Харчове використання Приворотня звичайного (манжетка)

 

 

Приворотень звичайний

манжетка, зірочки ,гусяча лапка

(Alchemilla vulgaris)

 

Манжетка - багаторічна травяниста рослина з сімейства розоцвітних з товстим дерев'янистим горизонтальним  кореневищем і розеткою листя. Пізнають  рослину по характерному  складчастому  листю з не великими вирізами. Нижні листки довгочерешкові, верхні - сидячі, п'яти-, шестилопатеві. Квітки дуже дрібні, жовто-зелені, скручені в клубочки. Висота рослини 20-40 см. Зростає по лісах, лугах і лісових узліссях. Всього налічується більше 200 видів манжетки.

Магія

     Манжетка має унікальну властивість - роса на її листі випадає навіть у безросні теплі ночі. Крапельки вологи на листках манжетки виділяє сама рослина. І ця, зібрана з листя манжети, роса використовується в рецептах, які повертають молодість.

     Корінь манжетки входить в рецепти приворотного зілля.

    Відвар надземної частини рослини або коріння манжетки дає різні відтінки жовтого, зеленого, чорного кольору, тому рослина в давнину використовувалося в якості барвника. Зараз природні барвники практично вийшли з ужитку. Виняток становить окультна сфера діяльності людини, де до цих пір користуються рослинними засобами при фарбуванні культових предметів.

Застосування в кулінарії:

     Манжетка використовується в їжу. Для цієї мети придатні її листя і молоді пагони. З неї можна готувати супи, салати. На зиму манжетку зазвичай сушать і готують заправний порошок для страв . При правильному сушінні  вітаміни та інші цінні речовини добре зберігаються, тому порошок з манжетки може бути непоганим постачальником вітаміну С в зимовий час . Крім того, листя манжети можна засолити разом з іншими овочами або травами і використовувати для приготування перших страв.  Про вирощування манжетки як харчової рослини відомостей немає. Однак як рослина, багата витамінами, вона заслуговує належної  уваги.

М'ясо тушковане з манжеткою

Шматочки м'яса (400 г) обсмажити на олії (35 г) до утворення рожевої скоринки, перекласти в гусятницю, додати подрібнену цибулю (60 г), моркву (100 г), спеції, налити бульйону (100 мл) і тушкувати на слабкому вогні . За 5-10 хв до готовності покласти нарізані листя манжети (200 г), посолити. При подачі притрусити  зеленню кропу та петрушки.

Пюре з манжетки і свербиги

Манжетка, свербига (редька лугова), сіль, перець

Рівні кількості промитої манжетки і свербиги подрібнити на м'ясорубці, додати сіль, перець і використовувати як приправу.

Суп туристичний з манжетки і свербиги

100 г свіжого листя манжетки, 100 г свербиги, 40 г пшона або іншої крупи, сіль, олію за смаком. Молоде листя і пагони свербиги подрібнити  ножем разом з листям манжетки. За 10 хв до готовності крупи в кастрюлю треба закласти  зелень, посолити та заправити олією.

Суп з манжеткою

У підсоленому бульйоні чи воді (500 мл) зварити картоплю (50 г), моркву (50 г), цибуля (25 г), корінець петрушки (30 г), додати нарізані листя манжетки (200 г), заправити зпасерованою цибулькою (25 г ) з морквою (50 г) і проварити 5 хв. Присипати зеленню кропу.

Борщ з манжеткою

Картоплі (50 г), моркви (20 г), коріння петрушки (10 г) зварити в підсоленому бульйоні чи воді (500 мл), додати подрібнені зелень манжетки (100 г), щавель (50 г), кропиву (50 г). Приправити зпасерованою цибулею (25 г) та проварити ще 3-5 хв. При подачі  в тарілки покласти кружечки звареного круто яйця і сметану (25 г).

Борщ зелений з манжетки, кропиви і щавлю

100 г свіжого листя манжетки, 50 г кропиви,  20 г щавлю, 25 г моркви, 30 г ріпчастої цибулі, 10 г маргарину, 20 г сметанки, 1 яйце, сіль, перець, вода або 350 г бульйону. Зелень залити окропом і витримати в ньому 2-3 хв. Подрібнити ножем. Тушити  з жиром 10 хв. Нарізану картоплю варити до готовності, закласти зелень, пасеровану цибулю. Перед подачею заправити сметаною і скибочками звареного яйця.

Салат з манжетки

150 г свіжого листя манжетки, 25 г зеленої цибульки, 15 г натертого хрону, 20 г сметанки, сіль.  Листя манжетки вимити, опустити на 1 хв у киплячу воду, охолодити і потім подрібнити ножем. Змішати з подрібненими цибулею і хріном,  заправити сметанкою та посолити.

Салат з манжеткою

Молоде листя і пагони манжетки (150 г), листя кропиви (50 г), подорожника (50 г) пробланшировати, подрібнити, додати нарізану зелену цибулю  (25 г), сіль . Заправити сметанкою (майонезом, олією (25 г).

Салат з манжетки з капустою і редькою

Зелень манжетки (200 г) після бланшування дрібно порізати, додати пошатковану капусту (100 г), натерту редьку (50 г), подрібнену зелену цибулю (30 г), посолити. Заправити сметанкою чи майонезом (25 г), присипати зеленню кропу (10 г).

Салат з манжетки з морквою і яблуками

Бланшировану зелень манжетки (150 г) нарізати, додати натерту моркву (150 г), яблука (50-75 г), часник (1 зубок), зелена цибулька (30 г), посолити. Заправити сметанкою (майонезом, олією) (100 г). Потрусити зеленню петрушки та кропу.

Холодник по-мінськи

Подрібнені зелень манжетки (250 г) і щавель (100 г) відварити у підсоленій водичці. Окремо варять буряк (150 г). Відвар проціджують, буряк нашаткувати. Охолоджені відвари з манжеткою (250 мл) і буряковий (250 мл) з'єднати, додати свіжі огірки (150 г), нашаткований буряк, цукор (за смаком), збитий кефір (150 г), жовток, розтертий з зеленою цибулею (50 г) і сіллю (за смаком). При подачі в тарілки покласти нарізаний білок круто звареного яйця, сметану (50 г), потрусити зеленню кропу й петрушки.

Свинина з манжеткою по-борисівськи

У глиняний горщик покласти шматочки свинини (400 г), нарізані ріпчасту цибулю (50 г), листя манжетки (150 г), картопля (300-400 г), моркву (50 г), часник (3 зубки), лечо (50 г ), спеції, посолити і тушкувати в духовці до готовності.

Мачанка з манжеткою

Свинячі ребра з м'ясом (400 г) обсмажити на жиру (50 г) до утворення рожевої скоринки, викласти в каструлю, залити бульйоном або водою (200 мл) і тушкувати до готовності. В кінці приготування додати нарізані листя манжетки (150-200 г), лавровий лист, перець, сметанний соус з цибулею і витримати в духовці 10-15 хв. Подавати з млинцями або відварною картоплею. Для приготування сметанного соусу з цибулею: пшеничне борошно (2 столові ложки) злегка підсмажити, розвести гарячим бульйоном (300 мл), процідити, додати пасеровану цибулю (60 г), сметану (400 г), масло вершкове (50 г), посолити, перемішати та  варити на не сильному  вогні 5-10 хв.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: