Рибний пиріг – рецепт
Зміст
- Соус бешамель: 600 мл
- Картопляне пюре: 1 кг
- Рибний бульйон: 300 мл
- Чебрець: 2 штуки
- Лавровий лист: 1 штука
- Стебло селери: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Молоко: 400 мл
- Креветки: 10 штук
- Філе білої риби: 500 г
- Петрушка: 1 пучок
- Морська сіль: за смаком
- Мелена білий перець: за смаком
- Яєчний жовток: 2 штуки
- Мускатний горіх: 1 штука
1. Вилити рибний бульйон в каструлю середнього розміру, додати одну гілочку чебрецю, половинку лаврового листа, мало солі і перцю. Довести до кипіння на сильному вогні. Додати овочі і готувати на середньому вогні. Дати покипіти на слабкому вогні 8-10 хвилин і зняти з плити. Виловити овочі ополоником і помістити в друшляк, поміщений на миску. Дати бульйону стекти з овочів і висушити їх.
2. Очистити креветки і порізати їх уздовж на половинки. Видалити темні вени і промити холодною водою. Знову довести бульйон до кипіння і кинути в нього креветки. Накрити кришкою і дати покипіти півтори хвилини, поки креветки не стануть рожевими. Виловити креветки ополоником, дати стекти бульйону, просушити.
3. Далі приготувати рибу. Закип’ятити молоко у чистій каструлі укупі з рештою чебрецем і лавровим листом (сіль і перець за смаком). Додати рибу і дати знову закипіти, пізніше зменшити вогонь і дати настоятися 4-5 хвилин. Виловити рибу ополоником, дати стекти молоку, просушити. Перелити залишився рибний і молочний бульйони в мірну склянку, щоб в кінцевому підсумку вийшло 600 мл води (якщо буде не вистачати, то потрібно долити молока). Використовувати пізніше для соусу бешамель.
4. Обережно змішати овочі, креветки і рибу, тому поділити або на 4 маленькі порції, або кинути для однієї. При готуванні використовувати жаротривку посуд.
5. Посипати петрушкою, а потім плавно полити гарячим соусом бешамель, поки він не заповнить посуд.
6. Нагріти духовку до 180 градусів. Помістити жаротривку посуд в духовку.
Змішати пюре з жовтками і трохи охолодити, потім вичавити пюре зверху на рибну суміш шаром в 1 см через насадку з рівними краями. Присипати тертим горішком. Готувати 20-25 хвилин (якщо це один великий пиріг, а не 4 маленьких, то 35 хвилин), поки пюре не почне міняти колір на золотисто-коричневий, а внутрішність не почне булькати. Подавати гарячим.
Час приготування
30 хвилин
Енергетична цінність на порцію
- Калорійність: 967 ккал
- Білки: 48,3 грам
- Жири: 45,1 грам
- Вуглеводи: 106,4 грам