Паелья з морепродуктами і чорізо – рецепт

Паелья з морепродуктами і чорізо – рецепт

  • Хвіст морського риса: 250 г
  • Оливкова олія: 200 мл
  • Цибуля ріпчаста: 1 штука
  • Креветки: 250 г
  • Помідори: 2 штуки
  • Мідії: 500 г
  • Зелений перець: 1 штука
  • Кальмари: 1 штука
  • Часник : 1 зубчик
  • Петрушка: 1 стебло
  • Шафран: чверть чайної ложки
  • Червоний стручковий перець: 1 штука
  • Консервований зелений горошок: 100 г
  • Чоризо: половина штуки
  • Сіль: на смак
  • Лимон: за смаком

1. З рибного хвоста видаліть сіру плівку, якщо вона там є. Гострим ножем надріжте спину вздовж хребта, відокремте два філе, поріжте на великі шматочки і відкладіть. Збережіть хребет.

2. Очистіть креветки і збережіть голови і панцирі. Відкладіть креветки.

3. Покладіть рибний хребет і креветочной лушпиння в каструлю, налийте доверху води, додайте дрібку солі і варіть на середньому вогні, так, щоб трохи вирувало, 15 хвилин.

4. За цей період часу цибулю потрібно покришити. Помідори позбавити шкіри і покришити. Зелений перець очистити від насіння і порізати на квадратики по 2,5 см, а червонуватий – очистити і порізати на смуги. Кальмара порізати на смуги або колечка. Часник – на скибочки. Ковбасу позбавити шкірки і теж порізати скибочками.

5. Розігрійте половину оливкової олії в сковороді, Відведіть туди цибулю і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не стане м’яким і прозорим. Додайте помідор і готуйте, помішуючи і роздавлюючи помідор лопаткою, ще 5 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім пропустіть через блендер, щоб вийшло пюре. Перекладіть пюре в величезну широку вогнетривку каструлю з товстими стінами і дном.

6. Черепашок помийте під прохолодною водою (якщо ви використовуєте мідій – очистіть їх від «бороди»). Видаліть всі черепашки з пошкодженими стулками, також ті, які не замикаються, як ви до них торкаєтеся. Покладіть молюсків в каструлю, додайте 150 мл води і доведіть до кипіння. Накрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки черепашки не розкриються. Приберіть каструлю з вогню і виловіть черепашки шумівкою, зберігши рідина, в якій вони готувалися. Видаліть все не відкрилися черепашки. Відламати порожні частини панцирів, залишивши молюсків в половинках черепашок. Відкладіть.

7. Рідина, в якій готувалися черепашки, через сито перелийте в мірний глечик. Туди ж перелийте бульйон від риби. Долийте води так, щоб вийшло 1,75 літра. Налийте бульйон в каструлю і повільно розігрійте, але не давайте кипіти.

8. Вилийте залишився оливкова олія в величезну каструлю з томатним пюре. Додайте зелений перець і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Додайте кальмара, шматочки риби, рис, і готуйте, помішуючи, пару хвилин. Посоліть і долийте жаркого бульйону.

9. Петрушку, шафран і часник роздробити в ступці з невеликою кількістю солі, додайте 2 ложки бульйону, розмішайте і відправте в каструлю з паельєю. Вмішайте туди ж креветок.

10. Коли половина бульйону вже вбереться, додайте смуги червоного перцю, черепашки, горошок і чорізо в ту ж саму каструлю. Продовжуйте готувати, поки рис не стане м’яким і весь рис не вбереться. (В середньому це займає близько 20 хвилин з того моменту, як ви влили в паелью жаркий бульйон).

11. Розстелите мокрий рушник на робочому столі. Поставте на нього каструлю з паельєю. І залиште на 5 хвилин. Подавайте з часточками лимона, які потрібно зачепити за край каструлі.


Час приготування

1 годину 45 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 385 ккал
  • Білки: 29,4 грам
  • Жири: 27,3 грам
  • Вуглеводи: 5,9 грам

Кількість порцій: 8 порції

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *