Харчове використання Залізняка бульбистого

 

 Залізняк бульбистий

 (лат. Phlómis tubérosa, рус. Зопник клубненосный)

 

Залізняк бульбистий - багатолітня трав'яниста рослина з сімейства губоцвітих висотою 60 - 120 см. Стебло гіллясте, чотирьохгранне, лілового кольору. Нижнє листя трикутно-серцеподібні, верхні - овально-витягнуті, зубчасті. Квітки двогубі, білувато-рожеві, опушені, у вигляді густих мутовок. На тонких коренях є дрібні бульби. Зустрічається в степах, в заростях чагарників, на лісових галявинах.

У народній медицині вживається як в'яжучий, протизапальний, ранозагоювальний, кровоспинний, жовчогінний і жарознижуючий засіб (В. П. Махлаюк, 1967). Відвар або спиртову настоянку застосовують при хронічному гастриті, виразковій хворобі шлунка, геморої, бронхіті, туберкульозі легень і загальному виснаженні. Порошком кореня присипають рани, щоб прискорити їх загоєння.

У їжу використовують бульби у вареному, печеному і смаженому вигляді. Терпкий смак при варінні (воду злити!) Слабшає. (Гіркий смак бульб зникає після нагрівання.) Зі свіжих клубеньків залізняка можна приготувати пюре, запіканку, з висушених - крупу для молочної каші і борошно для млинців.

    І. І. Лепехін,що пройшов з науковою експедицією по Поволжю в 1768 році зазначав: "Між зів'ялими і ранковим хладом виснаженими рослинами не важко було ще пізнати  траву, якої коріння башкирців вживають в їжу, так як ми вживаємо печену ріпу: але шишки дають і деякий рід борошна, вживаної ними на салму. "

Залізняк колючий також використовується в їжу. З листя і молодих стебел його готують смачний чай, корисний при недокрів'ї. Для цього його заливають водою в глиняному горщику, щільно закривають і томлять в печі. Після цього додають гаряче молоко і п'ють як чай.

Запіканка з залізняка і рису

Інгредієнти: 200 г бульб залізняка, 150 г рису, 40 г цукрового піску, 40 г жиру, сіль, спеції за смаком Відварені бульби  подрібнити пестиком або на м'ясорубці, перемішати з відвареним рисом, додати цукровий пісок, сіль , перемішати і запекти на сковороді або деку.

Пюре з залізняка

Інгредієнти: 200 г бульб залізняка, 200 г ріпчастої цибулі, 400 г моркви, 40 г жиру, 2 склянки молока, сіль за смаком Промиті бульби зварити і подрібнити на м'ясорубці, розвести до потрібної густоти гарячим молоком. Розкласти пюре в тарілки, зверху покрити пасерованими цибулею і морквою.

Смажені бульби залізняка

Інгредієнти: 200 г бульб залізняка, 60 г жиру, сіль Промиті бульби відварити в підсоленій воді і підсмажити в духовці

Печені бульби залізняка

Добре промиті бульби спекти в духовці, попередньо посипавши їх сіллю.

Суп з бульб  залізняка

Інгредієнти: 300 г картоплі, 100 г бульб залізняка, 80 г пшона, 50 г ріпчастої цибулі, 20 г сметани Бульби  ретельно вимити і разрізати навпіл. Очищену картоплю нарізати брусочками. І те, й інше закласти в киплячу воду, в якій до напівготовності зварено пшоно. Наприкінці варіння додати пасеровану цибулю. Перед подачею суп заправити сметаною.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: