокрутити рибне м’ясо двічі в м’ясорубці з маленькими дірочками. Змушують фарш з тестом (1 кг фаршу на 500 г випробувальної консистенції), стежачи за тим, щоб обидві маси були прохолодними. Додати вершкове масло (100 г) кімнатної температури і поділити масу на порції по 130 г.

Реклама


3. Обсмажити суфле на вершковому маслі і довести до готовності в духовці при 220 градусах вісім-дев’ять хвилин.

Реклама

4. Очистити корінь селери. Порізати великими скибками. Залити водою і додати трохи молока (100 мл). Варити на середньому вогні до повної готовності. Витягнути, віджати, тому що корінь селери вбирає багато води, зайвої для пюре. Протерти, додати масло (150 г) і вершків (100 мл).

5. Обсмажити шпинат (50 г), в кінці додавши цедру з імбиром.

Реклама


6. Опустити шпинат (50 г) в окріп, віджати і подрібнити в блендері до однорідності.

7. Для соусу обсмажити шалот і стручок ванілі в вершковому маслі (15 г). Додати шампанське і випарувати до повного зникнення води. Додати вершки (100 мл) і дати їм загуснути на маленькому вогні. Викинути ваніль. Збити соус в блендері. Додати в соус ложку пюре зі шпинату.

8. Налити соус в центр тарілки. Зверху покласти пюре з селери. На пюре укласти обсмажений шпинат. Зверху викласти готове суфле і відразу подавати.


Час приготування

1 година 30 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 426 ккал
  • Білки: 22,2 грам
  • Жири: 30,3 грам
  • Вуглеводи: 16,1 грам

Кількість порцій: 12 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *