Омлет Арнольда Беннета – рецепт

Омлет Арнольда Беннета – рецепт

  • Філе копченої пікші: 250 г
  • Молоко: 300 мл
  • Яйце куряче: 11 штук
  • Вершки 40% -ві: 4 столові ложки
  • Сир чеддер: 4 столові ложки
  • Білий винний оцет: 100 мл
  • Лимон: половина штуки
  • Сіль: на смак
  • Перець чорний мелений: за смаком

1. Спочатку зробити голландський соус. Ніжно розтопити масло (50 гр) в маленькій каструлі, поки осад не опуститься на дно. Тримати теплим. В іншій каструлі змішати оцет і лимонний сік, додати по щіпці солі і перцю. Кип’ятити суміш до того часу, поки її не залишається лише на самому дні (близько 3 столових ложок). Пропустити через сито, вилити в величезну миску. Кинути остигати.

2. Змішати жовтки 3-х яєць і випарену суміш з оцту і лимонного соку, поставити миску на каструлю з трохи киплячою водою (парова лазня). Інтенсивно збивати протягом 5 хвилин, поки не з’являється густа білосніжна суміш. Зняти з вогню і повільно вбити розтоплене масло (дивитися, щоб не потрапило опадів з дна). Кинути в теплому місці.

3. Покласти пікшу в каструлю, додати молоко (щоб пікша виявилася повністю в молоці). Варити протягом 5 хвилин. Дістати рибу шумівкою, просушити, потім розламати на великі шматочки, витягнути все кістки. Половину шматочків риби відкласти в сторону, іншу половину поділити на 4 рівні порції і покласти в формочки для випічки. Тримати в теплі.

4. Трохи збити 4 яйця, посолити і поперчити. Підігріти величезну сковороду на слабкому вогні. Додати 25 гр масла і, коли воно нагріється, додати яйця. Підсмажити їх 2 хвилини, поки вони не стануть водянистими і ніжними. Поділити омлет на 4 порції, розкласти зверху на рибу в формочках. Зверху покласти решту шматочків риби.

5. Посолити, поперчити, потім трохи збити залишилися яєчка. Підігріти залишки масла, так само смажити яєчка і покласти на рибу. Пригладити ложкою. Присипати формочки рівною кількістю тертого сиру.

6. Додати вершки в голландський соус, потім вилити зверху на формочки, вирівняти ложкою. Помістити формочки під гриль, дати запектися, щоб все зарум’янилося. Відразу подавати.


Час приготування

30 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 562 ккал
  • Білки: 45 грам
  • Жири: 38,3 грам
  • Вуглеводи: 7,7 грам

Кількість порцій: 4 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector