Харчове використання Стрілиці (стрелолист)

 

 

Стрілиця

(лат. Sagittária, рус. Стрелолист)

Стрілиця - рослина з семейства Частухові. Зустрічається у воді біля берегів річок, ставків і боліт. Листя загострені, схожі на стріли,що стирчать із води. Підводеі листя у вигляді стрічок. Стебло з суцвіттям тригранне. Квітки білі, у вигляді мутовки, розташовані по 3 квітки в рідкісному гроновидному суцвітті.

В їстівних підземних бульбах міститься до 35% крохмалю, тобто більше, ніж у картоплі. За кількістю  білків бульби стрілиці також  багатші картоплі.

В їжу використовуються кореневище і висячі на ньому бульби у вигляді горішків. За смаком бульби нагадують горіхи, варені набувають смак гороха, а печені - смак картоплі. У Північній Америці стрілицю називали білою картоплею індіанців. У Китаї стрілиця культивується як звичайна овочева рослина. Землю в водоймах удобрюють з тим, щоб отримати найбільший урожай. З однієї рослини можна отримати  10 -15 бульб загальною масою 150- 200 грам. У Франції з бульб стрелиці готують вишукане блюдо.

Для тривалого зберігання бульби нарізують кружечками і сушать на повітрі. Для розмелювання на муку кружечки підсушують в печі. З борошна готують киселі, желе, креми.

Порошок з стрілиці.

 Висушені кореневища стрілиці подрібнити в ступці, просіяти через сито і використовувати для заправки супів (1-2 ст. л. на 1 порцію).

Борошно з бульб стрілиці.

Вимиті бульби стрілиці нарізати ломтиками, висушити на сонці, досушити в духовці або  печі й розмолоти. Борошно використовувати  для випічки і приготування страв.

Фарш із стрілиці.

Інгредієнти: 100 г моркви, 100 г бульб стрілиці, 100 г ріпчастої цибулі, 10 г жиру, сіль, перець за смаком.

Підготовлені бульби стрілиці і моркву подрібнити на м'ясорубці, додати сіль й перець за смаком, з'єднати з пасерованою цибелею і перемішати. Використовувати фарш для начинки дрібної дичичи. Начиняють відварену дичину і ставлять її на деках в духовку для підсмажування. Фарш можна використовувати як приправу до других м'ясних страв .

Каша з бульб стрілиці.

Інгредієнти: Бульби стріліцій, молоко, цукор.

Свіжі бульби стрілиці варити в подсоленій воді 5 хв, почистити від шкірки, перекрутити  через м'ясорубку. До 200 г отриманого пюре додати 1 ст. л. цукру ,1 склянку молока і варити до потрібної консистенції.

Бульби стрілиці печені.

 У духовці на деку або в попелі багаття с булпечіть бульби стрілиці, посолити і вживати гарячими, очищаючи від шкірки.

Свинина, запечена зі стрілицею.

- 3-4 зубки часнику - 200 г бульб стрілиці - 600 г свинячої шийки або окісту - сіль й перець за смаком. Свіжі бульби стрілиці варити у підсоленій водичці 5 хв, почистити від шкірки й нарізати. Свинину нашпигувати часником, посолити і поперчити. На лист фольги покласти половину підготовлених бульб стрілиць, на них  укласти свинину, зверху посипати залишками стрілиці. Фольгу щільно загорнути, укласти м'ясо у фользі на деко в добре прогріту духовку. Готувати 1 годину.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: