Харчове використання Проскурника (Мальва)

 

 

Проскурник (лісова мальва)

Malva silvestris L

 

Проскурник, або лісова мальва - трав'яниста рослина із сімейства мальв висотою 30 -120 см. Стебло гіллясте, листя округло-серцевидні, п'яти-або семилопастні, по краю пилчасті. Плоди просвірки - калачики. Цвіте в липні - серпні. Місцеві назви: мишача ріпка, калачики, мальва. Зустрічається як бур'ян біля доріг, в зарослях чагарників, в парках, на пустирях, в городах і близько хлібних полів.

У їжу використовуються зелені частини  рослини, що відрізняються приємним  солодкуватим смаком. З них готують салати, супи і приправи. Листя і пагони попередньо відварюють в підсоленій воді. Молоді, ще не дозрілі плоди маринуються і використовуються для заправки солянок, розсольників і борщів. Для салатів їх попередньо відварюють. Для пиріжків і пюре подрібнюють на м'ясорубці .

Про запас заготовляють листя і зелені недозрілі плоди. Листя сушать, а плоди маринують і засолюють. Сухі порошки з листя мальви використовують для заправки супів, салатів, для приготування соусів.

Зберігають  порошки в щільно закритих банках в сухому і прохолодному місці. Окремі сорти мальви культивують як декоративні та салатні рослини. На удобрених грунтах вони дають гарні врожаї.

 

Пюре з проскурника

160 г сушеної зелені проскурника, 40 г пшеничного борошна, 40 г ріпчастої цибулі, 20 г олії, спеції за смаком

Сушену зелень замочити в 1 склянці води і залишити на 1 годину. Пропустити зелень через м'ясо рубку, додати борошно, пасеровану цибулю, масло і спеції і перемішати. Подати в холодному вигляді.

 

Суп картопляний з проскуником

200 г листя проскурника, 80 г картоплі, 20 г моркви, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г жиру, 800 г води, спеції за смаком.  Листя проскурника пропустити через м'ясорубку і закласти в киплячу воду за 5-10 хв до готовності картоплі, додати спеції, пасировану  цибулю та моркву.

Ікра з проскурника

100 г листя проскурника, 40 г кропиви, 10 г щавлю, 10 г ріпчастої цибулі, 10 г томат-пюре, 5 г часнику, 5 г олії, сіль

Зелень (крім цибулі) пропустити через м'ясорубку, додати пасеровану цибульку і томат-пасту, тушкувати 10-15 хв, заправити перцем і додати розтертий з сіллю часник. Охолодити.

Салат з проскурника

100 г листя проскурника, 25 г ріпчастої цибульки, 25 г натертого хрону, 20 г сметанки, сіль за смаком Листя проскурника промити, занурити на 1 хв в окріп, подрібнити, додати цибулю, хрін і сіль, перемішати і заправити сметаною.

Гарнір з листя мальви (проскурника).

200 г листя мальви 1 цибулинка, 2 ст. л. олії, 1-2 зубчики часнику, 1 ст. л. натурального яблучного оцту, невеликий пучок кропу, сіль, спеції - за смаком.

Листя мальви відварити в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, остудити та порізати. Цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити в олії з сіллю до золотистого кольору, змішати з мальвою, приправити оцтом ,  дрібно рубаним кропом і часником. Видержать 1 -2 години в холодильнику.

Овочевий суп-пюре з проскурником.

600 г листя мальви, 1.5 л води, 2 ст. л. олії, 1 картоплина, 1 стебло цибулі-порею, 1 ріпа, 1 каротель, 1 бруква, 1 цибулина, пучок зелені кропу, петрушки, селери, 2 ст. л. борошна, 2 яєчних жовтки, 1 скл. молока, сіль, спеції - за смаком.

Овочі помити, почистити, порізати і відварити у підсоленій воді до м'якості. Протетреть через сито або порубати в блендері. Додати дрібно рубані листя мальви, варити до готовності. Борошно обсмажити, додати в суп, закип'ятити. Цибулю дрібно порубати, обсмажити в олії з сіллю. Молоко змішати з жовтками, додати в суп, довести до кипіння, але не кип'ятити. Додати в суп цибулю і дрібно посічену зелень, дати настоятися під кришкою 10 хв.

Окрошка з проскурником.

200 г мальви, 1 редька, 3-4 картоплини, 1 свіжий огірок, 1 л квасу, пучок зелені кропу і петрушки, сіль, сметана - за смаком. Кортоплю  відварити в мундирі, охолодити, почистити, нарізати кубиками. Листя проскурника відварити в окропі 5-7 хв. Редьку натерти, все змішати, посолити, залишити на годину в холодномі місці, потім додати нарізаний соломкою огірок, посічену зелень і залити квасом. Подавати зі сметаною.

Зелені рулетики з проскурником.

200 г зелені проскурника, 4 яйця, 400 г борошна, 1 скл вареного рису, 150 г вареного м'яса, 1 цибулина, 3 помідори, 150 г сиру.

Зелень проскурника протушити у невеликій кількості води і перетерти в пюре. Остудити, змішати із яйцями та борошном, вимісити круте тісто, як на локшину. Тонко розкачати чотири прямокутники приблизно 12х15 см, відварити у підсоленій воді. Цибулю дрібно порубати і обсмажити, з рисом і дрібно рубаним м'ясом. Помірдори порізати кубиками. Викладати рис із м'ясом на прямокутники з тіста, посипати зверху помідором, згорнути рулети, починаючи з вузького кінця. Укласти в змащену маслом форму, швом донизу, посипати тертим сиром й запекти при 250 градусах 15-20 хв.

Листя мальви тушковані.

500 г листя мальви, 2 помідори, 2 цибулини, 1-2 зубчики часнику, 4 ст. л. олії, 1 ст. л. яблучного оцту, гілочка материнки або м'яти, сіль.

Проскурник крупно порізати і протушити із невеликою кількістю води. Дрібно рубану цибулю обсмажити з сіллю до золотистого кольору. Помідори почистити від шкірки, нарізати часточками, додати в цибулю разом з проскурником. Тушити з оцтом, накривши кришкою 10 хв на невеликому вогні. Додати подрібнений часник й зняти із вогню. Подавати, посипавши дрібно нарізаною материнкою і м'ятою.

Салат з проскурника, редьки та моркви

- 0,5 склянки подрібнених молодих листочків проскурника, - 1 середня морква - 1 середня редька - 1 ст. ложка меду - 1 ст. ложка лимонного соку - 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки - олія, сіль за смаком

Моркву і редьку вимити, очистити і натерти на дрібній тертці. Листя проскурника промити, обсушити, дрібно нарізати і змішати з овочами, медом, лимонним соком, сіллю і олією. Зверху посипати петрушкою.

Суп з проскурником і зеленою квасолею

- 1 л води - 1 стакан подрібненого молодого  листя проскурника - 1 ст. л. олії - 1 середня цибулинка - 1 зубчик часнику - 3 середніх бульби картоплі - 200 г стручкової квасолі, свіжої або замороженої - сіль й перець за смаком

Цибулю і картоплю нарізати кубиками, часник подрібнити. Квасолю нарізати поперек. Нагріти олію у великій каструлі. Додати цибулю і часник і пасерувати 3-4 хв до м'якості. Додати картоплю і проскурник, готувати, помішуючи, 2-3 хв. Додати гарячу воду, квасолю, довести до кипіння і варити, поки овочі не будуть готові, приправити сіллю й перцем.

Оладки зелені з проскурника

- 2 склянки свіжого подрібненого листя проскурника - 2 ст. л. подрібненої зелені кропу  - 2 великі цибулини - 0,3 скл. води - 1 куряче яйце - 4-5 ст. ложок борошна - 2 ст. л  олії - сіль, сметана на смак

Проскурник промити, обсушити і нашаткувати дуже дрібно. Спасерувати на олії дрібно порізану цибулю. Змішати цибулю з проскурником і зеленню кропу, додати сіль, воду, борошно, яйце, щоб вийшла маса, за консистенцією нагадуюча густу сметану. Брати масу ложкою і викладати на сковорідку з розігрітою олією. Смажити з двох сторін, подавати зі сметаною.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: