Паелья з морепродуктами і чорізо – рецепт

Хвіст морського риса: 250 г
Оливкова олія: 200 мл
Цибуля ріпчаста: 1 штука
Креветки: 250 г
Помідори: 2 штуки
Мідії: 500 г
Зелений перець: 1 штука
Кальмари: 1 штука
Часник : 1 зубчик
Петрушка: 1 стебло
Шафран: чверть чайної ложки
Червоний стручковий перець: 1 штука
Консервований зелений горошок: 100 г
Чоризо: половина штуки
Сіль: на смак
Лимон: за смаком

1. З рибного хвоста видаліть сіру плівку, якщо вона там є. Гострим ножем надріжте спину вздовж хребта, відокремте два філе, поріжте на великі шматочки і відкладіть. Збережіть хребет.

2. Очистіть креветки і збережіть голови і панцирі. Відкладіть креветки.

3. Покладіть рибний хребет і креветочной лушпиння в каструлю, налийте доверху води, додайте дрібку солі і варіть на середньому вогні, так, щоб трохи вирувало, 15 хвилин.

4. За цей період часу цибулю потрібно покришити. Помідори позбавити шкіри і покришити. Зелений перець очистити від насіння і порізати на квадратики по 2,5 см, а червонуватий – очистити і порізати на смуги. Кальмара порізати на смуги або колечка. Часник – на скибочки. Ковбасу позбавити шкірки і теж порізати скибочками.

5. Розігрійте половину оливкової олії в сковороді, Відведіть туди цибулю і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки цибуля не стане м’яким і прозорим. Додайте помідор і готуйте, помішуючи і роздавлюючи помідор лопаткою, ще 5 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім пропустіть через блендер, щоб вийшло пюре. Перекладіть пюре в величезну широку вогнетривку каструлю з товстими стінами і дном.

6. Черепашок помийте під прохолодною водою (якщо ви використовуєте мідій – очистіть їх від «бороди»). Видаліть всі черепашки з пошкодженими стулками, також ті, які не замикаються, як ви до них торкаєтеся. Покладіть молюсків в каструлю, додайте 150 мл води і доведіть до кипіння. Накрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки черепашки не розкриються. Приберіть каструлю з вогню і виловіть черепашки шумівкою, зберігши рідина, в якій вони готувалися. Видаліть все не відкрилися черепашки. Відламати порожні частини панцирів, залишивши молюсків в половинках черепашок. Відкладіть.

7. Рідина, в якій готувалися черепашки, через сито перелийте в мірний глечик. Туди ж перелийте бульйон від риби. Долийте води так, щоб вийшло 1,75 літра. Налийте бульйон в каструлю і повільно розігрійте, але не давайте кипіти.

8. Вилийте залишився оливкова олія в величезну каструлю з томатним пюре. Додайте зелений перець і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини. Додайте кальмара, шматочки риби, рис, і готуйте, помішуючи, пару хвилин. Посоліть і долийте жаркого бульйону.

9. Петрушку, шафран і часник роздробити в ступці з невеликою кількістю солі, додайте 2 ложки бульйону, розмішайте і відправте в каструлю з паельєю. Вмішайте туди ж креветок.

10. Коли половина бульйону вже вбереться, додайте смуги червоного перцю, черепашки, горошок і чорізо в ту ж саму каструлю. Продовжуйте готувати, поки рис не стане м’яким і весь рис не вбереться. (В середньому це займає близько 20 хвилин з того моменту, як ви влили в паелью жаркий бульйон).

11. Розстелите мокрий рушник на робочому столі. Поставте на нього каструлю з паельєю. І залиште на 5 хвилин. Подавайте з часточками лимона, які потрібно зачепити за край каструлі.