Паелья з кальмарами – рецепт

Мідії: 1 кг
Креветки: 300 г
Томатний соус: 3 столові ложки
Кальмари: 2 штуки
Шафран: на кінчику ножа
Оливкова олія: 175 мл
Цибуля ріпчаста: 1 головка
Часник: 1 зубчик
Рис : 500 г
Петрушка: 3 стебла
Зелений горошок: 100 г
Курячий бульйон: 100 мл
Сіль: на смак
Лимон: за смаком

1. Почистити креветок і відкласти хвости. Розмістіть голови і панцирі в каструлю, додати води і варити 10 хвилин. Приберіть каструлю з вогню і перелийте бульйон в миску.

2. Якщо ви використовуєте мідії, відкрийте черепашки лезом ножа і витягніть «бороди», пізніше помийте їх під прохолодною водою. Відокремте всі молюски з пошкодженими раковинами або тих, хто не зачиняються миттєво при дотику.

3. Складіть черепашки в глибоку сковорідку, додайте 50 мл води, закрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки вони не розкриються. Виловите черепашки шумівкою, видаляючи ті, що не відкрились. Добудьте мідій з черепашок, залишивши кілька в панцирах для декорації.

4. Рідина, в якій готувалися мідії, перелийте через марлю в креветковий бульйон. Визначте і додайте води до 1,75 літра, якщо знадобиться. Вилийте в каструлю і розігрійте – але не давайте кипіти.

5. Налийте масла в сковороду з товстим дном або в сковороду для паельї і розігрійте. Додайте цибулю, часник і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 7 хвилин. Додайте томатний соус або свіжий помідор і готуйте, постійно помішуючи, пару хвилин.

6. Відкладіть декілька креветок для декорації, а інші покладіть в сковороду разом з кільцями кальмарів і рисом. Готуйте, помішуючи постійно, поки кальмари не стануть матовими. Додайте мідій. Посоліть і влийте жаркий бульйон. Акуратно струсіть каструлю, щоб переконатися, що рідина просочилася вниз.

7. Зітріть петрушку з шафраном в ступці, додайте 2 столових ложки води і вилийте суміш у сковороду з паельєю. Розкришіть туди ж бульйонні кубики. Знову струсіть каструлю або дбайливо розмішайте дерев’яною ложкою.

8. Додайте горошок і готуйте ще пару хвилин.

9. Прикрасьте паелью смугами перцю, залишилися креветками і черепашками в панцирах. Приберіть сковороду в духовку і печіть 25 хвилин при 180 градусах.

10. Дістаньте сковороду з духовки, поставте на паперовий рушник і залиште хвилин на 5. Подайте з лимонними часточками, насаджених на край сковороди.