Харчове використання Портулака городнього

 

Портулак городній

(лат.  Portulaca oleracea)

 

Портулактрав'яниста однорічна рослина до 30 см заввишки,з  гіллястим, веретеноподібним коренем. Стебло червонувато-фіолетового забарвлення (хоча може бути і зеленувато-коричневим) довжиною до 60 см, повзуче, розгалужене від кореня, стелиться, голе, гладке, соковите, м'ясисте. Листки супротивні, соковиті, невеликі, м'ясисті, лапчасті, або довгасто-овальні, жовтувато-зелені. Квітки маленькі, біло - жовті або коричневі, розташовуються по 2 - 3 в підставі розгалужень стебел і пазухах листків. Насіння темного, майже чорного кольору, дуже дрібні. При дозріванні коробочки з насінням лопаються, розсипаючи насіння. Цвітіння портулаку починається в червні і триває до вересня.

Застосування в медицині.

Як лікарська рослина портулак використовується з часів Гіппократа й Авіценни. Гіппократ, батько медицини, вважав, що насіння портулаку - засіб, що очищає організм, а бадиллям і листям лікував майже всі хвороби.

Портулак  багатий мінеральними солями, органічними кислотами, є в ньому алкалоїди, провітамін А і у великій кількості вітамін С, а ці вітаміни, як відомо, мають антиканцерогенну дію. Нещодавно наша преса повідомила: "Доктор Лайнус Полінг (двічі лауреат Нобелівської премії) вважає, що вітамін С у великих кількостях може служити ефективним засобом боротьби проти раку ..."

Російською мовою докладний опис портулаку городнього як лікувального засобу й продукту харчування дано у книзі "Джерело здоров'я, або Словник усіх уживаних наїдків ...", виданаї у Московському університеті в 1800 році. У народній медицині портулак застосовують при цукровому діабеті (сприяє посиленому утворенню інсуліну і знижує рівень цукру в крові), хворобах печінки й нирок, сечового міхура, як ранозагоювальний, протизапальний, жарознижуючий. Зелень застосовують для лікування очних хвороб і як глистогінний засіб.

Надає сприятливу дію при метеоризмі, неспокійному сні. Свіжий сік портулаку показаний при запальних захворюваннях нирок, печінки та слизової оболонки сечового міхура. Його використовують при тріхомонаідальних кольпитах, гонореї, сифілітичних ураженнях суглобів і бактеріальній  дизентерії. Нейтралізує отрути змій і комах. Салат із зелені портулаку знижує вміст холестерину, зменшує прояв симптомів атеросклерозу.

Важливо! Обмежте вживання при гіпертонії, портулак підвищує тиск, а так само при низькому пульсі, схильності до судом, сильному нервовому напруженні, діенцефальних пароксизмах.

Збір і заготівля.

Заготовити портулак можна висушивши зелень. Надземні частини рослини перебирають, промивають і сушать, розклавши тонким шаром і часто перевертаючи. Зберігають у паперових пакетах в сухому прохолодному місці.

 

Рецепти приготування і застосування портулака в їжу.

Портулак був відомий як харчова рослина ще в стародавньому світі. Для вживання в їжу підходять квіти, молоді пагони й листя портулаку. Зелень його дуже соковита з приємним ароматом і терпким, свіжим, кислувато-пряним смаком. Зелень втамовує спрагу, підвищує апетит і життєвий тонус. Його також використовують як спецію і пряносмакову добавку в соуси і майонези. У Франції, Вірменії, Узбекистані та Кореї з портулаку в суміші з гостропряними травами готують вітамінні салати. У Лівані портулак - обов'язковий інгредієнт традиційного салату fattoush, в китайській кухні портулак обсмажують з пагонами бамбука, французи їдять портулак з овочевим супом. Портулак городній культивують в країнах Західної Європи і на Сході як салатну рослину.

У їжу вживаються молоді стебла і листя, які відрізняються соковитістю і ніжним смаком. На думку фахівців, вони збуджують апетит, вгамовують спрагу, підвищують тонус, настрій і при цьому відмінно поєднуються з усіма іншими салатними рослинами. Їх їдять сирими й вареними, на смак вони кислуваті зі специфічним присмаком, який при варінні зникає. Портулак  гарний у салатах, бутербродах;  його солять, маринують, використовують як апетитну приправу до супів, м'ясних й рибних страв, а також до смаженої картоплі і пюре.

Для консервування портулаку його попередньо відварюють, а потім додають часник, оцет і сіль за загальною для всіх овочів технологією. Консервований портулак може бути самостійною стравою, але частіше використовується як хороший гарнір.

Нерідко свіжі молоді листочки і пагони цієї рослини настоюють на виноградному вині. Такий напій відрізняється прекрасним смаком і високими лікувальними властивостями.

Салат з портулаку (польська кухня)

Портулак промити, опустити в киплячу підсолену воду, проварити, відцідити через сито і охолодити. Потім подрібнити, додати стовчений або дрібно посічений часник, петрушку і коріандр, посолити за смаком і рясно скропити оцтом або лимонним соком.

Витрата продуктів: портулак - 250 г, часник - 2 зубки, зелень петрушки подрібненої - 1 столова ложка, коріандр - 1 чайна ложка, сіль, оцет столовий або сік лимона - за смаком.

 

Портулак  запечений з яйцем

Вимитий портулак розрізати на шматочки по 2-3 см, відварити у підсоленій воді і відкинути на друшляк. Сковорідку змастити вершковим маслом, покласти на неї варений портулак, залити сирим яйцем, змішаним із сіллю, і запекти в духовці. Подати гарячим.

Витрата продуктів: портулак - 150 г, масло - 5 г, яйця - 1 шт., Сіль за смаком.

 

Бутерброди з портулаком

Стебла портулаку ошпарити окропом, злегка віджати серветкою, порізати і посипати на бутерброд (з сиром, маслом, бринзою, будь-якою  рибою, в тому числі і консервованоюї, з цибулею, молодою зеленню петрушки, часнику, кропу, селери, естрагону).

 

Портулак консервований

Щільні стебла портулаку вимити, обшпарити окропом, укласти в банки і залити солоною водою з оцтом (1 чайна ложка оцту на 0,5 л води). Пастеризувати протягом 5-7 хвилин. Закрити можна поліетиленовими кришками - портулак під ними добре зберігається.

 

Портулак, консервований з маслом

Консервований портулак перед подачею викласти з банки разом з відваром в каструлю і прокип'ятити. Потім через друшляк злити відвар, портулак заправити олією або масло подати шматочком окремо.

Витрата продуктів: портулак - 150 г, масло вершкове - 15 г.

 

Паста для бутербродів з портулаком.

150 г портулаку (молода зелень), 100 г густої сметани або вершкового масла, 100 г плавленого сиру, трохи зелені (петрушка, кріп, цибуля) спеції - за смаком. Портулак залити окропом на 5 хв, воду злити, зелень обсушити, дрібно порубати разом з пряною зеленню, додати сметану або олію, натертий дрібно плавлений сир, ретельно перемішати, поставити в холодильник на годину.

 

Портулак городній з фаршем

- 2 пучка портулаку - 250 гр фаршу - 2 морквини  - 3 стиглих помідора  - 2 великі цибулини  - Оливкова олія  -трохи м'яти сухої або свіжої   - Червоний крупно мелений перець

Портулак   замочити у воді. Цибулини дрібно нарізати й злегка обсмажити у оливковій олії. Додати тонко нарізану моркву і протушити Через хвилин десять туди ж покласти фарш а через деякий час - і помідори.

Поки все це разом тушиться, готуємо портулак: Промити портулак під проточною водою і гарненько обсушити. Видалити залишилися корінці і нарізати разом з гілочками величиною приблизно в 5 см.

Додаємо в каструлю сіль, трохи м'яти і червоного меленого перцю, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо хвилин 20 під закритою кришкою. Якщо рідини недостатньо - можна додати пів склянки води. Якщо ж рідини занадто багато - поварити все з відкритою кришкою, щоб дати можливість рідини трохи випаруватися. Подавати в гарячому вигляді.

 

Портулак городній з рисом

- 2 пучка портулаку  - 2 цибулини  - 2 морквини  - 1 червоний болгарський перець  - 1 ст ложка рису  - 50 гр   олії  - Трохи м'яти і червоного перцю

Портулак перебираємо і замочуємо у воді. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями і ставимо обжарюватися на   олії. Зверху додаємо тонко нарізану моркву і подрібнений болгарський перець. Через кілька хвилин додаємо до них промитий рис. Портулак  промити, нарізати, висушити і покласти в каструлю.  Додати сіль, щільно накрити кришкою і на дуже маленькому вогні тушкувати до повної готовності рису. До столу це блюдо подається холодним і завжди разом з йогуртом

 

Портулак   з йогуртом

У літню спеку незмінне блюдо в Туреччині - салат з портулаку (семізоту) з йогуртом. І просто знахідка для тих, хто змушений контролювати свої кілограми або просто хоче провести чистку організму від токсинів.

- 1 пучок портулаку (бажано молодого)  - 0,5 кг йогурту  - Сіль, часник і м'ята - за смаком  - 1 ст л   олії

Портулак перебрати, замочити і промити.Висушити . Йогурт змішати з товченим часником, додати сіль і м'яту. Обірвати туди ж листочки портулаку і потім дрібно нарізати стебла. Перемішати і полити зверху олією.

Закуска з портулаку.

портулак - великий пучок; Часник - 1-2 зубчики; Лимонний сік - 1 ч. ложка; Олія - 1 ч. ложка;  Сіль - за смаком.

Портулак ретельно вимити, порізати на невеликі шматочки, скласти в каструлю і тушкувати під кришкою на маленькому вогні хвилин 15, посолити за смаком. Готовий портулак відкинути на друшляк і повністю остудити, додати дрібно подрібнений часник, лимонний сік і олію, все добре перемішати й поставити в холодильник приблизно на годину. Страва готова, можна подавати.

 

Омлет з портулаком.

Портулак - невеликий пучок; Трохи зеленої цибулі; Яйце - 2 шт .; Молоко - 1 столова ложка; олія, сіль, перець.

Портулак і зелену цибулю ретельно вимити, порізати на невеликі шматочки і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії. Яйця добре збити з молоком, посолити, поперчити і вилити суміш в сковороду. Омлет смажити хвилин 5, а потім перевернути і потримати ще 2 хвилини. Подавати гарячим, посипавши зеленню.

 

Всі страви з цієї ніжної трави поживні і корисні. Лише людям, що страждають гіпертонією, не варто занадто захоплюватися ними: портулак трохи звужує кровоносні судини.

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: