Харчове використання Полину

 

Для лікарських цілей в основному використовується полин гіркий, але і інші види полину – звичайний, сріблястий, холодний, кам'яний, Сіверса, Гмеліна, естрагон - мають широке застосування в народній медицині. Нйбільш гіркий серед них - полин гіркий, при його розведенні навіть в співвідношенні 1:10 000 залишається гіркий смак.

В харчових і лікарськими цілях застосовується в основному полин звичайний (інша назва: чорнобильник) - багаторічна трав'яниста рослина з циліндричним багатокорінцевим пухнастим коренем і наземною частиною, що досягає висоти 1,5-2 м.

Відмінні ознаки: стебло - пряме, гіллясте, дуже жорстке, з південного боку червонувате; листя - великі, рясно обліплюють стебла, нижні - черешкові, середні і верхні - сидячі, з ланцетоподібними частками, що мають загострені верхівки і загнуті донизу краї, зверху темно-зелені, знизу - білувато-повстяні; квіти - дрібні, світло-зеленого забарвлення, зібрані в довгасті кошики, що утворюють довгу густу волоть, плоди - дрібні сім'янки без чубчика; цвіте з червня до вересня.

Полин гіркий відрізняється від чорнобильника  тим, що покритий сріблясто-сірими волосками і має не зелене (в тому числі і листя), а сірувате забарвлення; листя за формою дещо іншої конфігурації, в контурі більш округлі, квіти жовті.

Застосування і лікувальні властивості полину

Полин здавна застосовується в народній медицині. Водні настої естрагону в розведенні 1:20 п'ють від цинги і водянки. Настої чорнобильника вживають при хронічних нервових хворобах, шлункових болях, розладах менструацій, бронхіальній астмі, як загальнозміцнюючий і глистогінний засіб (1 чайна ложка подрібнених сухих коренів і трави на 1 склянку окропу по '/ з склянки тричі  на день). Відвари чорнобильника п'ють при епілепсії, судомах та круглих глистах.

Випарений спиртовий настій приймають як протипухлинний засіб при раку шлунка: рослина вважається перспективною для вивчення науковою медициною як лікарський засіб проти злоякісних пухлин. У гомеопатії чорнобильник застосовують для лікування туберкульозного менінгіту, епілепсії і гінекологічних захворювань.

Полин гіркий використовують в основному як засіб для збудження апетиту і посилення травлення.

Чорнобильник  зростає майже на всій території країни як бур'ян, нерідко утворюючи великі зарості. У деяких місцевостях зустрічається в змішаних і березових лісах, на лугах і по берегах річок. Це високовітамінна трава, в її листі міститься до 175 мг% вітаміну С і до 12 мг% каротину (провітаміну А); крім того, в стеблі і коренях є ефірні масла, смолисті і дубильні речовини, слизу, цукру, інулін, сліди алкалоїдів.

Чорнобильник збирають з липня до кінця літа під час цвітіння, коріння - восени, коли вони ще не одеревеніли. Ножем зрізають тільки верхівкову квітучу частину не довше 35 см, товщина стебла повинна бути не більше 5 мм. Сушать в тіні на горищах, під навісом або в добре вентильованому приміщенні, розстилаючи шаром товщиною до 5 см. Висушені листя повинні бути натурального кольору - зверху темно-зеленими, знизу сіруватими, а численні квіткові кошики - мати гіркуватий смак і приємний запах.

Зберігають в закритій тарі в сухому, добре провітрюваному приміщенні строком до 3 років. Коріння чорнобильника  сушать не обмиваючи, звичайним способом обробляють перед вживанням.

 

Для харчових цілей використовуються молоде зелене листя, квітки і стебла чорнобильника, добавка яких в лікеро-горілчані напої, маринади, а також кулінарні м'ясні страви і соуси надає їм своєрідний полиновий смак з приємною гіркотою.

Полин гіркий - обов'язковий компонент при ароматизації вермутів ( «вермут» в перекладі з італійської означає «полин»), але його застосування в харчовій технології та кулінарії вимагає подальшого вивчення.

Серед різних видів полину особливе місце займає естрагон, який широко культивується. Своїм пікантним ароматом естрагон зобов'язаний високому (до 0,4%) вмісту ефірних олій; крім того, він містить до 172 мг% Р-активних флавоноїдів, до 70 мг% вітаміну С, до 15 мг% каротину, що відносить його до групи високовітамінних культур.

Естрагон широко використовується при солінні і маринуванні овочів, значно покращуючи їх смакові якості. В літньо-весняний час листя естрагону додають у салати, м'ясні і рибні страви. Естрагон сушать про запас; висушену траву подрібнюють і зберігають в банках з щільно притертими кришками, в сухому місці.

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: