Харчове використання Жасмину

 

 

Жасмин (Jasminum L.)

Жасмин -  чагарник, всього існує близько 200 його видів. У всіх є в'юнкі стебла, які можуть досягати до 3 або навіть 10 метрів в довжину, квітки, зібрані в зіркоподібні суцвіття. Листя можуть бути простими, трійчастими і непарноперистними, супротивними або черговими, квітки - білими, жовтими або червоними, все це в залежності від виду, але всі вони трубчасті, а всередині трубки знаходяться на коротких нитках 2 тичинки. Жасмин частий гість в наших садах та на присадибних ділянках як декоративний кущ.

Традиційно батьківщиною жасминів вважаються Аравія і Східна Індія. Жасмин лікарський в основному виростає в Малій Азії та Китаї, а місце проживання жасмину самбак - острів Цейлон. Крім того, зустрічається жасмин також у тропіках і субтропіках Америки та Африки. Жасмин Біса виростає на території річок і гір Західного Китаю, жасмин жовтий - на Кавказі і в середній Азії.

Існують різні рекомендації стосовно збору та заготівлі жасмину. Перш за все слід вказати на те, що жасмин цвіте з квітня і до пізньої осені, а збір починають у липні і продовжують до жовтня. Квітки жасмину розпускаються вночі, тому одні радять збирати їх саме в цей час, інші ж рекомендують здійснювати збір рано вранці (з 4 до 5 ранку квітки виділяють найбільш сильний аромат, і кущі жасмину стають наче обкутаними хмарою, оскільки вміст ефірної олії значно підвищується), причому в суху погоду, коли бутони ще не повністю розкриті і корисні речовини не випарувалися під променями сонця, і відразу ж після цього висушувати в тіні, щоб вони не втратили аромат і свої кращі цілющі властивості.

   Медицина:

    Жасмин має певну кількість різних цілющих властивостей, і цим успішно користується традиційна медицина. Наприклад, в традиційній медицині Сходу корінь жасмину призначають перед операцією, оскільки вважається, що шматочки кореня, екстраговані вином, на певний час знімають біль. Жасмин має релаксуючу дію, його квітки зменшують і головний біль, і болі в животі, і він також застосовується для полегшення болю при пологових переймах, а крім того, при захворюваннях матки - у вигляді компресу.

   Також жасмин застосовується всередину при гепатиті, цирозі печінки. Жасмин є сильним антидепресантом, і його масло використовують для зміцнення нервової системи. Рекомендується приймати ванни, з додаванням у воду всього лише 3 крапель олії жасмину. Крім того, жасмин допомагає при безсонні, але в той же час відомий своїми бадьоростими властивостями і застосовується при апатії.

Народна Медицина:

    Застосування було знайдено жасмину в медицині багатьох народів. У Вірменії робили відвар з квіток і листя жасмину, додавали туди цукор і рекомендували пити при лікуванні хронічного бронхіту і бронхіальної астми.  У народній медицині країн Латинської Америки найбільш поширено використовуються листя - їх подрібнюють і прикладають до пухлин і мозолях. Кубинці використовують відвар листя при колітах і дизентерії, а жителі Ямайки - при застуді і туберкульозі.

   Магія:

    В основному в магії застосовуються квіти жасмину в саше (мішечках з сухими травами) для залучення уваги коханого і поліпшення добробуту .А от якщо квіти жасмину палити в спальні, це буде сприяти розвитку магічних здібностей - ви будете бачити віщі сни. Взагалі жасмин сприяє очищенню свідомості і занурення в астрал, тому корисно вдихати його аромат перед сном.

   Застосування в кулінарії

   Найбільш відомим серед всіх кулінарних рецептів є жасминовий чай, особливо йому віддають перевагу англійці. Для його приготування знадобляться: 2 чайні ложки сухих квітів жасмину, 4 чайні ложки чорного чаю, 4 склянки води . Потрібно змішати чай, квіти жасмину і залити окропом, давши настоятися 4 хвилини.   Можна приготувати романтичну вечерю, і зробити його по-справжньому чарівним завдяки жасмину. Потрібно розвести масло жасмину лимонним соком і додати 3-5 крапель розчину в пляшку з білим вином. Вино повинно настоюватися протягом 2 днів, а потім його слід процідити і можна подавати до столу.

   Чудовий рецепт приготування морозива з жасмину буде незамінний жарким літом, процес цей займає всього 20 хвилин, плюс 3:00 на настоювання. Рецепт розрахований на 6 порцій, і вимагає таких інгредієнтів: 50 г квіток жасмину, 150 г цукру, 1 корінь скорцонера (або 1 паличка кориці),1 чарка рому, 4 білка

   Квітки жасмину потрібно замочити в 500 мл холодної води і залишити настоюватися на 3 години. Потім отриманий настій відфільтрувати, налити в каструлю, додати туди цукор, корицю, закип'ятити, після остудження знову відфільтрувати. Далі необхідно додати в настій збиті білки і ром, масу поставити в морозилку (попередньо розливши у спеціальні форми). Почекавши, поки морозиво наполовину застигне, потрібно витягнути його, збити і повернути назад в холодильник (повторити 2-3 рази) - так морозиво вийде більш повітряним.

   Молоде листя жасмину можна також використовувати як приправи до салатів.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: