Харчове використання Хрону

 
Хрін (лат. Armorácia)
 
Рослинка  багаторічна трав'яниста з сімейства хрестоцвітних зі стеблом заввишки до 1,5 м. Листя овально-витягнуті, довжиною до 40 см. Корінь товстий, довгий, м'ясистий. Квітки білі, зібрані в багатоквіткові кисті. Плід - стручок кулястої форми, довжиною 5-6 мм. Цвіте в травні-червні.
 
В їжу використовуються корені хрону в сирому, консервованому, вареному і сушеному вигляді. Хрін - хороша приправа до різних страв, особливо  до холодних м'ясних й рибних, він надає стравам гострий приємний смак. Можна використовувати хрін і як самостійне блюдо.
 
Однак хрін слід вживати в помірних дозах і далеко не всім - при деяких захворюваннях він протипоказаний, бо  дратує слизисту шлунка і кишечника, викликає інші небажані явища в організмі.
 
Хрін використовують при виробництві консервованих  патисонів,  огірків, томатів, маринованих заливок й соусів.  У Молдові  та Румунії його  вносять у  пряні суміші  для овочевих страв та овочів у кисло-солодкому маринаді.
 
У кулінарії використовують як коріння, так й листя хрону. Із корінців готують соуси. Найбільш часто хрін вживають із холодними м'ясними й рибними закусками,  салатами з овочів.
 
Аромат та смак дрібно нарізаних  листочків добре  гармонує із холодними супами: окрошкою грибною й овочевою  та ін. З листочками хрону, як правило, солять й маринують томати  та огірки. У Молдові з хріном солять кабачки й консервують агрус, у Дагестані корінці використовують для  квашення капусти
 
Поради від шеф-кухаря:
Хрін досить добре пасує  не тільки до рибних й  м'ясних страв, але й надає пікантну гостро тинку  овочам: буряку,  огіркам, латуку й свіжій капусті.
Спробуйте порізати селеру, додати огірочки, натертий хрін й залити сметанкою – отримаєте  смачний й  освіжаючий салат.
Зверніть увагу -  корінь досить швидко підсихає, тому, перш ніж чистити й натирати, витримайте його у холодній воді 5-6 годин.
Хрін легше натерти, коли  залишити його на ніч у холодній водичці.
Хрін не обов'язково натерати на тертці. Можна просто дрібно на різати й пропустити через м'ясорубку.
Корені хріну можна натерти на дрібній тертці, висушити й зберігати у герметично закупореній посудині  у сухому місці. Перед уживанням порошок розбавляють водою, підкисленою оцтом чи  лимонною кислотою.
Щоб потертий хрін не потемнів, його слід збризнути лимоном чи оцтом.
Листочки  хрону надають пікантність солінням.
 
Порошок з хрону
Вимиті корені хрону настругати у вигляді стружки, висушити в печі або духовці, розмолоти  на кавовому  млині або подрібнити у ступці. Зберігати в закритій посудині. Перед використанням у якості приправи порошок розвести водою, додати сіль і оцет.
 
Приправа з хрону
 
1 кг хрону, 100 г цукрового піску, 40 г оцтової  есенції, 40 г солі, 800 г води
Промиті корені хрону подрібнити на м’ясорубці або натерти на тертці. Додати цукор, сіль, оцтову есенцію і воду, ретельно перемішати й поставити у холодне місце в закритих банках.
 
Соус з хрону
 
100 г хрону, 100 г сметанки, 200 г оцту, сіль
Натертий хрін залити оцтом, кип'ятити 20 хв, процідити, додати сметану і перемішати.
 
Квас з хріном
 
2 ст. ложки тертого хрону, 1 л хлібного квасу
Хрін пропустити через м'ясорубку або натерти, залити квасом, перемішати й залишити на 10 годин. Проціжений, розлити у пляшки й охолодити.
 
Напій з хрону і капустяного розсолу
 
200 г хрону, 500 г капустяного розсолу, до 1 л води
Натертий хрін залити водою і дати настоятися 2-3 год. Додати капустяний розсіл, перемішати і охолодити.
 
Бутерброди з маслом і хріном
 
200 г хрону, 100 г вершкового масла, 20 г цукрового піску, сіль, оцет за смаком
Натертий хрін заправити оцтом, сіллю і цукром, витримати 2 год, додати вершкове масло, перемішати і використовувати для бутербродів.
 
Салат з хрону, яєць і сметанки
 
50 г хрону, 1 яйце, 20 г сметанки, цукровий пісок, оцет, сіль за смаком Хрін промити і натерти, яйце подрібнити ножем, з'єднати з хріном, додати сметану, цукровий пісок, сіль і оцет. Перемішати.
 
 
Салат з хрону
 
50 г хрону, 10 г цукрового піску, 10 г олії, оцет, сіль за смаком
Подрібнений на тертці хрін залити 2 ст. ложками окропу, додати сіль, цукровий пісок,  оцет й олію. Перемішати і посипати кропом або петрушкою.
 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: