Харчове використання Хвощу польового

 

 

Хвощ польовий (сосонка) (лат. Equisétum arvénse)

 

Хвощ польовий - багаторічна травяниста рослина з характерними стеблами, що складаються з окремих сегментів, відноситься до сімейства хвощових. Кореневище рослини довге, повзуче. Стебла «прокльовуються»  ранньої весни у вигляді соковитих товстих стовпчиків висотою 6-15 см, на верхівці несуть спороносний колосок у вигляді овальної голівки. Після визрівання  спор , колосочки відмирають, а стебла засихають, й на зміну їм з'являються безплідні гіллясті, зелені стебла заввишки від 15 до 40 см. Гілочки на стеблах тонкі із чотирьох-зубчастими піхвами, расположені у вигляді мутовок на вузлах стебел .

Настій трави хвоща польового (20 г сировини на 1 стакан окропу) застосовують зовнішньо при язвах і застарілих ранах як дезінфіцірующий  засіб. Порошком трави посипають або соком свіжої трави заливають рани.

Відвар кореневищ використовують для фарбування вовняних тканин в сіро-жовтий колір. Спороносні пагони забарвлюють шерсть в жовтий і зелений кольори. Порошок придатний для полірування меблів.

Весняні соковиті молоді пагони можна вживати в їжу. В їжу використовують колоски-пестики й молоді соковиті стебла. З них можно приготувати салат, зварити суп, а також для приготування начинок в пироги, запіканок, окрошек і соусів.   Клубенькі на корневищах солодкі, їх їдять сирими і печеними. 

 

 «Хвощевий» суп

На 1 л води: 300 г свіжозібраних «пестиків» хвоща (молоді, що  тільки проклюнулися пагони-маточки), 1 морква, 1 цибулинка, 2-3 картоплини, сметана, олія.

Зварити хвощ з картоплею, додати обсмажену з цибулею моркву, сіль-перець за смаком.

 

Суп із хвоща з кропивою

- 1,5 л води - 1 пучок молодих пагонів хвоща - - 400 г молодої кропиви - 2 невеликі цибулини - 1 ст. л. вершкового масла - 3 невеликих бульби картоплі - 2 ст. л. сметанки - сіль, перець за смаком . Листя кропиви вимити, покласти в сито, обдати окропом. Хвощ вимити й нарізати соломкою. Цибульку  порізати кубиками й зпасерувати в вершковому маслі до прозорості. Додати нарізану кропиву і хвощ, трохи протушити. У каструлі з киплячою водою відварити нарізану кубиками картоплю, через 20 хв додати пасеровані овочі. При подачі додати сметану.

 

Окрошка весняна з маточок хвоща польового

Для розсолу: - 2 л хлібного квасу - 0,5 ст. л. цукрового піску - гірчиця і сіль за смаком

Для закладки: - 6 середніх бульб картоплі - 2 середніх свіжих огірка - 2 курячих яйця, зварених круто - 1 пучок зеленої цибульки - 1 пучок кропу - 1 стакан подрібнених пестиків хвоща - сметана за смаком. Картоплю вимити, відварити в шкірці, очистити. Всі овочі і яйця нарізати кубиками, кріп, хвощ і зелену цибулю дрібно нашаткувати. Все перемішати, залити розсолом і заправити сметанкою.

 

Хвощ з молоком

Маточки хвоща (200 г) очистити від оболонки, промити холодною водою, нарізати на шматочки до 2 см, додати цукор (15 г), залити молоком і витримати 5-10 хв.

 

Смажені маточки хвоща.

Відібрані і промиті маточки (200 г) обваляти в сухарях, посолити, залити сметаною (60 г) і посмажити на сковороді.

 

Печеня з пестиків хвоща з грибами.

 Вимочені сухі гриби (50 г), промолоти на м'ясорубці, перемішати з маточками хвоща (200 г), посолити, покласти в металеві формочки, полити сметанкою (40 г) й запекти у духовій шафі.

 

Рецепт печені з пестиків хвоща з м'ясом.

На дно горщика покласти шар нарізаної картоплі (150 г), потім шар шматочків м'яса (200 г) і шар пестиків (200 г). Залити сметаною (50 г). Зверху горщик закрити коржем з тіста, замішаного з невеликою кількістю жиру (20 г). Запікати в духовці.

 

Биточки (котлетки) з пестиків хвоща.

Промиті маточки (200 г) подрібнити січкою, перемішати з манною кашею (40 г крупи), звареної на молоці (1 склянка). Сформувати з отриманої маси биточки, обваляти їх у сухарях (20 г) і спекти на жирі (20 г) в духовці.

 

Омлет з пестиків хвоща.

Ретельно перемішати сирі яйця (3 штуки), молоко (1 стакан) і рубані маточки (2 склянки), вилити отриману масу на змащену маслом (15 г) розігріту сковороду. Закрити і запекти в духовці. Для приготування омлету можна використовувати тертий сир (30 г). В цьому випадку в суміш вводять 2 яйця.

 

Запіканка з хвоща.

Подрібнити маточки (100 г) ножем або січкою, додати картопляне пюре (100 г) і суміш яйця (1 штука) з молоком (1 склянка). Посолити, перемішати і запекти на маслі (10 г) в духовці.

 

Начинка для пиріжків.

Вимиті і очищені від оболонок маточки хвоща (200 г) подрібнити разом з вареним яйцем (1 штука), додати пасеровану цибулю (50 г) і сметану .

 

Маточки хвоща польового, смажені в сметані

200 г пестиків хвоща польового, 60 г сметанки, сіль за смаком. Відібрані і промиті маточки обваляти в сухарях, залити сметаною і посмажити на сковороді.

Маточки хвоща польового, смажені з грибами

200 г грибів, 150 г пестиків хвоща польового, 20 г вершкового масла, сіль за смаком

Звільнені від оболонок маточки хвоща польового вимити, змішати з відвареними грибами і посмажити на вершковому маслі.

 

.Ватрушкі з хвощем польовим.

 200 г хвоща польового, 50 г ріпчастої цибульки, 1 яйце, 4 ст. ложки сметанки, сіль за смаком, тісто На підготовлені кружальця прісного тіста покласти начинку з хвоща польового, змастити сметаною, краї тіста загорнути всередину, випекти ватрушки в духовці.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: