Харчове використання Волошки

 

 

  Волошка

 (лат. Centauréa, рус. Василек)

Волошка посівна, або синя (Centaurea cyanus), з павутинисто-шерстистими лінійно-ланцетними листками і синіми квітками, як бур'ян зустрічається переважно в озимих хлібах, особливо на піщаних та суглинистих грунтах, і, як однорічна рослина, розмножується насінням.

У народній медицині використовувалися збори трав, в яких присутня волошка, наприклад, для лікування гіпертонії.

   При захворюваннях печінки і жовчних шляхів застосовують настоянку з квіток волошки.

   Але не тільки квіти і зрідка корінь і трава цієї рослини використовуються в медицині. Есенція стебел  волошки і сік рослини мають ранозагоювальні властивості, тому саме їх використовують при ранах  та переломах. Так само при переломах ефективний порошок з листя волошки.

   Для припікання бородавок використовують  дрібнорозтовчене насіння.

      Магія:

   Якщо кинути квітку волошки у вогонь, а потім подивитися на нічне небо, то здасться, що зірки ворушаться. А вдихання диму з волошки викликає страх.

   Волошку носять з собою для залучення любові. Віна  використовувалася в обрядах хліборобства і викликання творчих сил матері-природи.

   Ще волошку застосовують для зняття порчі, як захисну рослину, рослину-оберіг, виганяючу  злих духів і демонів.

Зілля, що знімає порчу та вроки: квіти волошки, зібрані в повний місяць, залити гарячою, але не киплячою водою. Настояти 1 год, потім додати трохи листя полину, пару гілочок ісопу і «пір'їнок» часнику. Настояти ще півгодини, потім долити ще трохи гарячої води. На ніч виставити на місячне світло (неважливо, на вулиці або в приміщенні), щоб настоянка ввібрала енергію місяця.

   Використовувати зовнішньо (додавати у ванну, наприклад) або для очищення приміщення, розбризкувати по цьому приміщенню.

Трава волошки синьої виганяє демонів і всяку нечисту силу. Щоб вигнати демонів і нечисту силу, необхідно хворого обкурювати димом сухої трави, а також вдихати дим.

• На теплого Олексія (30 березня) димом квіток обкурюють приміщення від цвілі.

• На Спас (19 серпня) волошки святили у церкві. Відваром цієї трави лікували епілепсію, запій, внутрішній жар.

• Відваром волошок лікують запалення нирок і сечового міхура, а також застосовують при спазмах і катарах останнього.

• При затримці сечі добре допомагає суміш волошки синьої, звіробою та листя берези.

• Траву застосовують при стійкій алергії, яка виникає на грунті ниркової недостатності.

• Відвар трави знижує в крові концентрацію речовин, що сприяють  каменеутворенню.

• Відвар і напар трави добре лікує запалення передміхурової залози у чоловіків.

• Відвар трави застосовують при наривах і чирьях у людей.

• Подрібненими насінням присипають бородавки.

• Настій і відвар трави застосовують всередину при жовтяниці, водянці, сверблячих висипах, затримці менструацій і як знеболююче при болю в попереку.

• Свіжу подрібнену траву прикладають до ран, запальним місцям на шкірі, а також до сверблячих висипів для зменшення свербежу.

• Відвар застосовують як протигарячковий і жарознижуючий засіб.

Волошка синя протипоказана при вагітності.

Квітки волошки синьої можуть бути використані для отримання фарб - блакитний та синій (для вовняних тканин), а також для виготовлення василькового оцту. Застосовуються для підфарбовування вермуту і шампанських вин в рожевий колір.

 

КУЛІНАРІЯ. Волошка віддавна відома як ароматична приправа. Квіточки та насіння синьої волошки додають в підливи, соуси, приправи. Листя волошок володіють ароматом лимона, гвоздики і м'яти. Застосовують їх при приготуванні паштетів, консервів, ковбас, при засолюванні, додають в коктейлі. Використовують цю рослину і в лікеро-горілчаної промисловості.

 

 Порошок з насіння волошки.

Насіння очистити від сторонніх домішок, просушити, подрібнити в кавомолці. Додають порошок в салати, перші та другі страви, соуси, підливи.

 

Салат з волошкою

Огіркову траву (100 г), заячу капусту (50 г), листя кульбаби (50 г) бланшувати, нарізати, додати порошок з насіння волошки (10 г), посолити (за смаком). Салат заправити сметаною (майонезом, рослинною олією), посипати зеленню петрушки і укропу.

 

Борщ з волошкою.

 У м'ясному бульйоні зварити нарізані буряки, моркву, картоплю, капусту. За 5 хв до готовності додати пасеровану цибулю з томатним соусом, сушені квіти волошки, сіль (за смаком). Перед подачею  покласти в тарілки кружечки звареного круто яйця, сметану, зелень укропу та  петрушки.

Щи з волошкою (російська кухня)

У м'ясному бульйоні зварити нарізані картоплю, корінь петрушки, моркву, цибулю, щавель. За 5 хв до готовності додати сушені квіти волошки, сіль. Перед подачею  покласти в тарілки кружечки звареного круто яйця, сметану, зелень петрушки та укропу.

 

Соус з волошкою.

Підсушене пшеничне борошно (25 г) розтерти, всипати в киплячу сметану (250 г) з бульйоном (250 мл), ретельно розмішати, додати сіль і перець, пасерований томатний соус (40 г вершкового масла, 50 г томату-пюре), подрібнені сушені квітки волошки (20 г). Кип'ятити 3-5 хв.

Свинина в соусі з волошкою.

Шматочки нежирної свинини, десь 0,5 кг посипати перцем, сіллю, обсмажити в розігрітому жирі, додати пасеровану цибулю, соус з волошкою, довести до кипіння і витримати під кришкою 15 хв. Перед подачею на  потрусити зеленю  укропу іта петрушки.

Риба, тушкована з волошкою.

 Підготовлені шматочки свіжої риби посолити, запанірувати в борошні, обсмажити в рослинній олії, покласти сушені квіти волошки, ріпчасту цибулю, лавровий лист, перець, майонез або сметану і тушкувати 10-15 хв. Перед подачею, рибу потрусити зеленню петрушки та укропу.

Буряк, тушкований з волошкою

Буряк зварити до готовності, очистити, подрібнити на крупній тертці. Муку підсмажити на олії до золотистого кольору, додати підготовлений буряк, сушені квіти волошки, лимонну кислоту, сіль, трохи води, перемішати і тушкувати на слабкому вогні 5-10 хв.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: