Харчове використання Пижми

 

 

Пижмо (лат. Tanacétum)

Пижмо - рослина із сімейства складноцвіті або айстрові. Всі рослини цього виду мають дуже сильний насичений ароматом запах. Причому запах видає кожна клітина цієї рослини. Суцвіття - середні кошики, зібрані у пухкі й щільні щитковидні суцвіття. Багаторічна рослина висотою до півтора метрів. Кореневище дерев'янисте, довге, гіллясте, повзуче. Стебла прямі, численні, грановані, голі або злегка опушені. Листя з сильно розсіченою листовою платівкою, овальні пахучі, смолисті, опушені з клейкими виділеннями, довгасто-яйцевидні, чергові, двічі перисторозсічені. Квітки двостатеві, дрібні, правильні, трубчасті, жовті, зібрані в кошики, а ті, в свою чергу, в верхівкові, густі щитковидні суцвіття. Росте на луках і у жител, на свіжих, піщаних, сухих, глинистих грунтах в змішаних, світлих, широколистяних лісах. Зустрічається в степу, уздовж узбіч.

Порошок із стебел викликає параліч у 100% мух протягом 15 хв. Народи Півночі обкладають пижмом м'ясні туші для запобігання їх від розкладання. У Франції, Англії, Угорщині та США культивується як ефіроолійна рослина.

Пижмо використовується як замінник імбиру, кориці, мускатного горіха, хмелю, для аромату лікерів. Його кладуть в салати, пудинги, кекси, використовують при консервуванні м'ясних, рибних, овочевих страв. Разом з материнкою і корою дуба входить до складу ароматичної суміші для блюд з дичини. З коренів можна отримати зелений барвник. Інсектицид  для бліх, клопів, тарганів. 

Порошок з пижми

Сухі квіткові кошики подрібнити, просіяти і використовувати для ароматизації перших й других страв з дичини.

Порошок з пижми з червоним перцем.

Сухі квіткові кошики подрібнити, просіяти і вживати для ароматизації перших й  других страв з дичини. Суміш порошку пижма (1 склянка) з червоним перцем (1 чайна ложка) можна використовувати для ароматизації м'ясних страв, додавати в соуси і підливи.

Рецепт наливки з пижми.

 Сухі квіткові кошики пижми (10 г) відварювати у воді (0,5 л) протягом 10 хвилин. Процідити відвар, додати в нього цукровий пісок (50 г), охолодити й з'єднати із горілкою (1л). Настоювати 2 години.

Квас з пижми.

Сухі квіткові кошики (5 г) опустити в марлевому мішечку в квас (1 л) на 12 годин, потім видалити пижмо, додати цукровий пісок (10 г), перемішати й залишити ще на 2 години.

Приправа для вина

Іноді суцвіття пижма додають у вино. При цьому 50 г сушених суцвіть настоюють у мускатному напої протягом 6-7 днів і приймають як ліки по 30-40 мл двічі на день після їжи. Вино з суцвіттями пижма корисно при ревматизмі.

Ароматична суміш

100 г квітів і листя пижми, 25 г материнки, 25 г кори дуба, подрібненої до розміру 1x2 см, на 1 л води Пижмо (квіти, листя) і материнку сушити в тіні при кімнатній температурі. Подрібнити, з'єднати із корою дуба, перемішати. Залити водою, довести до кипіння і залишити на слабкому вогні 10-15 хв. Охолодити, дати настоятися протягом 5-6 годин. Відвар процідити і використовувати для додавання в тісто, а також для ароматизації салатів та м'ясних страв з дичини.

 

Протипоказання: при вагітності, запаленні нирок і ниркової недостатності.

 

 

 

Поделитесь ссылочкой с друзьями!

Написать комментарий

Ваше имя: