Харчове використання Рути

 
Рута запашна (Ruta graveolens L.)
 
багаторічний вічнозелений напівчагарник сімейства Рутові (Rutaceae). Народні назви: очна рута, благородна рута, садова рута, винна трава, рута пахуча, винна рута, німецька рута, трава його Світлості, мати рослин.
 
Стебло прямостояче, розгалужене, дерев'янистий біля основи, висотою 50-70 см. Листя черешкові, двічі-або тріждиперісторассеченние, сизо-зелені. Квітки дрібні, жовті, зібрані в суцвіття - кисті. Плід - куляста чотирьохгніздовою коробочка. Насіння бурі, дрібні, завдовжки 1-1,5 мм. Маса 1000 насінин 1,5-2,0 м Тривалість цвітіння  із червня по серпень. Насіння дозрівають у вересні - жовтні. 
Рута - світлолюбна й посухостійка рослина. Невимоглива до грунтів. Добре росте на щебенистих, карбонатних, вапняних і суглинних грунтах. Розмножується безпосередньо посівом насіння в грунт або вирощуванням розсади, а також діленням куща й живцюванням. 
Збирання врожаю. Рута вступає в плодоношення з другого року після сівби. Для використання сировини як прянощі наземну масу скошують до цвітіння, потім сушать під навісом. Для отримання ефірної олії надземну масу прибирають на початку або в період масового цвітіння і відразу відправляють на переробку. Вміст ефірної олії становить 0,2-0,3% сирої маси. Вихід олії 10- 15 т / га.
 
У природних умовах росте в Криму, зустрічаючись зрідка на кам'янистих схилах. Культивують руту як пряну і лікарську рослину в промислових цілях в Ірані, Індії, Лівії, Алжирі, США та ін. Відомо близько 60 видів рути, головним чином в Середземномор'ї і у помірному поясі Азії. Одні з них багаторічні трави, інші - напівчагарники. У Південній Європі зустрічаються дикі різновиди рути: вузьколистна (anguslifolia Pers.) І гірська (montana L.); в городах і садах середньої Європи розводили руту звичайну (vulgaris Alf.), з широким листям, у південній Європі - великолистну (macrophylla Sol.) і приквіткову  (bracteosa Alf.), з ще більш великими листками.
Вирощують руту в городах і палісадниках - особливо часто в Україні, в Молдавії, Білорусії та Прибалтиці. У середній смузі Росії рута вирощується як однорічна рослина.
 
У країнах, де рута росте повсюдно, листя її цінуються як пряність через своєрідний пряний смак і сильний незвичайний запах, злегка парфумерний, слабшає при висушуванні. Деякі порівнюють її запах з блакитними сирами. Аромат сухої  рути міцний, характерний і солодкий, не схожий ні на який інший. Смак досить гіркий, при висушуванні гіркота посилюється. Свіжі, іноді й сухі, подрібнені і розмелені листя кладуть в салати, м'ясні та овочеві страви, начинки для пирогів, додають для аромату в чай, трав'яні оцти, коктейлі. В якості прянощів рута використовується завжди в дуже незначній кількості. Взагалі далеко не всі люблять і добре переносять руту як приправу. 
Збирають руту в рукавичках або тільки листя, або всю надземну частину рослини в період початку цвітіння рослини, зрізуючи верхню частину квітучих пагонів близько 20 см завдовжки. Сушать під навісом або в добре провітрюваному приміщенні, висушене листя обмолочують і зберігають у темному місці. 
 
Кулінарне використання
 
Рута належить до тих кулінарних трав, чиє використання в їжі обумовлене гіркотою. Рута згадується як кулінарна трава в Новому Завіті, і була дуже поширена в Стародавньому Римі, її гіркота увійшла в прислів'я. Єдина збережена до наших днів кулінарна книга Марка Гая Апіція De re coquinaria містить близько 500 рецептів давньоримської кулінарії, в яких рута займає гідне місце. Вона застосовувалася для різних страв - від сирів до риби. Крім рути стародавні римляни широко використовували кислий виноградний сік, рибний соус, любисток, м'яту польову, чабер, орегано, кумин і сильфіон - легендарну пряність, яка вийшла з ужитку вже до початку нашої ери, вважається, що у зв'язку з варварським її винищенням.
 
Готувати з рутою вважається старомодним. Можливо, зумовлено це тим, що раніше рута вважалася більш популярною, ніж сьогодні, і вона здається відлунням минулих часів. Однак рута заслуговує щоб її використовували: м'ясо, яйця і сир можуть виграти від цієї спеції, доданої з обережністю в малих кількостях. Особливо добре гармонують з притаманною руті пікантною гіркотою сандвічі з чорного хліба із вершковим сиром. Гіркий смак рути зменшується кислотою. Рослину додають в овочеві маринади, консервовані томати та огірки, плодово-ягідні та овочеві коктейлі і соки, журавлинний морс. Оригінальний смак і запах набуває ароматизований рутою оцет. Рутою приправляють тушковану баранину, дичину, овочеві рагу, м'ясні начинки. Рута добре поєднується з італійськими томатним соусом, що містять оливки і каперси (з материнкою, базиліком і любистком). Якщо в приготуванні не потрібна гіркота рути, а тільки запах, можна скористатися тим, що листя рути віддають свій аромат швидше, ніж гіркота (дуже схоже на чайне листя). Таким чином, свіже листя рути можна проварити в киплячому соусі або бульйоні близько хвилини, а потім їх видалити. Завдяки цьому, отримаємо максимум аромату і мінімум гіркоти.
 
Можна скористатися, таким букетиком: 1-2 гілочки рути, 2 гілочки естрагону, 1 листочок шавлії, 1 лист любистку, 2 гілочки материнки. 
 
Ефірну олію  рути вживають в харчовій промисловості при виробництві коньяку і гірких лікерів. Крім стимуляції апетиту, гіркі лікери мають трохи тонізуючі, шлункові та жовчогінні властивості, які необхідні після багатьох застіль. Один із загальновідомих лікерів, містить руту, італійський - grappa con ruta - з невеликою гілочкою рути в пляшці.
 
Лікарські властивості 
 
Зазвичай, руту використовують для збудження апетиту і вгамування болю при спазмах шлунка і матки. Лікує озени. Рута діє як жовчогінний , а також сечогінний засіб. Містить у собі летючі олії і флавоноїди, лікуючий авітаміноз і через це вживається при запамороченні, атеросклерозі, істерії, серцебитті, вузлуватих  розширеннях  вен.
 
Індійська медицина використовує її як стимулюючий, антисептичний та абортивний засіб. Надземну частину використовують як тонізуючий, для лікування імпотенції і як антисептичний засіб; зовнішньо - для лікування озени, гнійних і застарілих ран, фурункулів, виразок, корости; при ревматизмі, рахіті, алергії. Листя використовують при істерії, кольках, атонії кишечника
Китайська медицина - як протизапальний засіб, засіб від головного болю, від пневмонії, аменореї, епілептичних судомах у дітей, також як протиотруту при укусах змій. 
Рута входить в препарати, які використовують проти ревматизму, виснаження і маразму. Зовнішньо застосовується як засіб від корости (як мазь). Всередину як чай або порошок. Листя ж, як протизапальний, седативний, спазмолітичний засіб, засіб проти спазмофилії.
 
Австрійська медицина - використовує листя, зібрані до цвітіння. Квітучі ж трави при ревматизмі, захворюванні серця, неврозі, подагрі, поганому  зорі. Для жінок - при клімактеричному періоді (протипоказана вагітним), чоловікам при імпотенції. Австрійські дослідники знайшли, що в липні в руті накопичується багато рутина - внаслідок чого рута використовується при паралічі і крихкості судин. Застосовується у вигляді відвару, холодного настою.
У німецькій та польській медицині - як протизапальний засіб, засіб від атеросклерозу та інших захворювань.
Болгарська медицина використовує надземну частину рути при блефаритах, кон'юнктивітах, спазмах м'яза акомодації, дисменореї, аритмії, тахікардії і проти інших захворювань. Зовнішньо проти папілом гортані (як полоскання); примочки при ударах, пошкодження окістя, паралічі лицьового нерва; ванни - при скрофульозі, рахіті.
У стоматології - як протизапальний засіб. Антибактереальна активність настою або відвару з рути відносно золотистого стафілокока, надають фунгістичну дію.
 
Протипоказання:
Абсолютно неприпустимо перевищувати прописані вам дози, оскільки рута є отруйною. Вона протипоказана майбутнім матерям, а в свіжому вигляді прикладена до шкіри викликає червоність, запалення та опіки. У разі отруєння рутою наслідками будуть слинотеча, набрякання язика, шлунково-кишковий розлад, утруднення дихання, брадикардія.
 
 
Магія:
 
Найбільш давнім вважається згадка рути в Біблії - Господь згадував про неї і про інші трави, з яких іудеї давали десятину в храм.
Її активно використовували стародавні, зокрема Гіппократ, який рекомендував руту як головний інгредієнт знаменитої протиотрути.
У багатьох країнах Європи руту вважали потужним засобом проти відьом, використовували в багатьох ритуалах проти них. Але в той же час вважалося, що ця рослина дарує ясновидіння.
 
Що ж стосується практичного використання рути, то її захисні властивості були відомі з давніх часів. Раніше судді при собі тримали гілочки цієї рослини для того, щоб захищати себе від можливого негативного впливу з боку підсудних.
 
Рута - досить частий учасник легенд про кохання, тому вона ж - найбільш уживаний компонент різних зіль любовного призначення (в основному - приворотного). При цьому зілля готують виключно жінки, адже воно впливає саме на жіночу привабливість і сексуальність. Є кілька важливих нюансів, наприклад той, що жінка повинна приготувати зілля самостійно, після чого його відразу випити. І лише тоді вона стане більш бажаною.
Приворотними якостями рути користувалися і в старовину, коли відьми заманювали недосвідчених юнаків у місця, де рясно цвіте ця рослина, з метою позбавлення їх невинності. Аромат цієї рослини зводив молодих людей з розуму, і навіть огидні і абсолютно не чарівні відьмочки їм здавалися богинями.
Крім цього, аромат подрібненої свіжої рути рекомендують вдихати для того, щоб вас покинули заздрість, страждання від нерозділеного кохання. Взагалі ця рослина використовується для позбавлення від душевного болю, яку приносить невдала любов.
Але не тільки в любовній сфері можна використовувати руту. Також вона корисна і при захисті організму, для його зцілення. Раніше, наприклад, руту носили на тілі для того, щоб відвадити чуму, перевертнів та інші напасті. А зараз її кладуть у спеціальні мішечки з сухими травами, щоб вона захищала людину від хвороб. Зануривши гілки рути в джерельну воду (і не забувши їх вийняти звідти, звичайно), отримаємо чудове кропило для вчинення обряду освячення, благословення та зцілення, а також дієвий засіб від пристріту, псування і прокльонів. А додавши в пахощі або мішечки з сухими травами, які призначені для вигнання нечистої сили, можна отримати ефективний інструмент боротьби з негативом і впливом ззовні.
Рутою натирають дошки підлоги, щоб злі чари, спрямовані проти вас, повернулися до того, хто їх наслав.
Крім цього, рутова олія допомагає нейтралізувати негативну енергію і зняти прокляття. А якщо щовечора протягом 9 днів поспіль, коли Місяць старіючий, додавати по 9 крапель олії у воду для купання, то з вас зведеться прокляття або псування.
У випадку, якщо ви знайшли магічну фігурку людини, ляльку або образ, який використовувався для наведення псування, не варто доторкатися до нього самим. Треба взяти флакон рутової  олії і змочити їм ляльку. Лялька повинна бути повністю покрита олією. Після цього - піднести її до вогню і підпалити (навіть якщо ця лялька з глини, головне, щоб загорівся одяг або сама олія). При цьому треба вимовляти такі слова (при необхідності включіть ім'я Бога, якому ви поклоняєтеся): «Ти безсила, ти гориш, ім'ям Всемогутнього Бога – іди геть і дай мені спокій."
Якщо через небезпеку виникнення пожежі, через сусідів або з якої-небудь іншої причини такий ритуал неможливо виконати в тому місці, де лежала лялька, все ж не можна до неї доторкатися, а варто пересунути дерев'яною палицею в яке-небудь затишне місце і на дворі, облити маслом і, знову-таки, підпалити. 
 
І, нарешті, руту використовують в обрядах, які вчиняються для того, щоб подолати бездіяльність.
Ось така багатофункціональність, заснована всього на декількох основних властивостях.
 
Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: