Харчове використання Ісландського моху (центрарія)

                                                 

 

 Ісландський мох

 (ісландський лишайник, цетрарія ісландська)

 (Cetraria islandiea [L.] Ach. Сімейство пармеліеві - Pafmeliaceae )

Ісландський лишайник здавна застосовувався в народній медицині європейських країн, а в неврожайні роки служив продуктом харчування. Ісландський мох і не мох зовсім, а лишайник, тобто, якийсь природний гібрид, поєднання в одному організмі двох зовсім різних: гриба і водорості.

Ісландський мох має антисептичну і тонізуючу дію. Незважаючи на досить екзотичну назву, його можна легко купити в будь-якій аптеці, в засушеному вигляді .

Місце проживання. Це типовий представник відкритих безплідних просторів та дюн. Зростає прямо на землі або ж на корі старих пнів. В горах, на межах лісів, мох досягає свог найбільшого  розвитку. На Україні цетрарія широко зустрічається в соснових та змішаних лісах на Поліссі  й в змішаних лісах лівобережного лісостепу.

Завдяки потужним імуностимулюючим властивостям, відвар з ісландського моху вважається справжнім еліксиром молодості. Це знали ще древні знахарки, і використовували чудодійний еліксир молодості з ісландського моху. Відвар ісландського лишайника, охолоджуючись, перетворюється на густий холодець. Для приготування відвару 2 чайні ложки сировини заливають 2 склянками холодної води, доводять до кипіння і проціджують. Приймають невеликими порціями багаторазово протягом дня.

Ісландський мох, або центрарія служить природним індикатором чистоти повітря, бо росте тільки в місцях, на сто відсотків вільних від атмосферних забруднень. У ньому міститься величезна кількість мікроелементів, вітамін С, вітамін В2, білки і полісахариди. Ісландський мох сильно активізує імунітет людини, набагато сильніше, ніж інші рослинні імуностимулятори. Запобігає виникненню захворювань - від простого нездужання до серйозних інфекцій (наприклад, центрарія може знищити бактерії туберкульозу).

Водні витяги і холодці з цетрарїї сприяють поліпшенню засвоєнню їжі і відновленню сил після фізичних перевантажень, важких захворювань і застосовуються для лікування виснажених хворих при астенії, дистрофії, м'язової слабкості. При загальній слабкості організму в раціон харчування вводять холодці, що не мають смаку і запаху. Для їх приготування 100 г цетрариї ісландської заливають 1 л води, настоюють протягом 2-3 годин, додають 10 г харчової соди. Воду зливають, мох знову заливають 0,5 л окропу і варять 30 хвилин, потім проціджують через марлю і охолоджують. Холодець  їдять тривалий час без обмеження до поліпшення самочуття. Наявність мікроелементів (Fe, Cu, Mn,Co, B, Mo,Cr, Ni, I,Ti,) і вітаміну В12 дає можливість застосовувати слоевища цетрарїї при ендокринних захворюваннях, особливо при недостатності функції щитовидної залози.

Мікроелементи цетрарїї ісландської беруть участь в  реакціях і необхідних  для процесів росту і кровотворення. Вітамін В12 грає важливу роль в лікуванні злоякісної анемії. Особливо хочеться підкреслити високу ефективність ісландського моху при лікуванні простатиту і геморою. Ця рослина може бути використана і при інших захворюваннях, що пов'язані з судинною системою, а також при лікуванні внутрішніх кровотеч. Великою перевагою цетрарїї є факт відсутності у неї побічної та токсичної дії.

Відвар з моху:

1 ст. л. добре подрібненої сировини заварюють 0,5 л окропу або такою ж кількістю гарячого молока. Кип’ятіть на повільному вогні чи на водяній бані 5 хвилин, настоювати 30 хвилин та процідити. Отриманий відвар приймати розділивши на 3 прийоми за 30 хвилин до прийому їжі.

Курс лікування залежить від складності захворювання. Можна приймати 3 місяці без перерви, при необхідності після місячної перерви продовжити лікування.

Для зовнішнього використання відвар ісландського моху готують тільки на воді і перед застосуванням проціджують. При гнійних ранах, мікробних ураженнях шкіри, гнійничкові висипаннях, опіках і фурункулах роблять примочки і обмивання.  Пов'язку змінюють тричі  на день.

При вимочуванні в декількох водах протягом двох діб і додаванні до води соди, лугу, поташу, їдкого калію, сухого натру цетрарія легко розчиняється, і тому в кількості до 50% ісландський мох можна додавати до борошна для випічки хліба

Рецепт еліксиру з ісландського моху

2 столові ложки свіжого або 1,5 столові ложки сухого ісландського моху заливають 0,5 л холодної води, довести до кипіння, але не кип'ятити. Залишити остуджуватися, процідити і пити тричі  на день по 100мл.

Три століття тому цетрарія завоювала почесне місце серед продуктів харчування в Ісландії. Місцеве населення настільки звикло додавати цетрарію в хліб, що воліло тільки борошняні вироби, що містять ісландський мох. На півночі Росії місцеве населення здавна вживало його у вигляді каші. А Іркутські вчені розробили рецепт цілющого  хліба з добавкою порошку цетрарїї.

Недоліком ісландського моху як харчового продукту є гіркота. Для її видалення готують слабкий розчин соди (5 г на 1 л води) або деревної золи (25 г на 1 л води) і вимочують у ньому лишайник протягом доби, після закінчення яких рідина стає бурою і гіркою. Потім ісландський мох кілька разів промивають у чистій воді і залишають в ній ще на дві доби. Позбавлені гіркоти відмиті рослини висушують і зберігають про запас у вигляді борошна або вживають для приготування в свіжому вигляді.

Паста закусочна з ісландського моху

Інгредієнти: 200 г ісландського моху, 100 г вершкового масла, 30 г готової гірчиці, сіль, перець за смаком

Промитий мох відварити, подрібнити на м'ясорубці, додати вершкове масло, гірчицю, сіль. Все ретельно перемішати і охолодити. Отриману масу використовувати для бутербродів.

Рижики заливні з ісландським мохом

Інгредієнти: 3 склянки концентрованого відвару ісландського моху, 3 склянки дрібних рижиків, сіль

Перебрані і вимиті рижики посипати сіллю, витримати так 2 год, потім залити приготовленим гарячим відваром ісландського моху. Охолодити в холодильнику до стану холодцю.

Холодець лісовий з ісландського моху

Інгредієнти: Ісландський мох, гриби

Концентрований відвар ісландського моху (1 кг моху на 1 л води) посолити за смаком і залити ним відварені гриби. Після охолодження подати з хріном, гірчицею, перцем, оцтом.

Кисіль з ісландського моху по-мисливські

Інгредієнти: 3 склянки подрібненого ісландського моху, 2 склянки журавлини, 0,5 склянки цукрового піску, 1 л води   Промитий ісландський мох варити 2 години. Відвар процідити та додати в нього сік журавлини і цукор. Довести до кипіння. Подавати кисіль в гарячому або холодному вигляді. У підготовлений відвар можна додати замість журавлини брусницю, розтерту з цукром або іншу 

 

ягоду.

Рецепт пасти закусочної з ісландського моху.

Промитий ісландський мох (200 г) відварити і перемолоти на м'ясорубці, додати вершкове масло (100 г), гірчицю (3 г), сіль і перець (за смаком). Все ретельно перемішати і охолодити. Використовувати для бутербродів.

Млинці з центрарії

3 склянки води або молока, 250 р. лишайникового борошна, 250 г. пшеничного борошна, 1 столова ложка цукру, 2-3 яйця, по 0,5 ч. л. соди, солі і кислоти. Якщо нема кислоти, то замість води можна використовувати кисле молоко, а соду розвести у воді і влити в тісто перед самою випічкою. Яйця змішують з 3 скл. теплої водички, додають цукор, сіль та соду, потім борошно та добре розмішати так, щоб вийшло тісто без грудочок. Лимонну кислоту розвести у воді, влити у підготовлене тісто, розмішати та негайно пекти млинці.

Печиво з центрарії

2 яйця, по 1 склянці лишайникового та пшеничного борошна, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки сметанки, 0,5 ч. л. соди. Вбити у миску яйця, всипати цукор та добре  вимісити дерев'яною ложкою, поступово вливаючи розтоплене масло, а потім покласти холодну сметану. Покласти соду, змішану з невеликою кількістю борошна, всипати решту борошна та замісити тісто. Отримане тісто розкатати тоненьким шаром, змастити всю його поверхню яєчним жовтком, вирізати склянкою з тіста кружечки, укласти їх на деко, змащене маслом, та випікати в духовці. 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: