Куряча паелья – рецепт

Куряча паелья – рецепт

  • Мідії: 1 кг
  • Креветки: 300 г
  • Куряча грудка: 1 штука
  • Оливкова олія: 175 мл
  • Цибуля ріпчаста: 1 штука
  • Часник: 1 зубчик
  • Помідори: 1 штука
  • Кальмари: 2 штуки
  • Довгозерний рис: 500 г
  • Петрушка: 3 стебла
  • Бульйонний кубик: 2 штуки
  • Шафран: чверть чайної ложки
  • Консервований зелений горошок: 100 г
  • Червоний стручковий перець: 1 штука
  • Сіль: на смак
  • Лимон: половина штуки

1. Поріжте курячу грудку на маленькі шматки. Розігрійте половину масла в сковороді, обсмажте курку протягом 10 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневого. Пізніше видаліть її шумівкою і відкладіть. Масло на сковороді збережіть.

2. Почистіть креветок і відкладіть хвости. Розмістіть голови і панцирі в каструлю, додайте води і варіть 10 хвилин. Приберіть каструлю з вогню і перелийте бульйон в миску.

3. Якщо ви використовуєте мідій, відкрийте черепашки лезом ножа і витягніть «бороди», пізніше помийте їх під прохолодною водою. Відокремте всі молюски з пошкодженими раковинами або тих, що не закриваються миттєво при дотику.

4. Складіть черепашки в глибоку сковороду, додайте 50 мл води, закрийте і готуйте на великому вогні 3-6 хвилин, поки вони не розкриються. Виловите черепашки шумівкою, видаляючи ті, що не відкрились. Добудьте мідій з черепашок, залишивши кілька в панцирах для декорації.

5. Рідина, в якій готувалися мідії, перелийте через марлю в креветковий бульйон. Визначте і додайте води до 1,75 літра, якщо знадобиться. Вилийте в каструлю і розігрійте – але не давайте кипіти.

6. Налийте масло, що залишилося укупі з тим, в якому смажилася курка, в сковороду з товстим дном – або в сковороду для паельї – і розігрійте. Додайте дрібно покришений цибулю і часник і готуйте на слабкому вогні, помішуючи, 7 хвилин. За цей період часу очистіть від шкіри і дрібно поріжте помідор і його теж відправте в сковороду: готуйте, постійно помішуючи, пару хвилин.

7. Відкладіть декілька креветок для декорації, а інші покладіть в сковороду разом з кальмаром, порізаним на колечка 5 мм завширшки, куркою і рисом. Готуйте, помішуючи постійно, поки кальмари не стануть матовими. Додайте мідій. Посоліть і влийте жаркий бульйон. Акуратно струсіть каструлю, щоб переконатися, що рідина просочилася вниз.

8. Розтлумачте петрушку з шафраном в ступці, додайте 2 столових ложки води і вилийте суміш у сковороду з паельєю. Розкришіть туди ж бульйонні кубики. Знову струсіть каструлю. Або дбайливо розмішайте дерев’яною ложкою. Додайте горошок і готуйте ще пару хвилин.

9. Покладіть поверх рису перець, порізаний на смуги, що залишилися креветки і черепашки в панцирах. Приберіть сковороду в духовку і запікайте 25 хвилин при 180 градусах.

10. Дістаньте сковороду з духовки, поставте на паперовий рушник і залиште хвилин на 5. Подайте з лимонними часточками, насаджених на край сковороди.


Час приготування

2 години

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 690 ккал
  • Білки: 55,7 грам
  • Жири: 26,3 грам
  • Вуглеводи: 55,1 грам

Кількість порцій: 8 порції

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *