Порося заливний – рецепт

Порося заливний – рецепт

  • Порося: 2,5 кг
  • Желатин: 30 г
  • Цибуля ріпчаста: 1 штука
  • Морква: 1 штука
  • Корінь петрушки: 1 штука

1. Порося, якщо виявиться щетина, обпалити на спиртівці, після цього помити і випатрати.

2. Перед варінням порося розрубати на частини: відняти голову, тушку в ниркової частини розрізати впоперек (кожну половину можна додатково розрубати вздовж по хребту).

3. Розрубаного порося покласти в каструлю, залити холодною водою, посолити, додати очищені коріння і цибулю і, накривши каструлю кришкою, поставити варити.
Порося можна зварити і в цілому вигляді в каструлі або казанку. В даному випадку хребетну кістку у шийки потрібно розрубати вздовж з внутрішньої сторони до м’якоті.
Коли вода закипить, зняти піну і продовжувати варити на повільному вогні протягом 40-50 хвилин.

4. Готового порося витягнути на блюдо, покрити зволоженою серветкою і охолодити.

5. Бульйон, отриманий при варінні порося, поставити на вогонь, додати перець, лавровий лист, гвоздику і дати закипіти; після чого покласти желатину, попередньо замочену в холодній воді, і, розмішуючи, закип’ятити, а потім процідити бульйон через полотно.

6. Охолодженого порося розрубати на порційні шматочки і укласти на блюдо так, щоб між ними залишилися проміжки в 1/2 см; шматочки порося прикрасити полукружкамі вареного яйця, гілками зелені петрушки, кружечками вареної моркви або скибочками лимона.

7. Заливати порося приготованим желе потрібно так само, як судака. Охолоджувати протягом ночі. Окремо подати соус-хрін зі сметаною або хрін з оцтом.


Час приготування

2 години

Час приготування


+ 10 годин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 367 ккал
  • Білки: 68,1 грам
  • Жири: 9,4 грам
  • Вуглеводи: 3,1 грам

Кількість порцій: 8 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector