Капуста квашена – рецепт

Капуста квашена – рецепт

  • Сіль: 250 г
  • Білокачанна капуста: 10 кг

1. Капусту квасять в міцних деревних діжках. Невелика кількість (5-10 кг) можна квасити в скляних банках або глиняних горщиках.
Відібрати здорові, без зеленого листя, вилки капусти, порубати їх або нашаткувати, змішати рубану капусту з сіллю.

2. Дно чисто вимитого діжки посипати тонким шаром житнього борошна, покрити цільними капустяним листям і щільно набити діжку рубаною капустою, прикривши зверху капустяним листям. Для смаку і запаху можна додати в капусту цілі або нарізані кружальцями моркву і антонівські яблука, також брусницю та журавлину.

3. Зверху на капусту покласти деревне гурток, а на нього вантаж (обмитий камінь). Через кілька днів капуста почне закисати і на поверхні її з’явиться піна.
Кількість піни спочатку буде зростати, але поступово вона зійде нанівець.

4. Коли піна зникне зовсім, капуста заквашена. Під час закисання капусту потрібно пару раз проткнути чистим березовим колом, щоб дати вихід утворився газам. У разі виникнення на поверхні розсолу цвілі необхідно її обережно зняти, а деревне гурток, тканину і вантаж, що закривають капусту, помити окропом.


Час приготування

30 хвилин

Енергетична цінність на порцію

  • Калорійність: 675 ккал
  • Білки: 45 грам
  • Жири: 2,5 грам
  • Вуглеводи: 117,5 грам

Кількість порцій: 4 порції

Василь Симойлов

Василь Симойлов

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

Adblock
detector