Харчове використання Іван-чаю

 
 
                                                  Іван-чай, кіпрей, зніт (лат. Epilobium) 
 
Для наших предків іван-чай слугував і  за їжу і за ліки. З молодого листя, пагонів і квіткових бутонів іван-чаю готували супи та салати, солодкувате кореневище в розмеленому вигляді додавали в борошно. 
 
Щоб приготувати чай. Листя збираємо міцні, зелені, соковиті.  Готуємо листяПри необхідності їх потрібно вимити й обсушити. Злегка подвялити.  А далі є два варіанти: якщо хочете листовий чай, то листя залишаються цілими, якщо розсипний, то листя потрібно дрібно порізати. Можна підготовлені цілісні листя по кілька штук перетерти в руках, до утворення соку, як би катати ковбаски-кульки, щоб вийшло щось на зразок грудочки. Але це незручно при заготівлі великої кількості чаю. Тому  на дерев'яній дошці кілька разів прокочувають по листю дерев'яною качалкою, а потім нарізають. Якщо це не зробити, листя не ферментується. Щільно укладаємо: або в емальовану каструлю і зверху накриваємо вологою марлею і кладемо гніт, або туго загортаємо в льняний вологий рушник. Якщо листя в каструлі, їх потрібно ворушити, перевертаючи верх і низ, щоб рівномірно дозрівали. Далі - найважливіше. Ферментація чаю.  Від ферментації залежить, який чай Ви отримаєте - зелений або чорний. Час ферментирування  залежить від температури навколишнього середовища. Чим спекотніше - тим всі процеси йдуть швидше. Зауважте - саме ферментація робить з зеленого чорний чай.  Зелений чай: витримується 6-12-24 годин. Чорний чай: витримується 2-3-5 доби. Тут потрібно дивитися, щоб не заграв і періодично зволожувати тканину. Чай повинен стати темним, він буде смачно пахнути - тоді його пора сушити. 
Сушка чаю. Зелений чай висушується природним чином в тіні. 
Чорний чай обов'язково треба сушити активно - або в грубці, або на сонці, або на сковороді.  Сонце: розстелити тонким шаром на тканині і до готовності. Духовка: нагріти духовку до 100 градусів і на півгодини-годину, періодично дивитися, щоб не підгорів і не пересох. Сковорода: чай викласти на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні "томити" на протязі хвилин сорока. Після сорока хвилин томління включаємо середній вогонь і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо лист до сухого стану. 
Когда іван-чай висохне, охолоне, його потрібно укласти в скляну чи бляшану посудину з щільними кришками. 
А що ж робити якщо заграв? Якщо чай заграв (Ви це зрозумієте по запаху) - його також можна висушити і пити його, але він набуває своєрідний смак. 
Добрий листовий чай з квітами, у співвідношенні десь 70 (лист) на 30 (цвіт). 
Посилити дію чаю можна заговорами під час перетирання листа, таким чином можна отримати чай обережний, чай очищающий від зайвих непотрібних впливів, чай любовний, чай на прибуток. За цією ж технологією  можна заготовити чай з листя суниці, листя малини чи  листя смородини. Додавати в чай м'яту, мелісу, рожеві пелюстки, квіти жасмину, шипшину, мед. Тут відкривається цілий простір для творчих імпровізацій та пошуку. У скляній тарі чай зберігається до двох років. 
 
Дуже гарний іван-чай з добавками: сухі квіти жасмину, сухі пелюстки троянд, чудовий чай виходить з добавкою м'яти і материнки. 
 
  Приправа з Іван-Чаю
Молоде листя та пагони іван-чаю, медуниці, щавель дрібно нарізати, посолити, укласти в скляні банки, накрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером. Зберігати в прохолодному місці. Використовувати для заправки супів,  борщів, других м'ясних та рибних страв. У приправу можна додати часник, він подовжує термін зберігання.
 
Салат з іван-чаю.
 Молоді пагони та листя (50-100 г) занурити в окріп на 1-2 хвилини, відкинути на друшляк, поки стече вода, та пошаткувати. Перемішати з подрібненою зеленою цибулею (50 г) і тертим хріном (2 столові ложки), додати лимонний сік (1/4 лимона) та заправити сметаною (20 г). Сіль й перець додати за смаком. 
 
Салат з кореневищ іван-чаю.
 №1. Кореневища вимити та  очистити від шкірки, дрібно нарізати або подрібнити на тертці. До отриманої маси (100 г) додати часник (3 г), терті голландський сир (30 г) і моркву (30 г). Заправити майонезом (30 г). 
№2. Кореневища вимити та відварити у підсоленій воді. Нарізати соломкою (100 г), перемішати з порізаною морквою (20 г), буряком (20 г), додати зеленого горошку (20 г), часник (3 г), майонез (30 г). 
 
Борщ зелений з кіпрею.
Молоді пагони та листя (100 г), а також листочки кропиви (100 г) занурити на 1-2 хвилини в окріп та відкинути на сито, як  стече вода, нашаткувати і тушити з маргарином (20 г). У киплячий бульйон чи воду (0,5-0,7 л) покласти порізану картоплю (200 г), моркву (10 г), а потім зелень і варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати сіль та спеції. Перед  подачею  покласти у тарілки скибочки яйця та сметану (20 г). 
Супова заправка з іван-чаю.
Свіжу зелень кіпрею, щавлю і медуниці добре вимити, дрібно нарізати, протерти разом з сіллю (5-10% від загальної маси зелені) і помістити в скляну банку. Зберігати в холодильнику. 
 
Суп з кореневищами кіпрею. 
У м'ясний бульйон (400 мл) додати картоплю (40 г), моркву (15 г), цибулю (10 г), дрібно нарізані і спасеровані молоді кореневища кипрею (50 г) та варити до готовності. По закінченню  варіння заправити свіжою капустою (30 г) й варити під кришкою 4-5 хв. Сіль - за смаком. Подавати на стіл зі сметаною (20 г). 
 
Коржі з кореневищ іван-чаю. 
Борошно (3 столові ложки) з сушених кореневищ змішати з пшеничним борошном (2 столові ложки), додати дрібку харчової соди, сіль (за смаком), рослинну олію (2 столові ложки), яйце, кефір (1/2 склянки). Збити до тістоподібної консистенції. Випікати коржі на гарячій пательні. Подати з кефіром чи скислим молоком. 
 
Кореневища іван-чаю смажені. 
Молоді кореневища (200 г) ретельно промити у холодній воді, нарізати на шматки завдовжки 2-3 см, запанірувати в сухарях (20 г) і запекти в духовці або обсмажити в топленому маслі або соняшниковій олії (50 г). 
 
Каша з крупи іван-чая.
Сушені кореневища подрібнити в крупу (200 г), всипати в кипляче молоко, посолити, ввести цукор і варити до готовності. 
 
Борошно з іван-чаю. 
Сушені кореневища подрібнити в кавомолці. Використовувати в суміші із зерновим борошном для випічки хліба, оладок, млинців. 
Оладки
Муку з кипрею (100 г) і зернову (200 г) змішують, додати кефір чи кисле молоко (500 мл), яйце, сіль, цукор, ретельно розмішати. Підсмажити оладки на рослинному або топленому маслі. Перед подачею  поливають сметаною чи  вершковим маслом.
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: