Курячий суп з яловичиною – рецепт

Яловичина: 250 г
Куряча грудка: 400 г
Стебло селери: 1 штука
Морква: 2 штуки
Петрушка: 1 стебло
Часник: 1 зубчик
Лавровий лист: 1 штука
Вершкове масло: 20 г
Соняшникова олія : 1 столова ложка
Пшеничне борошно: 2 столові ложки
Молоко: 300 мл
Яєчний жовток: 1 штука
Цибуля ріпчаста: 1 головка
Букет гарні: 1 пучок
Сіль: на смак
Перець чорний мелений: за смаком

1. М’ясо повинно бути позбавлене шкіри і кісток, морква нарізана тонкими скибочками, а цибулина розбита навпіл. Покладіть курку, яловичину, моркву, цибулю, селеру, букет гарні і дрібку солі в каструлю і залийте 2-ма літрами води. Доведіть до кипіння на слабкому вогні, зменшіть вогонь і варіть 1-1,5 години, поки курка не приготується. Не забувайте знімати піну.

2. Вийміть курку і поріжте її на дрібні шматочки. Видаліть з бульйону яловичину і букет гарні – але залиште бульйон і овочі.

3. Розтопіть вершкове масло разом з рослинним в іншій каструлі, втрутився борошно і повільно влийте молоко, постійно помішуючи – варіть 4 хвилини, пізніше додайте 1,2 літра бульйону. Приберіть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути, потім пропустіть через блендер разом з морквою, селерою і цибулею з бульйону. Поверніть все в чисту каструлю.

4. Трохи збийте яєчний жовток укупі з невеликою кількістю бульйону і додайте в суп. Знову розігрійте суп – але не дайте йому закипіти.

5. Покладіть шматки курки в супницю і залийте супом через сито. Подавайте відразу.