Равіолі з білими грибами в цибульному соусі – рецепт

Равіолі з білими грибами в цибульному соусі – рецепт

  • Сливки: 100 мл
  • Курячий бульйон: 4 столові ложки
  • Лук-порей: 500 г
  • Перець чорний мелений: за смаком
  • Лимон: 1 штука
  • Білі гриби: 500 г
  • Часник: 1 зубчик
  • Лук-шалот: 1 штука
  • Вершкове масло: 50 г
  • Бульйонний кубик: 2 штуки
  • Яйце куряче: 3 штуки
  • Сіль: 1 чайна ложка
  • Пшеничне борошно: 30 г

1. Просійте борошно на робочу поверхню і зробіть поглиблення в верхівці мучного горбка. Збийте яйця, злийте їх в цей кратер і акуратно замісіть тісто. Якщо тісто дуже липке – додайте борошна. Тісто має бути сухим, м’яким і гладким. Скачайте його в кулю, накрийте і залиште, поки ви будете займатися нутрощами.

2. Розтопити вершкове масло у великій сковороді. Додайте дрібно порізаний шалот і роздавлений часник і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не стане м’яким. Додайте дрібно порізані гриби і лимонний сік, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте кришкою і готуйте ще 10 хвилин, зайвий сік не випарується. Приберіть сковороду з вогню і дайте трохи охолонути.

3. Розділіть тісто навпіл і розкачайте в два дуже тонких квадрата. Покладіть дрібні порції нутрощі на один з квадратів: вони повинні поміщатися хоча б в 2,5 см один від одного. Простір між частинами нутрощі і 2-ий квадрат тесту змочіть водою: вологими руками, а краще пензликом. Другим квадратом накрийте начинку, зволоженою сторону вниз. Пізніше особливим ножиком для пасти розріжте квадрат на равіолі. Якщо у вас немає такого ножа – можна розрізати равіолі повсякденним гострим ножем, але за раніше потрібно придавити смуги тесту, що проходять між шматками нутрощі, один до одного так, щоб равіолі не розвалилися на частини, коли ви їх розріжете. Це можна зробити ручкою виделки або ножа, або пальцями.

4. Приготуйте соус: розтопіть вершкове масло в сковороді, додайте дрібно порубаний порей і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки він не стане м’яким. Додайте бульйон і готуйте ще 10 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім пропустіть через блендер, додайте вершки і добре перемішайте. Перелийте соус в чистий глечик і повільно розігрійте. Посоліть і поперчіть. Якщо соус вийшов дуже густий, додайте бульйону.

5. Доведіть солону воду у великій каструлі до кипіння. Розкришіть в неї кубики бульйону. Надсилайте туди равіолі – частинами, і знову доведіть до кипіння. Пізніше варіть 4 хвилини. Злийте воду і відразу подавайте з соусом.


Час приготування

1 година 30 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 214 ккал
  • Білки: 10,3 грам
  • Жири: 13,5 грам
  • Вуглеводи: 14,5 грам

Кількість порцій: 6 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector