Харчове використання Жовтця весняного (Чистяк)

 

 

Жовтець весняний( Чистяк)  лат. Ranunculus ficaria

Чистяк - багаторічна трав'яниста рослина із сімейства Лютикових. Ранньою весною ще здалеку помітні на сирих луках його блискуче лаковане листя округло-серцевидної форми і яскраво-жовті квіти. Зростає чистяк по сирих місцях, на луках, на лісових галявинах, по берегам річок, в ярах і серед чагарників.

З шести видів чистяка, що зустрічаються на земній кулі, чотири ростуть в нашій країні. У їжу використовується  в основному чистяк весняний як найбільш поширений.

Зелень і бульби чистяка здавна використовували як лікарський засіб. Свого часу він багатьох вилікував від цинги. Весняні розливи річок вимивали з грунту бульби і зносили в одне місце, де їх можна було зібрати  як картоплю. Ця «манна небесна» рятувала людей від голоду й хвороб. З чистяка можна робити салати, запасати його в сушеному, солоному  й маринованому вигляді.

До відцвітання чистяк отруйний. Він містить анемонову кислоту, однак при варінні вона повністю руйнується й рослина стає нешкідливою. Бульбоподібні потовщення чистяка містять 14% крохмалю, 9,7% цукру, 0,06% жиру. Шишки можна вживати в їжу вареними, тушкованими і смаженими. Молоде листя й стебла придатні як зелена приправа  для супів, борщів. З листя, зібраних по закінченні цвітіння рослин, готують салати. Нерозпущені квіткові бутони чистяка, мариновані з гвоздикою, використовують як каперси. З підсмажених бульб можна приготувати кавовий напій.

 

Чистяк сушений.

Промиті листя чистяка провітрювати на повітрі, сушити в печі або духовці, подрібнити в порошок у ступці, просіяти через сито. Використовувати для заправки супів, виготовлення соусів

Солоні бульби чистяка.

 Бульби чистяка весняного промити, відварити в п'ятикратній кількості води, залити 20% -ним сольовим розчином і знову довести до кипіння. Зберігати на холоді.

Чистяк в маринаді.

Зелень чистяка промити, відварити протягом 5 хв в п'ятикратній  кількості води, залити готовим маринадом і знову прокип'ятити 5 хв. Зберігати в темному і прохолодному місці.

Чистяк солоний.

Зелень чистяка підготувати і відварити як зазначено в рецепті «Чистяк в маринаді», потім посолити із розрахунку 10 г солі на 100 г зеленої маси. Зберігати на холоді.

Суп зелений з чистяка.

 Інгредієнти: 100 г зелені чистяка, 200 г картоплі, 80 г вівсяної крупи, 40 г сметанки, сіль за смаком, 1 л води

До  розвареної крупи  додати картоплю, нарізану шматочками або скибочками, і варити до готовності. Посолити, додати подрібнену  зелень чистяка, кип'ятити ще 5-10 хв. Перед подачею на стіл заправити сметаною.

Суп з бульб чистяка.

Готувати так само, як ій із зеленню. Вимиті бульби не подрібнювати, а цілими закладати в киплячу воду і варити до готовності.

Паста із зелені чистяка.

 Інгредієнти: 100 г зелені чистяка, 200 г вершкового масла, сіль, гірчиця за смаком.

Зелень чистяка відварити в підсоленій воді, подрібнити на м'ясорубці або розтерти пестиком, перемішати з вершковим маслом і гірчицею. Використовувати для намазування на хліб, що подається до перших й других страв

Салат з чистяка з медуницею.

Інгредієнти: 60 г зелені чистяка, 60 г медунки, 20 г томатного соусу, сіль, гірчиця за смаком.

Зелень чистяка, відварену в солоній воді, подрібнити, перемішати зі свіжою подрібненою медуницею, заправити томатним соусом і гірчицею.

Салат з чистяка з яйцем.

Інгредієнти: 120 г зелені чистяка, 2 яйця, 40 г сметанки, сіль, оцет за смаком.

Зелень чистяка опустити в киплячу воду і кип'ятити 5 хв. Воду злити, зелень подрібнити ножем, викласти на тарілку, прикрасити ломтиками варених яєць, полити оцтом, посолити, заправити сметанкою.

Салат із чистяка.

Інгредієнти: 100 г зелені чистяка весняного, 200 г вареної картоплі, 20 г олії, сіль, оцет або гірчиця за смаком.

Варену  охолоджену картоплю нарізати скибочками, посипати подрібненим листям чистяка, заправити сіллю, олією, оцтом або гірчицею.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: