Равіолі з качкою і печінкою – рецепт

Равіолі з качкою і печінкою – рецепт

  • Перець чорний мелений: за смаком
  • Гірчиця: 1 чайна ложка
  • Масло волоського горіха: 50 мл
  • Каперси: 1 чайна ложка
  • Бальзамічний оцет: 50 мл
  • Корнішони: 2 штуки
  • Цибуля ріпчаста: половина штуки
  • Мускатний горіх: за смаком
  • Петрушка: 5 стебел
  • Качина печінка: 100 г
  • Свиняча голова: 1 штука
  • Філе качки: 300 г
  • Сіль: на смак
  • Оливкова олія: 1 чайна ложка
  • Пшеничне борошно: 400 г
  • Яйце куряче: 3 штуки

1. Просійте борошно з дрібкою солі на десктоп і зробіть поглиблення в верхівці мучного горбка. Розбийте в нього яйця, додайте оливкову олію і 2 столових ложки води. Руками замісити тісто, воно повинно бути гладким, м’яким і сухим. Скачайте кулю, накрийте і залиште на 2 години.

2. Розігрійте качине філе в мікрохвильовці. Видаліть кістки і покришите м’ясо. Розігрійте свинячу голову в мікрохвильовці – відокремте жир і збережіть його, покришите м’ясо. Змішайте з качкою, печінкою, дрібно порізаною петрушкою, свеженатертим мускатом, дрібно порізаними цибулею, корнішонами і каперсами. І втрутився залишився свинячий жир. Поперчіть.

Реклама


3. Розділіть тісто навпіл і розкачайте в два дуже тонких квадрата. Покладіть дрібні порції нутрощі на один з квадратів: вони повинні поміщатися хоча б в 2,5 см один від одного. Простір між частинами нутрощі і 2-ий квадрат тесту змочіть водою: вологими руками, а краще пензликом. Другим квадратом накрийте начинку, зволоженою сторону вниз. Пізніше особливим ножиком для пасти розріжте квадрат на равіолі. Якщо у вас немає такого ножа – можна розрізати равіолі повсякденним гострим ножем, але за раніше потрібно придавити смуги тесту, що проходять між шматками нутрощі, один до одного так, щоб равіолі не розвалилися на частини, коли ви їх розріжете. Це можна зробити ручкою виделки або ножа, або пальцями.

Реклама

4. Доведіть солону воду у великій каструлі до кипіння. Розкришіть в неї кубики бульйону. Надсилайте туди равіолі – частинами, і знову доведіть до кипіння. Пізніше варіть 5 хвилин.

5. У цей час приготуйте соус: збийте разом бальзамічний оцет, горіхове масло і гірчицю. Злийте воду з равіолі, перекладіть на нагрітої Блюда, полийте соусом і відразу подавайте.


Час приготування

3 години

Час приготування


+ 2 години

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 5191 ккал
  • Білки: 1473,3 грам
  • Жири: 2926,6 грам
  • Вуглеводи: 82,8 грам

Кількість порцій: 4 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *