Харчове використання Споришу

 

Спориш (Polygonum aviculare L.)

(Горець пташиний, травка -муравка, гусятник, пташина гречишка, конотоп, топтун-трава)

Сімейство: Гречані - Polygonaceae.

Однорічний трав'янистий бур'ян заввишки до 30-60см, з розпростертими сланкими стеблами, дуже міцними на розрив і стійкими до витоптування. Листя дрібні, еліптичні, чергові, до основи звужені. Розтруби прозоро-сріблясті, плівчасті. Квітки непоказні, дрібні, зеленуваті по 2-5 у пазухах листків. Плоди - дрібні тригранні горішки - улюблені ласощі для птахів, за що рослину ще називають пташиною гречкою.

Рослина невибаглива, любить рости біля житла, по узбіччях доріг, пустирях і вигонах, в посівах, на мілинах, у дворах, на городах. Одна рослина за літо здатне дати до 5000 насіння, які навесні дружно проростають і засмічують озимі посіви і ранні овочеві культури.

Медицина:

Історія використання споришу з лікувальною метою налічує не одне тисячоліття. Ще стародавні лікарі Діоскорид і Пліній взяли на озброєння цю рослину і призначали при різних внутрішніх хворобах. У середні століття її використовували для розчинення й виведення каменів із організму. Авіценна згадував про спориш як про хороший кровоспинний і ранозагоювальний засіб.

Спориш - складова частина кількох чаїв, уживаних від кашлю та легеневих захворювань. Він міститься і в так званому кровоочисному чаї, оскільки сприяє регулюванню обміну речовин. Також його застосовують при запальних змінах в порожнині рота і горла, від деяких шкірних хвороб (мазі). Висушений з квітками в тіні, його призначають від багатьох хвороб: в Алжирі - від лихоманки, в Австрії - при нервовому виснаженні й слабкості. У народній медицині багатьох країн настоями споришу знижують кров'яний тиск, вгамовують кровотечі. Настій використовували для зміцнення коренів волосся. Колись подрібнену свіжу траву прикладали до ран і виразок - що сприяє загоєнню.. При опіках вживали свіжу траву споришу у вигляді кашки або соку для примочок.

    Магія:

    Альберт Великий, який опрацював і прокоментуйте більшість робіт Аристотеля, так сказав про рослину: "Друга трава Сонця - Poligome, Barrigiole, або Renouсе - отримала свою назву від Сонця, бо швидко розростається. Ця трава зціляє хвороби серця і шлунка. той, хто до неї доторкається, набуває властивостей тієї планети, під якою він народився. Якщо носити на собі корінці її, то виліковує від хвороби очей, а носима на животі, вона вберігає од божевілля, крім того, вона корисна для легенів і вільного дихання. Хто п'є її сік, у того з'явиться багато пристрасті і сил до любовної справи. Меланхолікам вона допомагає при кривавому проносі ".

Кулінарія

 По живильній цінності спориш близько стоїть до бобових. Молоді стебла і ніжні листи рослин люди давно використовували в харчуванні. Пюре із споришу та кропиви - хороша приправа до м'ясних й круп'яних страв. Спориш додають в супи, з сухого листя готують порошки для заправки супів в зимовий час. З споришу готують салати з яйцями, м'ясом, овочами . Зі свіжого листя споришу можна приготувати ікру або пюре. У пюре добре додати листя кропиви або часник..

Суп із споришу

На 1-2 порції необхідно: 0,35 л води чи бульйону,  по 100 г картоплі та зелені споришу, 10 г моркви,  50 г ріпчастої цибулі, сіль, жир  за смаком.

Нарізану  картоплю зварити у воді чи бульйоні 15-20 хвилин, додати подрібну зелень споришу, зпасеровану ріпчасту цибульку, натерту моркву. Додати жир чи олію й посолити за смаком.

Суп зі споришу  із рисом

- 2 л води - 200 г молодої трави споришу - 1 середня цибулинка - 1 ст. ложка рису - 2 середніх бульби картоплі - 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки - 2 ст. л. томатної пасти  - олія та сіль за смаком

Цибульку дрібно нарізати й пасерувати в олії, потім додають  томатну пасту й тушкувати ще 2-3 хв. У киплячу воду покласти обсмажену цибулю, рис і крупно нарізану картоплю.  За 10-15 хв перед  закінчення варіння покласти промиту і нарізану траву споришу, посолити. При подачі на стіл потрусити суп петрушкою.

Салат із споришу

Зелень споришу промити, нашаткувати, посолити і перемішати із подрібненим звареним в круту яйцем. Заправити все сметанкою й потрусити   зеленню кропу.

Витрата продуктів: молоде листя спориша- 50 г, зеленої  цибулі-50 г, яйця-1 штука, сметана-20 г, зелень кропу, сіль за смаком

Салат зі споришу із іншими травами.

Траву споришу (100 г), листя кропиви, подорожника , щавлю,  кульбаби, огіркової трави по (50 г), бланшувати 3-5 хв, відкинути на друшляк, нарізати, додати подрібнені круто зварене яйце, зелену цибулю (25 г), моркву, посолити. Заправити все майонезом (сметанкою, олією чи томатним соусом) (50 г). Потрусити зеленню кропу й петрушки.

Ікра із споришу

необхідно: 200 г зелені споришу, по 1-й ріпчастій цибулині й моркві, зелень кропу, олія, гірчиця й столовий оцет за смаком.

Промиту зелень споришу й моркву зварити до напівготовності, далі перекрутити через м'ясорубку, додати пасеровану ріпчасту цибульку (10 г) й зтушкувати до готовності. Охолодити. Охолоджену ікру потрусити порубаною зеленню кропу й заправити сумішшю оцту, олії  й гірчиці у пропорціях 1: 1: 1/2.

Паста з споришу

Перший рецепт.

по 10 г моркви й кропу,  100 г споришу, по 5 г ріпчастої цибульки й олії, 15 г оцту, 1 г гірчиці.

 Промиту зелень й моркву зварити до напівготовності, перекрутити  блендером, додати зпасеровану цибулю, знову тушкувати, охолодити. Потім ікру заправити олією і гірчицею

Другий рецепт.

 Листя споришу та кропиви (рівні кількості) подрібнити блендером й посолити за смаком. Використовують  для заправлення супів (по 2 ст. л. на 1 порцію), у якості приправ до других м'ясних й рибних страв, а також в салати (по 1-2 ст. л на 1 порцію).

Добре ще розтерти спориш з часником, чорним перцем і сіллю. І трохи заправити оцтом. Бажано - яблучним.

 

Тушкована свинина зі споришем і овочами

- 1 кг свинини

 - 6 середніх картоплинок

 - 2 середні моркви

- 5 середніх цибулин

- 0,5 середнього качана капусти

- 3 середніх помідора

- 6 зубків часнику

- 1,5 склянки подрібненої свіжої травички споришу

- 0,5 склянки подрібненої зелені петрушки

- сіль , зіра і коріандр за смаком

В холодну латку покласти свинину, нарізану невеликими шматочками і посипану сіллю, зірою і коріандром. Поверх м'яса укласти цибулю, нарізану кільцями, нарізані скибочками помідори, моркву і картоплю, нарізані кружечками, посолити, посипати зеленю споришу, укласти очищенний цілий часник, знову посолити і посипати зірою. Зверху укласти нашатковану капусту. Щільно закрити кришкою і готувати 10-15 хв на сильному вогні. Потім, не знімаючи кришки, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати 1 годину.

Напій з споришу.

Свіжу (500 г) або сушену травичку споришу настоювати у охолодженій кип'яченій воді (1,5 л) 4-6 годин, процідіть, додайте  лимонний сік (20 г), сироп з ягід (за смаком), настій шипшинки (500 мл), цукор (за смаком).

Чай із споришу.

Траву ретельно промити, обсушити у тіні, нарізати дрібними шматочками й заварити, як чай. Корисний вітамінний чай  пити із цукром,  медом чи варенням.

Чай з споришу, листя малини й смородини

Суху траву споришу подрібнити, додати у рівних частках сухе листя малини й смородини (3 ст. ложки суміші), залити окропом, чайник накрити серветкою й настояти 5-10 хвилин

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: