Харчове використання Татарника

 

 

Татарник колючий (лат. Onopordum)

Татарник - дворічна трав'яниста рослина із сімейства складноцвітих з гіллястим колючим стеблом висотою 60-150 см. Листя великі, повстяно-опушені, колючі, зубчасті. Квіткові кошики шароподібні, одиночні, колючі, з лілово-пурпуровими (іноді білуватими) трубчастими квітками. Хороший медонос. Цвіте з червня по серпень.

Татарник  здавна привертає увагу своїми лікувальними і дієтичними властивостями. Відвар з трави рекомендується при кашлі, астмі, серцебитті, для промивання і компресів при гнійних прищах та інших шкірних захворюваннях. У народній медицині татарник  використовують при злоякісних пухлинах, а також при геморої (зовнішньо). Рослина має бактерицидну дію.

Татарник часто плутають з будяками (теж харчовою рослиною). Відмітною ознакою татарника є наявність 2-3 крил, що тягнуться вздовж стебла. Розеткові листя будяків і татарника розрізняти досить складно, тому намагаються знайти поруч раслину  зі стеблом і по ньому судити про вид рослини. Людина, одного разу побачивши  ту й іншу рослина, не переплутає їх, бо  листя, стебла і квіткові кошики каждного мають свої особливості.

Кулінарне застосування татарника.

 В їжу використовуються молоде листя, пагони і коріння .Після видалення з листя й стебел татарника колючок (це роблять за допомогою ножиць) з нього можна готувати салати, супи, начинки для пирогів і приправи. Збирають цю рослину в рукавицях, використовуючи секатор.

Салат із татарника.

Молоде листя (100 г) залити окропом, витримати в ньому 5-10 хвилин і промолоти в м'ясорубці. Додати хрін (1 столову ложку), дрібно нарізаний часник (5 зубків), сіль і оцет (за смаком). Дати постояти на холоді 1-2 години.

Пюре з татарника.

Промиті молоді пагони й листя (100 г) опустити на 2 хвилини в киплячу воду, перемолоти  м'ясорубкою, додати смажену цибулю (50 г). Довести масу до кипіння, покласти в неї олію (5 г), перець і часник (10 г), перетертий з сіллю. Використовувати як приправу до м'ясних страв, картопляного пюре, салатів і вінегретів.

Коріння татарника у сметані.

 Порізати зварений буряк (200 г) на брусочки, зверху викласти відварені й перемелені м'ясорубкою корені татарника (100 г), все заправити сметанкою (40 г) й прикрасити петрушкою (50 г). Всі спеції - за смаком.

Рецепт порошку з татарника.

 Висушити молоді пагони й листя, зібрані до цвітіння рослини (спочатку на повітрі в тіні, потім в духовці), стовкти в ступці і просіяти. Використовувати для заправки перших й других страв, приготування соусів й складних приправ (1 чайна ложка на порцію).

  Салат із татарника з часником і хріном.

 100 г листя татарника, 5 часточок часнику, 2 ст. ложки тертого хрону, сіль, оцет на смак. Листя татарника залити окропом, видержати в ньому 5-10 хв, перемолоти на м'ясорубці, додати хрін, дрібно нарізаний часник, сіль, оцет. Дати постояти на холоді 1-2 год.

Салат із татарника з сиром.

50 г сиру,  100 г листя татарника, 1 ст. ложка майонезу, сіль, оцет за смаком. Листя татарника залити окропом, видержати в ньому 5-10 хв, перемолоти   м'ясорубкою, посолити, заправити оцтом, покласти на тарілку  поруч з натертим сиром. Майонезом полити сир.

Салат з татарника і щавеля

Для приготування необхідно: по 100 г листя татарника і щавлю, 40 г зеленої цибульки , 200 г відвареної картоплі, 2 варені яйця, 4-5 ст. л. сметанки, спеції й сіль за смаком.

Промиті і підготовлені листки татарника проварити 7 хвилин, остудити і подрібнити з листям щавлю і зеленою цибулею. Змішати з нарізаною дрібними кубиками картоплею, подрібненим яйцем, сіллю і спеціями, заправити сметаною і посипати подрібненим кропом і зеленню петрушки.

Салат з татарника із м’ясом

Для приготування необхідно: по 100 г листків татарника і будь-якого нежирного відвареного м'яса (можна замінити шинкою, ковбасою, рибою), 2 ст. л. натертого хрону, 2 великих зубчики часничку, 2 ст. л. майонезу (чи сметани), сіль, зелень петрушки та кропу.

Бланшувати в окропі 3-5 хвилин листя татарника, остудити, дрібно нарізати, додати подрібнене м'ясо, тертий хрін, роздавлений часник, посолити. Заправити майонезом або сметаною. Посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки.

Салат із татарника і буряка

Для приготування необхідно: 100 г відварених (протягом 20 хвилин) коренів татарника, 200 г відвареного буряка, 50 г майонезу, 50 г петрушки, спеції й сіль за смаком.

Відварені коріння татарника пропустити через велику м'ясорубку, змішати із нарізаним  дрібними брусочками буряком, додати спеції й сіль за смаком, заправити майонезом, посипати подрібненою петрушкою.

Салат з татарника із рибою

Для приготування необхідно: по 100 г риби (вареної або смаженої) і листя татарника, 30 г ріпчастої цибульки, 2 ст. л. томатного соусу, зелень петрушки й кропу, перець й сіль за смаком.

Бланшувати в окропі 5 хвилин листя татарника, остудити, нарізати разом з ріпчастою цибулею, додати шматочки відвареної або смаженої риби, посолити, поперчити, заправити томатним соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки та кропу.

Татарник тушкований.

 Молоде листя й стебла татарника тонко нашаткувати і тушкувати зі сметаною і маслом 20-25 хвилин. Потім покласти нашинковану цибулю. товчений лавровий листочок, сіль і тушкувати до готовності. Заправити томатом змішаним з борошном і закип'ятити.

На 1 кг. зелені татарника, 100 г  ріпчастої цибулі, 200 г сметанки, 100 г. олії, 100 г. томату, 50 г. борошна, сіль за смаком.

Суп із татарника.

 Молоді пагони татарника відварити, відкинути на решето, протерти й з'єднати із відваром. Моркву і ріпчасту цибулю очистити, нарізати, покласти у каструлю, додати масло, сіль, один стакан води, закрити кришкою й тушкувати. Потім в каструлю влити протерту зелень, додати 2 л. води і кип'ятити 15 хвилин. Покласти картоплю, нарізану кубиками, і варити до повної готовності картоплі. За 3-5 хвилин до повної готовності покласти в суп зварені і порубані яйця. При подачі  додати рубнену зелень петрушки чи кропу і сметану.

На 500 г. зелені татарника, 1 морква, 4 яйця, 300 г. картоплі, 1 цибулинка, 80 р топленого масла, 150 г. сметанки, 1 ст. ложка порубаної зелені, сіль за смаком.

Начинка для пирогів.

 Молоде листя татарника відварити в солоній воді 5 хвилин, змішати з підсмаженою цибулею, відвареним рисом і дрібнонарубленим вареним яйцем. Посолити, поперчити, заправити топленим маслом.

На 500 г. листя татарника,  2 яйця, 250 м ріпчастої або зеленої цибульки, 100 г рису, 30 р масла, сіль й перець за смаком.

Сушка корінців і кореневищ.

 Промиті і очищені кореневища і корінці нарізати соломкою або кружечками, розкласти на деко або листи фанери, покриті чистим папером або полотном, і злегка пров'ялити на сонці або над плитою. Потім сушити в печі або духовці протягом 5-7 годин при температурі 50-60 C. Під час сушіння необхідно забезпечити циркуляцію повітря. Висушені корені охолодити, помістити в бляшані або скляні банки з темного скла і зберігати в сухому і темному місці. Сушені коріння можна розмолоти на кавомолці або розтерти в ступці і просіяти. Використовують його для заправки супів, приготування соусів, додають в борошно для випічки хліба та здоби.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: