Смажене бараняче ребро – рецепт

Смажене бараняче ребро – рецепт

  • Баранячі ребра: 5,8 кг
  • Соняшникова олія: 3 столові ложки
  • Морська сіль: за смаком
  • Перець чорний мелений: по смаку
  • Цибуля ріпчаста: 1 штука
  • Стебло селери: 2 штуки
  • Морква: 2 штуки
  • Часник: 2 зубчики
  • Чебрець: за смаком
  • Пшеничне борошно: 75 г
  • Яловичий бульйон: 1 л

1. Вислати баранину в духовку на 2 години, кожні 15 хвилин змочуючи її своїм соком і маслом, поки температура м’яса не досягне 60 градусів в самій товстій частині.

2. Перекласти м’ясо на дошку, вільно обернути фольгою і кинути остигати в теплому місці на 25-30 хвилин.

3. Поки остигає м’ясо, зробити підливу. Те, що залишилося в каструлі, пропустити через друшляк, щоб в каструлі залишилася приблизно 1 столова ложка жиру. Поставити каструлю на сильний вогонь. Додати овочі, часник, чебрець і томити близько 5 хвилин, потім повернути в каструлю висушені кістки і посипати борошном. Покриття кістки, щоб мука розподілилася по ним помірно. Готувати близько 5 хвилин, потім долити 1/3 жаркого бульйону і дочекатися побульківанія, долити залишки бульйону, добре перемішати і довести до кипіння. Дати покипіти на слабкому вогні до тієї суміші, яка вас влаштовує. Пропустити через друшляк, випробувати і посолити за смаком.

4. Порізати баранину товстими шматочками, покласти шматочки на плоску тарілку. Підливу подавати окремо (за раніше полив невеликою частиною готову баранину).

5. Розігріти духовку до 180 градусів.

6. Надрізати жир на верхній стороні баранини малюнком у вигляді сіточки, використовуючи гострий ножик. Посолити і поперчити всі сторони. Розігріти масло в дуже великій каструлі на сильному вогні, обсмажити в ньому баранину з усіх боків, поки вона не стане однаково темної.

7. Прибрати м’ясо з каструлі. Помістити в неї кістки, на їх покласти баранину, щоб сторона з жиром виявилася нагорі.


Час приготування

30 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 1590 ккал
  • Білки: 125,8 грам
  • Жири: 115,9 грам
  • Вуглеводи: 11,4 грам

Кількість порцій: 8 порції

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *