Салат з смаженого на грилі кальмара, молодої картоплі і чорізо з листям руколи і м’якоттю маракуї – рецепт

Салат з смаженого на грилі кальмара, молодої картоплі і чорізо з листям руколи і м’якоттю маракуї – рецепт

  • Аніс (бадьян): 6 штук
  • Кальмари: 3 штуки
  • Молода картопля: 18 штук
  • Чоризо: 1 штука
  • Рукола: 6 пучків
  • Маракуйя: 6 штук
  • Апельсиновий сік: 150 мл
  • Оливкова олія: 150 мл
  • гарбуз: 500 г
  • Сіль: на смак

1. М’якоть гарбуза (відмінно підходить для цієї мети гарбуз баттернат, з якої в середньовічній Європі паломники робили фляги для води) довільно порізати, покрити прохолодною водою і довести до кипіння. Варити десять-п’ятнадцять хвилин, щоб гарбуз стала м’якою, але не перетворилися в кашу.

2. Анісові зерна трохи обсмажити на сковороді. Ніякого масла при цьому використовувати не треба. Тільки жар сковороди, аніс – і все. Після швидкої обжарювання анісу потрібно з каструлі з гарбузом ретельно злити воду, додати зерна анісу, пропустити м’якоть через сито.

3. У каструлю для соусу влити свіжовичавлений апельсиновий сік, додати м’якоть маракуї і довести до кипіння. Все це потрібно кинути на тихому вогні, щоб суміш трохи випарується і почала густіти. Пропустити суміш через сито, потім додати оливкове масло і ретельно перемішати.

4. Картопля вимити і відварити, що не зчищаючи шкірку.

5. Розігріти гриль (або сковороду зі спеціальним рифленим антипригарним покриттям). Відварену картоплю розрізати уздовж навпіл, збризнути оливковою олією і посолити. Потім обсмажити картоплю на грилі (або розпеченій сковороді) одну-дві хвилини з 2-ух сторін. Після викласти на гриль великі шматочки кальмара, обсмажити їх приблизно по півхвилини з кожного боку. Потім розігріти на грилі шматки чоризо. Всі теплі інгредієнти для салату, приготовані на грилі, змішати в каструлі. Додати трохи масла з маракуйей, листя руколи і знову добре перемішати.

6. Подавати салат на теплих тарілках. У центр кожної тарілки викласти столову ложку гарбузового пюре. Потім розкласти салат, скропити олією з маракуйей і подати на стіл.


Час приготування

30 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 736 ккал
  • Білки: 61,1 грам
  • Жири: 29,6 грам
  • Вуглеводи: 59,8 грам

Кількість порцій: 6 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *